( بعض المأكولات الجنوبية )العصيدة والدغابيس والجريش والمرقوق.... بالصور

[ج ـــلــنار]

ونبدأ الصور بــ هذه الصورة لمائدة الإفطار الصباحي عند أهل الجنوب .. وما تحتويه من خيرات وأكلات

شعبية

ما زالت تلك الأكلات تحتفظ بمكانتها , لدى أهالي المنطقة بدليل أنها من أفضل أنواع

الأطعمة التي يكرمون بها ضيوفهم بالإضافة لتواجدها في الحفلات والمناسبات العامة مثل :

حفلات الزواج - الأعياد - وغيرها من المناسبات.

ربما توارت قليلاً بسب التقدم والأكلات السريعة

ولكنها لازالت الأصل وما يُستغنى عنها أبد

إليكم الصورة:



فديييييييتهم



الآن ننتقل لصور الأكلات بالترتيب

هذي صورة لأكله جنوبيه البعض يقول لها (عيش) والبعض الأخر يقول لها (مشغوثه)






الأكلة الثانية:

العصيده الجنوبيه (بالصور)


هي من الأكلات الشعبية التي تشتهر بها المنطقة الجنوبية كافة

وتصنع من الدقيق (بمختلف أنواعه والأفضل البر البلدي وله انواع (بر الديره) أو بر السراة او بر نجران

أو اليماني وأيضا (حب بوني) ومن بعده دقيق الشعير المخلوط مع البر أو دقيق الذرة مع قليل من البرأو

دقيق الهند(الذرة الصفراء مع البر) وأيضا هناك الدقيق الاسترالي ودقيق دبي

المقادير:

ماء مناسب للكمية المراد صنعها من العصيدة

دقيق مخلوط من البر وفيه ناس يفضل يخلط كل من دقيق بر+ دقيق شعير + دقيق ذرة (بمقدار نصف الكمية بر وربع ذرة وربع شعير) ملح

قدر مناسب لكمية العصيدة

مصواط (وهو يشبه العصا وله أنواع وأفضله الذي له راسين من الأسفل

إذا كانت الكمية كبيره وإذا كانت صغيرة فالأفضل بالمصواط الذي يشبه شكل العصا )


الطريقة:

نضع الماء والملح في قدر مناسب ويوضع على النار حتى يغلي الماء

ثم نقوم بوضع الدقيق على الماء بالكمية المناسبة التي نريد

ثم نقوم بخلطها والمراد عصدها بالمصواط بطريقة دائرية حتى تختلط مع بعضها جيدا وعدم ترك قطع دقيق








وهذه الطريقة هي التي اتبعها وتكون النار متوسطه واقرب للعالية بكثير

ثم نضع عليها حوالي فنجان شاي ماء

وتترك على نار هادئة جدا لمده من عشر إلى ربع ساعة إذا كانت الكمية قليلة وإذا كانت كثيرة نتركها من

الربع ساعة إلى النصف ساعة ونزيد كمية الماء

وهذه الطريقة تساعد على نضج العصيدة لان عدم نضجها أيضا كالقهوة يسبب المغص ويكون طعمها غير طيب

طبعا هناك من تترك الدقيق مع الماء عند صب الدقيق في البداية وتتركه يغلي لمدة خمس دقايق ولكن هذه

الطريقة تجعل الدقيق لايمتزج جيدا مع الماء ويسبب قطع دقيق غير ناضجة بالإضافة الى أن العصيدة لن

تنضج جيدا وتزيد من التعب بدون فائدة مرجوة

والبعض يترك النار عالية جدا تحت القدر فيعتقد انها كفيله بإنجاح العصيدة وهذه أيضا من وجهة نظري

خطاء لأنها تجعل العصيدة تحترق وبدون نجاح مضمون

وبعد أن تتأكدين من نضجها جيدا تقومي بضربها بطريقة أخرى غير طريقة البداية حتى توضح أكثر وهي

بأن تقومين بضرب العصيدة بطريقة طولية فتخرج معك العصيدة بالمصواط إلى الخارج وترجع بدون أن

تسقط ولا يجيد هذه الطريقة الا المتقنات لها

وبعد أن تتأكدين من النضج

تقلبين القدر في صحن إما لتقديمه فورا او لتقطيعه بالسكين على شكل مربعات أو تأخذين صينيه صغيرة

مبلله بقليل من الماء وتغرفين العصيدة بالصينية ثم تحركينها في جميع الاتجاهات بدون مسكها بيدك

فتصبح العصيدة على شكل كور مستوية ثم توضع في الصحون وتقدم في المناسبات كطبق شعبي يفضله

الكبار في السن وغيرهم من محبي العصيدة

وتقدم مع المرق المصنوع من ماء اللحم








الأكله الثالثه:

الجريش

الجريش على اصوله

هذى طريقة جريش مره لذيذه جربوها وانشأ الله راح تعجبكم

المقادير

2 بصل + 2 فص ثوم ,قطعة لحمه ويفضل ان تكون من الرقبه لانها جدا لذيذه خصلصةا للجريش , ا كوب

ونصف من الجريش , نصف كوب من الأرزالمصرى ,1 لتر لبن ,8 كاس ماء دافىء ,شوى ملح بهارات كمون.

طريقة التحضير

يحمس البصل والثوم الى ان يميل لونه الى الاصفرار ثم نضع اللحمه وتسلق لمدة نصف ساعه ثم نضع

الأرزوالجريش ( فيه ناس تفضل سلق الجريش ثم تضعه على اللحمه مافيه مشكلة وهو عموما ياخذ وقت

على النار مافيه داعى نسلق كل واحد على حده المهم نضع الجريش والأرزوالبقيه مع بعض ويسلق نصف

ساعه اخرى على النار وشرط ان تكون النار هادئه جدا ثم بعد ذلك نفتح الفرن وهو حار ونضع قدر

الجريش ليستمر فى الفرن مدة ساعتين على نار هادئه وانا اخترت الفرن لانه يعطيه تسبيكه حلوه ( وهذا

من تجربه شخصيه ) كل ما مضى من الوقت لاحظى اذا كان يختاج الى زيادة ماء اضيفى قليلا بعد ساعتين

اخرجيه من الفرن واضربيه بملعقة الخشب لكى يتجانس الجريش مع اللحم.

طريقة التقديم

بعد ذلك احمسى بصله أو اكثر على حسب حاجتك مع زبدة على النار وقليل من البهار الاصفر ثم ضعيه

فوق الجريش وبالهناء والعافيه.

و بالنسبه للجريش الاصل فيه اللبن والبعض يخلط معاه شوى حليب مثل الوالده ولكن فى بعض الاحيان

انما الاصل هو اللبن واضافة الأرزواللحم تعطيه طعم خاص واللحم يكون من النوع الطويل اللى مثل الخيوط

علشان يكون مميز أو من لحم الرقبه وهى لحمتها لذيذه جدا مع الجريش خاصة ( بحكم تجربتى ) بس لازم

تكون مقطعه الى ثلاث اجزاء

ولا تنسين تدقين الجريش اذا انتهت الطبخه يعنى تضربينه بملعقة الخشب لما يصير مثل العلك والحياة

تجارب




الأكله الرابعة:

الدغابيس

المقادير:


دقيق = ملح = للعجن فقط

لحم يسلق للمرق ،،،= طماطم=بصل =بهارات للحاجة

طريقة عملها ..

* تُعـجن كمية متوسطة من دقيق القمح ( دبي )مملح قليلاً

وقد يُـستخدم دقيق الحنطة

العجينة تكون بسمك متوسط

تُعجن على فترات متباعدة مع رشها بالماء ثم العودة لإتمام العمل وأخيراُ

تترك لتبرد قبل تشكيلها بساعة تقريباُ ..

* يسلق كيلو لحم بعظمه (الكمية حسب عدد أفراد الأسرة ) في ماء مغلي

مع إضافة :

1 طماطم + 1 بصلة + ملح >> بالإمكان الإستغناء عنها

ويضاف نصف مكعب ماجي عند الرغبة

*إذا قارب اللحم على النضج يقتطع جزء من العجين ويكور

بمساعدة رش الماء ثم تبطط في صينية دائرية >>صحن صغير مستدير

بحيث يُمسك الصحن باليسار وتبطط العجينة باليمين

دائرياً مرتباً ( سمكها يختلف من مكان لآخر ومن بيت لبيت ) حسب الرغبة

ولكن السائد أن تكون بسماكة من 10 الي 15 ملم أما قطرها

فالغالب بحدود 6 سم قد يزيد أو تنقص قليلاً أو كثيراً

أنا بصراحة ما احبها سميكة أفضل أن تكون متوسة السمك

ليست بالرقيقة ولا بالسميكة

* تسقط الدوائر في المرق الواحدة تلو الآخرى على نار متوسطة

تترك لخمس دقائق حتى تتماسك قليلاً ثم نحاول تحريكها وتفريقها عن بعضها

وتقلب كل 10 دقائق لمدة ثلث لنصف ساعة وقد تأخذ وقت أطول في

المناطق المرتفعة

التقديم :

*يؤتى بصحن دائري واسع غير عميق وتنزع ( الدغابيس ) على أطرافه

مع الإنتباه لعدم تفكك الدوائر

*تصب المرقة في زبدية عميقة ويرش على وجهها الفلفل الأسود الناعم

* تسكب قطع اللحم في صحن آخر يوضع بجانب صحن الدغابيس


للعلم إذا لم تضعي طماطم وبصل من البداية فبإمكانك أن تضعي في الزبدية

بصلة متوسطة مقطعة صغيرا مع كمون وفلفل قليل >>لذيييييييذة





الأكلة الخامسة:

المطازيز

المقادير

كيلو ونصف لحم

5 حبات بصل مفروم ناعم

4 حبات طماطم معصوره

2 ملعقة اكل معجون طماطم

6 حبات كوسا مقطعه

ربع كيلو قرع مقشر ومقطع مكعبات

فلفل حار

ملعقه صغيره بهارات مطحونه (فلفل اسود- كمون - هيل)

نصف ملعقه قرفه

شوي زيت

ملعقة ملح حسب الرغبه

15 كاسة ماء

مقادير العجينه

4 كاسات دقيق اسمر

ملعقة صغيره ملح

كاسه ونصف ماء

طريقة التحضير

اقدحي الزيت وضعي عليه البصل ويقلب الى ان يصبح ذهبيا وضعي عليه اللحمه والبهارات واتركيه الى

ان تشرب اللحمه مائها وتبقى على سمنها وضعي عليها نصف كمية الماء المغلي ومعجون الطماطم

وعصير الطماطم واتركيه الى ان تنضج اللحمه نصف استواء

- في هذه الاثناء ابدائي بعمل العجينه انخلي الدقيق وضعي عليه الملح والماء ويعجن الى ان تصبح عجينه

متماسكه تغطى واتركيها لمدة نصف ساعه

-اغسلي الخضار وعند بدء اللحمه بالنضوج ضعي عليها الفاصوليا وضعي عليها باقي الخضروات ونصف

كمية الماء الباقي والملح واتركيها الى ان تنضج الخضار لمدة 10-15 دقائق

- تقطع العجينه الى كرات صغيره وهكذا الى ان ينتهي المقدار واضغطيها بيدك بحيث تصبح على شكل اقراص صغيره

- ضعي قطع العجين في القدر الواحد تلو الاخر الى ان تنتهي الكميه ويغطى القدر واتركيه على نار هادئه

لمدة ساعتين





الأكلة السادسة:


العريكة بالسمن البلدي والعسل(اكله لذيذه في الشتاء)


اليكم المقادير على حسب عدد افراد عائلتك سيدتي

1- كيلو طحين بر (افضل بر السراه)

2- لتر ماء

3- ملح

4- صينية فارغه للعجين

5- طاوة اصلي (حتى لا يلتصق الخبز)

6- سمن بلدي واحذري من( الزبدةالدنمركية)

7- عسل (اصلي) واذا لم يوجد فعسل الكشميري


اليكم طريقة عمل العريكة:

احضري الصينية وضعي الطحين فيها ثم اسكبي قليل من الماء

ثم ضعي قليل من الملح بعدها اعجنيها مع بعض حتى تسيح بين يديك

مثل عجينة الكيك(او اقسى شويه)

بعد الانتهاء من العجن احضري الطاوة وضعي العجينه بداخلهاثم ضعيها على

النار حتى تستوي (يعني تصير قرص)

بعد الانتهاء احضري الصينية وضعي فيها القرص بداخل الصينية ثم اضغطيها(اعجنيها)حتى تصبح

متماسكة مع بعض ثم ضعي السمن والعسل (في الحفره الي بنص العريكه)


وطريقه اخرى لعجنها او عركها:

ضعيها في كيس نضيف بعد ان تستوي ثم اعركيها.





الأكلة السابعة:


المرقوق .. بالصور


اول شئ تسويين العجينه ..

بس مويه وشوي ملح ودقيق بر وكوريها صغار مثل الصوره ..









بعدين قطعي بصل واحمسيه مع زيت وحطي لحمتك وبهريها وحطي طماط مقطع وماااااجي وصلصه واذا

تسبكت مضبوط يلا صبي ماء حار وخليها تغلي غلوه وحده بس بعدين افردي العجينه مثل الصور وحطيها بالقدر







حطيها مثل كذا وهكذا مع باقي الكور واذا خلصتي قصري عليه النار مره وخليه يطبخ ساااااااعه






بعدين حطي فاصوليا او جزر اللي ترغبينه من الخضار ...



وهني وعافيه ....


بقي أن أشيرالى أن الموضوع منقوووول

وقد أجريت بعض الحركات من ألوان وتعديلات


ولكم التحية يسبقها الود ,,

[احــــسآآس مرهف]

تسلمى جوجو ياعسلللللللللل
بس حسيت انى جعااانة قلت ادووق ...
تحياتى
ميدوو