كتاب مطبخ منال العالم .... ادخلي واقرأي معايا محتوياته ...

[مون فايس]

سندويش اللحم الصيني بالصويا

سهلة و لذيذة.

المقادير

{ بصلة كبيرة مبشورة ناعما
{ 2 فلفل حلو
{ 250 جرام مشروم
{ ملح حسب الرغبة
{ 2 فص ثوم مفروم ناعما
{ 2 جزر
{ 100 مل (1/3 كوب) صويا صوص
{ نصف كيلو لحم مقطع عيدان
{ بهارات
{ جبن موزاريللا للتزيين
الطريقة

• يوضع القليل من الزيت في مقلاة ويوضع البصل حتى يصفر.
• يوضع الثوم ويقلب ثم يضاف اللحم والجزر ويضاف القليل من الماء وتترك حتى يذبل الجزر.
• يضاف الفلفل ويترك حتى يذبل.
• يضاف المشروم والملح والبهارات والصويا صوص ويترك ل 3 دقائق ثم يرفع من على النار.
• يوضع اللحم في خبز ويمكن وضع القليل من الجبنة الموزاريللا عليه وبالهناء والشفاء.

سندويش ستيك فيلادلفيا

سندويش فيلاديلفيا من ألذ السندويتشات وكذلك من أسهلها. جرّبها وحتشوف بنفسك.

المقادير

{ نصف كيلو غرام لحم مقطع إلى شرائح رقيقة
{ بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح
{ حبة فليفلة حلوة حمراء مقطعة إلى شرائح
{ حبة فليفلة خضراء مقطعة إلى شرائح
{ كوب جبنة تشيدر صفراء مبشورة
{ ملعقة طعام خردل
{ ملعقة طعام مايونيز
{ ملعقة كاتشب
{ 2إلى3 ملاعق زيت
{ خبز سندويش
الطريقة

• يحمى الزيت في مقلاة ويقلى البصل والفليفلة حتى تستوي.
• ترفع الخضر من المقلاة وتقلى شرائح اللحم ثم تخلط الخضر مع اللحم والكاتشب.
• يخلط الخردل مع المايونيز ويدهن المزيج فوق الخبز و توضع شرائح اللحم والخضر فوق المايونيز والخردل وترش الجبنة بوفرة في الأعلى.
• توضع السندويتشات فوق مشواة وتحمص حتى تذوب الجبنة في الفرن وتقدّم ساخنة وبالهناء.

شاورما الدجاج 1

المقادير

{ دجاجة مسلوقة ومقطعة إلى شرائح صغيرة
{ بصل أحمر مقطع إلى شرائح صغيرة
{ 2 بقدونس مفروم
{ 2 ملعقة زيت نباتي
{ مخلل خيار مقطع إلى شرائح صغيرة
{ بطاطس مقطعة بالطول ومقلية
{ طماطم مقطعة إلى شرائح طويلة
{ خس مقطع إلى شرائح طويلة
{ خبز أي نوع
صلصة الطحينة
{ 4 ملاعق طحينة بيضاء
{ 1علبة روب (180 غرام)
{ ثلث كوب ماء
{ 4-5 فصوص ثوم
الطريقة

• لتحضير الحشوة: نضع الزيت في مقلاة.
• نضع الدجاج والبصل المقطع إلى شرائح والبقدونس على النار.
• نضع الملح والفلفل الأسود ونحمرة قليلا إلى أن يصبح كأنة مشوي ثم نرفعة من على النار ونضعة جانبا.

لتجهيز الطحينة:

• نضع في الخلاط الطحينة والروب والماء والثوم ونخلط فى الخلاط إلى أن يصبح صلصة متوسطة الكثافة ونضعها جانبا.
• طبعا تكون مجهزة البطاطس المقلية في طبق والشاورما في طبق ومخلل الخيار في طبق والخس والطماط في طبق.
• نضع الخبز ونحشية بكل هذة الاشياء ونضع علية الصلصة ثم نلفها بالورق الأبيض.

الشاورما العربية

أولاً قطع الدجاج إلى قطع صغيرة أو قوم بفرمه واغسله جيداً.

المقادير

{ 2 صدور دجاج مخلية
{ خبز لبناني حسب عدد أفراد الأسرة
{ بازلاء مجمدة
{ ثوم
{ ملح
{ فلفل أسود
{ بهار
{ طحينة
{ ليمون
{ 3 أكواب زيت
الطريقة

• في قليل من الزيت أضف كمية لا بأس بها من الثوم المطحون وحرك حتى يتغير لونه.
• أضف قطع الدجاج إلى الثوم وحرك.
• أضف البازلاء والملح والفلفل والبهار إلى قطع الدجاج ودعه حتى ينضج.
• أخيراً ضع كمية متوسطة من الطحينة وعصير الليمون بحيث يكون الطعم النهائي حامض نوعاً ما.
• معروف إن الخبز اللبناني عبارة عن طبقتين، قوم بقطعها لاستخدام كل واحدة على حدا، خذ طبقة وضع فيها القليل من الحشوة ولفها كما تلف الفطائر الصينية.
• بعد الانتهاء من الكمية، ضع في مقلاة القليل من الزيت واقلي فيها الشاورما حتى تتحمر من الناحيتين وانشلها من الزيت وضعها في ورق نشاف ثم قدمها ساخنة مع البطاطا المقلية وصحتين.

شاورما اللحم البيتوتي

المقادير

{ قطع لحم خالية العظم، الكمية حسب الرغبة
{ بصل حسب الرغبة
{ طماطم حسب الرغبة
{ فلفل أخضر حسب الرغبة
{ بهارات وملح
الطريقة

• يقطع البصل واللحم إلى شرائح طويلة رفيعة.
• يحمسان مع بعض بالقدر ثم يضاف الدهن ويقلى اللحم +البصل + الفلفل بعد تقطيعه إلى شرائح طويلة. يضاف الملح والبهارات (كاري).
• يضاف الملح والبهارات (كاري).
• قريب النضوج تضاف شرائح الطماطم المتوسطة الحجم.
• تقلى جميعاً بزيت الطبخ. بالعافية ولا تبخلوا علينا بالدعاء.

ملاحظة: ممكن إعداد الوجبة بدون زيت لمن يتبع الحمية.

الشاورما اللذيذة والسهلة

المقادير

{ 2 صدر دجاج
{ ليمونة
{ ملعقة ثوم بودرة
{ 1 مكعب خلاصة مرق الدجاج
{ 4/1 ملعقة كركم
{ 2/1 فنجان زيت
{ ذرة ملح
للتقديم
{ خبز
{ مايونيز
{ بطاطا مقلية
{ خس
{ طرشي خيار

الطريقة

• تقطع صدور الدجاج الى مكعبات صغيرة وتوضع في طنجرة ويوضع عليها المقادير السابقة غير مقادير التقديم، ومن ثم توضع على النار وتحرك قليلا ثم يوطى على النار وتغطي حتى تنضج.
• بعد أن تنضج يؤخذ خبز حجم صغير ويمسح عليه من المايونيز ومن ثم يوضع عليه البطاطا المقلية وطرشي وبعض من الخس (حسب الرغبة) ويوضع بعد ذلك خليط الدجاج وتلف الخبزة وهكذا ومن ثم تقدم.

شاورما دجاج

المقادير

{ دجاجة منزوعة العظم
{ 2 ليمون
{ رشة فلفل أسود
{ رشة مسلاة (توابل هندية متوفر في السوق)
{ 2 سن ثوم مطحون
{ 2 بصل مفروم ناعم
{ ملعقتان كبيرتان زيت قلي
الطريقة

• يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة وهو نى.
• يتبل الدجاج بالثوم والليمون والفلفل الأسود والمسلات.
• يوضع فى الثلاجة لمدة ساعة.
• يقلى البصل فى الزيت وبعد نضجه يوضع عليه الدجاج المتبل.
• بعد ما يكون شبه ناضج يوضع فى الفرن حتي يحمرالدجاج.
• يقطع خبز السندويتشات (السمون) إلى نصفين ويدهن بالمايونيز ويوضع الدجاج والقليل من البقدونس.

الشاورما

المقادير

{ 5 صدور دجاج
{ 5 ضروس ثوم
{ خل
{ بصلة مبشورة
{ بهارات مشكلة
{ علبة لبن صغيرة (180 غرام)
{ 2 ملعقة طحينة
{ 2 ملعقة زيت ذرة
{ كأس ماء صغير (1/2 كوب)
{ مكعب خلاصة مرقة الدجاج
الطريقة

• نخلط أول خمسة مقادير مع علبة لبن زبادي صغيرة + 2 معلقة طحينة ومعلقتين زيت ذرة.
• نخلط المقادير السابقة ثم نضعهم على النار مع كاس ماء صغير+ مكعب خلاصة مرقة الدجاج حوالي عشر دقائق.
• يوضع الجميع على شواية الفرن ويمكن وضع فليفلة مقطعة وحبة طماطم مفرومة وبصل شرائح وبالعافية.

شرائح الدجاج بالكريمة الحامضة

المقادير

{ دجاجة تزن كيلو ونصف كيلو أو ممكن تستبدل ب6 صدور دجاج
{ 6 ملاعق زيت زيتون
{ ربع كيلو حبات البصل الصغيرة
{ علبة صغيرة فطر
{ علبة صغيرة فاصوليا خضراء
{ ربع كيلو حبات الجزر الصغيرة جداَ
{ 7-3 سن ثوم مدقوق
{ 6 أكواب خلاصة (مرق) الدجاج الساخنة
{ 3 ملاعق طحين
{ 3 ملاعق زبدة
{ كوب كريمة حامضة (السور كريم- القشطة الرائبة، مثل شركة ندى)
{ ملعقة فلفل أبيض
{ ملح حسب الرغبة
{ مكرونة تورتيليوني أو فتوتشيني
الطريقة

• يقطع الدجاج إلى 8 أجزاء.
• يقشر بعد ذلك البصل.
• يسلق الفطر لمدة 5 دقائق ويصفى من الماء.
• يسخن 4 ملاعق من الزيت في حله وتقلي فيها قطع الدجاج لمده 10 دقائق ثم توضع جانبا.
• يسخن بقية الزيت وتقلى فيه البصل والفطر والفاصوليا لمدة دقيقتين,يضاف الجزر ونستمر في الطبخ لمدة 3 دقائق إضافية.
• تضاف قطع الدجاج والثوم المدقوق ومرق الدجاج، ترش المقادير بالملح والفلفل الأبيض ثم تغطى الحلة وتترك على النار حتى ينضج الدجاج.
• يصفي المرق بعد أن ينضج الدجاج، ثم يترك الدجاج والخضر في المصفاة ويعاد المرق إلى الحلة مرة أخرى.
• يخلط الطحين مع الزبد حتى يكون كرات صغيرة ثم يترك هذا الخليط في الثلاجة لمدة نصف ساعة.(30 دقيقة).
• يعاد مرق الدجاج إلى النار ثم يضاف إليه كرات الطحين ويحرك حتى تذوب تماما.
• تضاف الكريمة والخضر والدجاج وتترك الحلة على النار لمدة 5 دقائق مع التقليب المستمر حتى تتماسك الصلصة وتخلط.
• يقدم الدجاج مع المكرونة المسلوقة.

شرحات الدجاج الحارة بالبهارات المكسيكية

يقدم هذا الطبق مع الرز المفلفل والسلطة الخضراء أو الخضار المسلوقة لوجبة خفيفة غنية بالطعم المميز.

المقادير

{ 2/1 كيلو صدور دجاج مسحب
{ 1-2 ملعقة طعام بهارات مكسيكية (توجد طريقة تحضير البهارات المكسيكية بالأسفل)
{ 2/1 ملعقة صغيرة دقيق
{ بصلة مقطعة لشرائح رفيعة
{ 1 فليفلة خضراء حلوة مقطعة شرائح)
{ 1-2 سن ثوم
{ 1/3 كوب مرق دجاج
الطريقة

• يقطع الدجاج لشرائح بسمكك 1سم وطول 5 سم.
• تخلط البهارات المكسيكية مع الدقيق.
• يقلب الدجاج مع ملعقة من الزيت في مقلاة كبيرة (يفضل استخدام Wok وهو المقلاة الخاصة بعمل الأكل الصيني) حتى يصبح لون الدجاج أبيض. يحفظ الجاج في صحن في مكان دافىء.
• يقلب البصل والفليفلة الخضراء والثوم وملعقة زيت لمدة دقيقتين في نفس المقلاة المستخدمة لتقليب الدجاح.
• تضاف قطع الدجاج للخضار وتبهر بالبهارات المكسيكية الممزوجة مع الدقيق.
• يضاف لها مرق الدجاج وتقلب على نار خفيفة بين الحين والآخر وتغطى حتى يستوي الدجاج، حوالي 4-6 دقائق.
• تطفىء النار ويترك الدجاج 5 دقائق ثم يقدم.
• البهارات المكسيكية: لعمل البهارات المكسيكية يخلط 2 ملعقة صغيرة من البابريكا، 2 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المطحون، 4/1 ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل الأسود و4/1-2/1 ملعقة صغيرة من السيان (بودرة الفلفل الأحمر الحار).

شعرية بالخضار واللحمة المفرومة

المقادير

{ 2/1 كيلو لحمة مفرومة
{ كيس واحد معكرونة شعرية
{ جزرتين
{ 200 غرام ملفوف أبيض
{ حبتين وسط فلفل رومي أخضر
{ ثلاث أصابع بصل أخضر
{ 200 غرام بزاليا
{ 200 غرام فاصوليا خضراء
{ حبة كبيرة بصل أبيض
{ علبة قليل الملح مكعبات خلاصة مرقة الدجاج (22 غرام)
{ ملعقة وسط بهارات كاري (العلبة الخضراء)
{ ملعقة صغيرة كركم
{ ملح حسب الرغبة
{ ملعقة صغيرة فلفل أسود

الطريقة

• تقطع الشعرية وتسلق حتى تصبح ناضجة.
• تقطع جميع المقادير الى شرائح.
• يحمر البصل الأبيض ، ثم يضاف الية اللحمة المفرومة.
• يترك قليلاعلى النار ، ثم يضاف الية جميع التوابل ومكعب خلاصة مرق الدجاج.
• يترك قليلا ثم يضاف الية الشعرية المسلوقة.
• يقلب قليلا ويضاف الية الملفوف ويقلب كي لا يحترق، ثم يضاف إليه جميع المتبقي من الخضار عدا البصل الأخضر.
• يترك على النار حتى ينضج، ثم أخيرا يضاف البصل الأخضر.
• يترك قليلا مع التقليب الجيد. يقدم ساخنا كوجبة عشاء أساسية وخفيفة ومفيدة. بالهناء والشفاء.

[مون فايس]

الشلولو

هذه الأكلة فرعونية قديمة، ذات قيمة غذائية كاملة، سهلة الهضم، طاردة للغازات

المقادير

{ 3 كوب ماء بارد
{ 1 ليمونة
{ نصف بصلة (مقطعة قطع صغيرة)
{ 6 قرون ثوم (مفروم)
{ 1 كوب ملوخية ناشفة
{ ملح حسب الطلب
{ توابل (شطة - كمون) حسب الطلب
الطريقة

• نضع الماء فى إناء متسع.
• يقطع الثوم والبصل قطع صغيرة ويوضع بداخل الإناء.
• نضع الملح والتوابل.
• نضع الملوخية ونبدأ فى التقليب فى اتجاه واحد.
• نضع الليمون مع الاحتفاظ بالقشر داخل الطبق.

شورما الدجاج

شورما سهلة ومره لذيذة

المقادير

{ 3 صدور دجاج مخلية من العظم والجلد ومقطعة قطع متوسطة طولية
{ ملعقة كبيرة ونصف ثوم مفروم ناعم
{ 4 ملاعق كبيرة زيت
{ ربع كوب عصير ليمون
{ ملعقة كبيرة خل أبيض
{ ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
{ ملعقة صغيرة زنجبيل
{ بصلة مقطعة شرائح
{ 10 ورقات خس مقطعة قطع كبيرة
{ ربع حزمة بقدونس مقطعة قطع كبيرة
{ ملعقة كبيرة سماق
{ سلطة طحينة متوسطة القوام
{ خبز صامولي
الطريقة

• نضع قطع الدجاج في وعاء عميق ثم نضيف عليها الخل والثوم والزيت والملح والفلفل والزنجبيل وعصير الليمون وتترك تتبل في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• نضعها في الصينية وندخلها الفرن حتى تنضج قطع الدجاج.
• في صينية أخرى نضع البصل ونصف كمية الخس وأيضا نصف كمية البقدونس وملعقة السماق ونخلطهم ونضعهم في الفرن إلى أن تذبل شوي.
• في وعاء عميق نخلط قطع الدجاج وخليط البصل وقطع الخس والبقدونس المتبقية وسلطة الطحينة ثم نحشى بها الخبز الصامولي وممكن نقدم معها المخللات وبالهناء والعافية.

شيخ المحشي

المقادير

{ كيلو كوسا صغير
{ نصف كيلو لحمة مفرومة
{ بصلة متوسطة مفرومة
{ صنوبر مقلي
{ كيلو لبن
{ ملح، فلفل، بهار
الطريقة

• نغسل اللحم المفروم ثم نصفيه.
• نقلي البصل المفروم مع اللحم حتى الاستواء ثم نضع الملح والفلفل والبهار.
• في هذه الاثناء نكون حفرنا الكوسا ثم نبدأ بحشي الكوسا بخلطة اللحم المفروم.
• بعد الانتهاء من الحشي نقوم بقلي الكوسا حتى تستوي.
• نضع الكوسا في ماء مغلي لمدة 4 دقائق على النار ثم نرفع الكوسا من الماء ونضعها جانبا.
• بعد ذلك نقوم بطبخ اللبن على النار بوضعه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك المستمر.
• بعد ذلك نضع الكوسا فوق اللبن ويبقى على النار لمدة 10 دقيقة ثم نسكب اللبن والكوسا في جاط ونقوم بنثر الصنوبر المقلي على الوجه ويقدم مع الارز بالشعيرية وألف صحة.

شيخ محشي عراقي

المقادير

{ نصف كيلو قرع (كوسة) متوسط الحجم
{ نصف كيلو باذنجان متوسط الحجم
{ نصف كيلو خيار
{ 2 ثمرة فلفل أخضر كيبرة الحجم
{ 2 طماطة
{ نصف كيلو تمن (رز)
{ نصف كيلو لحم+ فلفل أسود
{ 4 ملعقة معجون طماطة
{ 4 سن ثوم
{ زيت + 100 غرام لية
الطريقة

• تحفر الخضراوات جميعها بعد الغسل الجيد دون إزالة قشرها ماعدا الكوسة (القرع) تقشر.
• يغسل الرز (التمن) ثم ينقع لمدة 10 دقائق ثم يزال الماء من الرز ويضاف اللحم مع اللية بعد أن تثرم ناعم ثم يضاف الثوم بعد الفرم ويضاف البهار و2 ملعقة معجون الطماطة وكمية الملح حسب الرغبة.
• تحشى الخضراوات بالخلطة ثم يضاف قليل من الزيت في وعاء وتصف الخضراوات بعد حشوها في هذا الوعاء وتوضع على النار الهادئة جدا لمدة 10 دقائق ثم نضيف لتر ونصف اللتر من الماء مع ملعقتين من معجون الطماطم وتوضع على نار عالي حتى يقل الماء ويصبح بارتفاع 1 سم عن الخضراوات ثم توضع على نار هادئة جداً حتى ينشف الماء ويفضل وضع صحن داخل الوعاء فوق الخضراوات لإظهار شكل مرتب.

شيش طاووق دجاج

المقادير

{ 2/1 1 كيلو دجاج
{ 2/1 كوب ثوم مدقوق
{ 2 ملعقة كبيرة خردل
{ 1 ملعقة كبيرة رب البندورة
{ 1 كوب زيت زيتون أو زيت نباتي
{ 2/1 كوب عصير ليمون حامض
الطريقة

• يخفق الثوم مع الخردل والحامض والزيت حتى نحصل على صلصة كثيفة ومتماسكة.
• يضاف اليها رب البندورة.
• يسحب الفروج من عظمه وجلده (أو يمكن شراؤه من اللحام مسحب)، ويقطع الى مكعبات متوسطة ومتشابهة الحجم.
• يوضع الدجاج المقطع في النقيع ويوضع الوعاء في الثلاجة، يترك الدجاج في النقيع طوال الليل قبل تقديمه.
• تشك قطع الدجاج بعيدان خشبية (يجب نقع أعواد الخشب بالماء قبل ½ ساعة من استخدامها حتى لا تحترق) أو بالأسياخ الحديدية مع قطع الفلفل الأخضر والفطر الحب وتشوى عل الفحم أو في صينية بداخل الفرن.

صدور الدجاج بالباريميزان

المقادير

{ قطع من صدور دجاج بلا عظم ولا جلد
{ بهارات + ملح وفلفل
{ عصير ليمون
{ ماسترد
{ طماطم مقطع لشرائح مستديرة
{ جبن بارمزان
الطريقة

• نأخذ قطع من صدور دجاج ونتبلها بملح وفلفل وبهارات وعصير ليمون وماسترد ونتركها ساعتين تقريباً ثم نضع القطع في الشواية ونغلقها ونبقيها 3 دقائق تقريباً.
• نفتح الشواية ونضع فوق كل قطعة دجاج شريحة طماطم مدورة ونغلقها دقيقة واحدة تقريبا ثم نفتحها ونرش فوق كل قطعة القليل من جبن البارميزان ونغلقها ربع دقيقة أو أقل ونقدمها وممكن عمل نفس الطريقة لشرائح دجاج طولية رفيعة والتي يمكن استخدامها بسلطة سيزر.

صيادية السمك

السمك طعام مفيد وسريع الهضم وأنواعه كثيرة ويحتوي على كمية كبيرة من الفوسفور والبروتين وزيت السمك.

المقادير

{ 2 كيلو سمك قطع (مثل فيليه الكنعد أو الهامور)
{ 2 كوب أرز مغسول
{ 2 ملعقة كمون ناعم
{ ملح – فلفل أسمر
{ 2/1 كوب زيت نباتي
{ 2/1 2 كوب ماء
{ بصلة متوسطة الحجم مفرومة
{ بهار السمك
{ سماق
{ راس ثوم مدقوق
{ ليمونة مقطعة
الطريقة

• ينقع السمك بعد تنظيفه بالملح والسماق والبهار والكمون.
• يقلى البصل المفروم بالزيت ثم يضاف إليه الثوم حتى يحمر.
• يصف السمك المقلي في قاع وعاء الطبخ ويضاف إليه خليط البصل والثوم المصفى من الزيت وينثر الأرز فوق السمك وخليط البصل والثوم ويضاف إليه كمية الماء المملح اللازم لنضج الأرز.
• يقلب وعاء الطبخ (الطنجرة ) في صينية التقديم.
• تقدم مع سلطة الطحينة وصحة وهناء.

صينية الباذنجان بالبصل

المقادير

{ 4-5 حبات بصل مفروم
{ 3/1 كوب زيت زيتون
{ 2 حبة باذنجان كبير مقشر ومقطع الى مكعبات ومقلي
{ 1 حبة بندورة مفرومة
{ ملح
{ فلفل أسود
الطريقة

• يقلب البصل مع زيت الزيتون حتى يذبل.
• يضاف الباذنجان المقطع الى مكعبات ومقلي الى البصل ويقلب على النار ثم يوضع في صينية.
  يملح الخليط ويبهر.
• تفرد قطع البندورة على الوجه وتلف الصينية بالسلفان ثم توضع في الفرن على حرارة 200 س.
• تترك الصينية في الفرن حتى تذبل البندورة ثم ينزع عنها السلفان وتترك في الفرن حتى تتحمر قليلا ويراعى الا تحترق.

صينية البروكلي

المقادير

{ بروكلي، بطاط، جزر، كوسا
{ صدر دجاج بدون عظم
{ 2 ملعقة كبيرة زبادي
{ ملح، فلفل
{ ليمون
{ 3 أسنان ثوم
{ صلصة صويا، خل
{ بشمل( قالب زبدة- ملح- فلفل -كوب طحين- حليب سائل-كريمة طازجة- صلصة الصويا)
{ جبن الموزريلا
الطريقة

• تقطع الخضار إلى مكعبات وتسلق.
• يقطع الدجاج إلى شرائح صغيرة ثم تتبل (روب -ملح-فلفل - ليمون- ثوم- ليمون- خل- صلصه صويا) ثم يوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
• طريقة تحضير الدجاج: يعرق الدجاج ويوضع في المقلاة بدون زبدة إلى أن يتحمر.
• نضع الخضراوات المسلوقة ثم الدجاج ثم البشمل ثم جبن موزريلا وتوضع في الفرن حتى تتحمر وبالهناء والعافية.

صينية الخضار المقلية

المقادير

{ بطاطس مقطع مكعبات
{ باذنجان مقطع مكعبات
{ مايونيز
{ قشطة
{ جبن سائل الحجم الصغير (140 غرام)
الطريقة

• يقلي البطاطس والباذنجان.
• بعد القلي يوضع في الصينية.
• يخلط المايونيز+ القشطة + الجبن السائل حتى يصبح متناسقا ويغطى به وجه الصينية.
• يوضع في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 180 س (350 ف) ويترك حتى يتماسك الخليط ويصبح لون الأطراف ذهبي، يقدم وبالهناء والعافية.

صينية الخضارالمقلية 1

المقادير

{ دجاجة
{ حبتين بطاطس
{ حبتين باذنجان
{ حبتين كوسا
{ حبة طماطم
{ حبة فلفل بارد
{ حبة بصل
{ سن ثوم
{ ملح حسب الرغبة
{ رشة فلفل أسود
{ ملعقة بهار
{ علبة صلصة
{ زيت للقلي
الطريقة

• نقطع الدجاجة 8 قطع ونسلقها حتي تنضج.
• نقطع البصل والثوم والفلفل البارد ونضع عليهم رشة ملح ورشة بهار ثم نضعهم في الصينية.
• نقلي البطاطس ونضعها فوق الخلطة في الصينية.
• نقلي الكوسا ونضعها في الصينية.
• نقلي الباذنجان ونضعه فوق الكوسا في الصينية.
• نضع الدجاج، بعد نشله من ماء السلق، في الصينية.
• في صحن نخلط الملح حسب الرغبة ورشة الفلفل الأسود وملعقة البهار والصلصة والماء ويجب أن تكون كمية الماء تغطي محتويات الصينية.
• توضع في الفرن حتي يقل مائها وتقدم ساخنة وبالهناء.

[مون فايس]

صينية الدجاج الحامضة الحلوة

يقدم هذا الطبق مع السلطة وكرات الخبز أو الرز لتكوين وجبة كاملة.

المقادير

{ 4 صدور دجاج منزوعة الجلد
{ عصير نصف ليمونة
{ 2 ملعقة كبيرة بودرة مرق الدجاج (البودرة الجاهزة التي تستخدم لتحضير مرق الدجاج)
{ 4 حبات بطاطا مقطعة أصابع سميكة
{ 2 بصلتين مقطعتين شرائح
{ 2 جزرتين مقطعتين أصابع سميكة
{ 2 تفاح أخضر مقطع شرائح سميكة
{ 1 2/1 كوب ونصف الكوب عصير تفاح
{ 2 ملعقة زيت نباتي

الطريقة

• يحمى الفرن لحرارة 180 س (350 ف). تدهن الصينية بالزيت وتوضع بها صدور الدجاج. تخلط بودرة مرق الدجاج مع عصير الليمون ويدهن وجه الدجاج بها.
• توضع شرحات البصل في الصينية فوق الدجاج وحوله ثم توضع البطاطا والجزر والتفاح حول الدجاج في الصينية.
• يوضع عصير التفاح فوق الخضار والدجاج وتغلف الصينية بالسلفان وتوضع في فرن حرارته 180 س (350 ف) لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يصبح الدجاج أبيضا من غير أن يتحمر وحتى يستوي الخضار.

صينية الدجاج السريعة بصلصة الكاتشب

مع أن مكونات الصلصة سهلة جدا، الا أنها تعطي الدجاج طعما رائع وحتى في اليوم التالي، اذا بقي دجاج فلن يتغير طعمة. يمكن استخدام نفس الصلصة مع لحمة مقطعة صغير مثل رأس العصفور.

المقادير

{ دجاجة مقطعة لثمانية قطع (يفضل أن يكون منزوع الجلد)
{ بصلة مقطعة شرائح رفيعة
{ 2/1 كوب كاتشب
{ 2 ملعقة طعام خل
{ 2 ملعقة طعام عصير ليمون
{ 1 ملعقة صغيرة خردل
{ ملح وفلفل أسود بحسب الرغبة
{ 10 حبات فطر مقطعة لشرائح (اختياري)
الطريقة

• يسخن الفرن لحرارة 180 س (350 ف).
• في صحن عميق، يخلط الكاتشب والخل واليمون والخردل والملح والفلفل الأسود.
• في بايركس متوسط الحجم أو في صينية، توضع قطع الدجاج وشرائح البصل والفطر وتصب فوقها خلطة الكاتشب.
• تغطى الصينية أو البايركس بالسلفان وتوضع في الفرن في الطبقة الوسطى من الفرن لمدة ساعة ثم تقدم.

صينية الدجاج بالخضار والبشميل

المقادير

{ 3 حبات جزر
{ 3 حبات كوسا
{ 2 بطاطس
{ 1 بصل
{ قليل من الكزبرة الطازجة
{ قليل من الكمون + الملح + الفلفل الأسود
{ دجاجة مسلوقة ومنزوعة العظم ومقطعة صغير
{ 2 ملعقة زيت للتحمير
مقادير صلصةالبشميل
{ 3 ملاعق طعام دقيق
{ 3 ملاغق طعام حليب بودرة
{ 1 و1/2 كوب ماء
الطريقة

• تبشرالبطاطا مع الجزر مع الكوسا.
• يقطع البصل الي شرائح رفيعة وتفرم الكزبرة.
• يوضع الزيت في المقلاة ويوضع البصل مع الكزبرة والدجاج حتى يشقر لونه.
• توضع باقي المقادير وترش بالبهارات المذكورة.

صلصة البشاميل

• نعمل الصلصه وهي كالتالي: تخلط جميع المواد مع بعض على النار حتى يثخن قوامها.
• توضع خلطة الدجاج مع الخضار في الصينية وتصب عليها صلصة البشميل.
• ثم توضع بالفرن حتى تتماسك تأخذ من الوقت حوالي الثلث ساعة.

صينية الدجاج بالخلطة الكويتية

يعتبر الطبق من الأطباق الدسمة والتى تقدم بالعزايم والبوفيهات ولكن يتميز بطريقة تقديمه وسرعة طهيه.

المقادير

{ 4 صدور دجاج
{ 1 علبة كريمة
{ 1/4 كوب خل
{ كوب ماء
{ القليل من ملح
{ 1 بطاطس كبيرة
{ بصلة صغيرة، مفرومة
{ سن ثوم، مهروس
{ نصف قالب زبدة (57 غرام)
{ فلفل أسود، القليل
{ زيت للقلي
الطريقة

• يقطع الدجاج ويوضع عليه حوالي ربع كوب خل مع كوب ماء وقليل من الملح ويترك بالثلاجة حوالي ربع ساعة.
• تقشر البطاطا وتبشر ويوضع على البطاط ماء يغطيه ومقدار من الملح ويترك مدة عشر دقائق.
• يشوح البصل بالزبدة ويوضع عليه الثوم.
• يغسل الدجاج مرتين ويصفى من الماء جيدا ثم يوضع على البصل والثوم ويتبل بالفلفل الأسود ويترك على النار المعتدله حتى ينزل ماء الدجاج
• فى هذا الوقت نبدا بقلي البطاط.
• يصفى البطاط ويوضع زيت بقدر عميق ثم نأخذ كمية بسيطة باليد من البطاط وننثرها على الزيت حتى لا يلتصق مع بعض ونستمر بقلي البطاط هكذا حتى انتهاء المقدار.
• نرجع للدجاج، مجرد ما ينشف الماء منه نضع الكريمة ونضبط الملح.
• أول ما يبدا بالغليان يرفع عن النار ويسكب بصينية الفرن.
• يوزع البطاط على وجه الطبق ويدخل الفرن حوالى سبع دقائق ويقدم مع الرز بالشعيرية وبالعااافية.

صينية الدجاج بالزعتر والخردل

المقادير

{ 2 دجاجة مقطعة ومزال جلدها لتقليل نسبة الدهون في الطبق
{ 4/1 كوب عصير ليمون
{ 2/1 كوب زيت زيتون
{ 4 فصوص ثوم مدقوق أو مبشور
{ 2 ملعقة طعام خردل أصفر جاهز
{ 1 ملعقة طعام زعتر أخضر طازج مفروم ناعما، أو زعتر ورق جاف مطحون
{ القليل من الفلفل الأسود والملح
الطريقة

• ينظف الدجاج، ثم يشعل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية(350 فهرنهارتي)
• تخلط جميع المقادير معا وتخلط بقطع الدجاج جيدا
• يوضع الدجاج مع الخلطة في بايركس كبير و يغطى جيدا بورق القصدير
• توضع صينية الدجاج في الفرن لمدة 50 دقيقة
• يمكن نزع ورق القصدير ورفع الصينية تحت الشواية لعدة دقائق حتى يحمر الدجاج قليلا(لا يترك لفترة طويلة حتى لا يحترق أو يجف)
• يخرج من الفرن ويقدم مع السلطة، ويمكن تقديمه مع طبق فريكة

صينية الكوسة باللحم وخلطة التوابل الحارة

المقادير

{ 4/1 كيلو لحمة
{ 1 كيلو كوسة خضراء صغيرة
{ 2/1 1 كيلو طماطم
{ 2/1 كيلو فلفل طويل حامي
{ 4 بصلات كبيرات
{ 1 رأس ثوم متوسطة
{ 10 فصوص ثوم إضافية
{ 1 ملعقة من مخلوط ورق لورا مبشور + حبهان + مستكة
{ 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
{ 4/1 كوب زيت
{ 1 كوب شوربة كبير الحجم ساخن جداً

الطريقة

تحضير اللحمة:

• تُقطع اللحمة إلى قطع صغيرة الحجم.

تحضير الكوسة:

• تُقطع الكوسة إلى حلقات صغيرة بعد غسلها.

تحضير الطماطم:

• تُقطع الطماطم إلى قطع صغيرة الحجم.

تحضير الفلفل:

• يُقطع الفلفل إلى كاريهات صغيرة جداً بحيث تُبدو وكأنها مبشورة.

تحضير البصل:

• يُقطع البصل إلى كاريهات صغيرة جداً.

تحضير الثوم:

• يُقطع الفلفل إلى كاريهات صغيرة جداً. تُقشر العشرة فصوص ثوم تمهيداً لاستخدامها لاحقاً.
• يُخلط الثوم والبصل والفلفل الأخضر والفلفل الأسود مع اللحمة وتُدعك جيداً ثم تُترك لمدة عشر دقائق فى إناء. يُراعى خلط نصف الكميات فقط من الثوم(½ راس الثوم) والبصل والفلفل الأخضر والفلفل الأسود وورق اللورا المبشور + الحبهان + المستكة.
• تُضاف الكوسة على الخلطة السابقة فى الإناء ثم تُضاف قطع الطماطم(نصف الكمية فقط) ثم تُقلب باليد لمدة 5 دقائق.
• تُفرد الكوسة فى صينية فرن كبيرة الحجم. يتم خلط نصف كمية الطماطم المتبقية مع نصف الكمية المتبقية من الثوم(½ راس الثوم) والبصل والفلفل الأخضر والفلفل الأسود وورق اللورا مبشور + الحبهان + المستكة فى إناء مستقل ثم تُفرد على وجه الكوسة. ثم تُرش الكمية المتبقية من ورق اللورا المبشور + الحبهان +المستكة. ثم يُرش ¼ كوب الزيت على وجه الكوسة ثم يتم إدخالها فى الفرن لمدة ½ ساعة. يتم تسخين كوب الشوربة فى هذه الأثناء.
• يُفتح الفرن ويُضاف كوب الشوربة الساخن للصينية، ثم تُزج فى الفرن لمدة ½ ساعة أخرى. تُرفع الصينية بعد نضجها إلى المستوى الأعلى فى الفرن لمدة عشر دقائق كى يحمر وجهها.
• تُقطع العشرة فصوص ثوم إلى قطع صغيرة ثم تُطش فى الزيتُ فى طاسة وتُقلب حتى تصفر. تُرش محتويات الطاسة على وجه الكوسة ثم تزج داخل الفرن بعد إطفاؤه لمدة 5 دقائق. ثم تُقدم ساخنة مع الأرز والسلطة الخضراء وبالهناء والشفاء.

صينية المعكرونة بالدجاج والخضار

المقادير

{ بصلة متوسطة
{ 3 بندورة متوسطة الحجم
{ 1 فليفلة خضراء حلوة
{ 2/1 علبة فطر شرحات أو 5 - 6 حبات فطر طازج مقطعة شرائح
{ 2 ملعقة طعام زيت زيتون
{ 2 صدر دجاج
{ 3 ملاعق طعام مرق دجاج
{ كيس معكرونة حلزونية
{ ملح، بهار حلو، فلفل أسود بحسب الرغبة
{ 1 كوب جبنة مازرولا مبشورة
للباشميل
{ 4 كوب حليب
{ 8 ملاعق طعام دقيق
{ 8 ملاعق طعام زيت
{ 4 كوب مرق دجاج
الطريقة

• يفرم البصل والبندورة والفليفلة الى مكعبات صغيرة.
• تسلق صدور الدجاج وتنسخ.
• يقلب البصل والبندورة والفليفلة وشرائح الفطر مع زيت الزيتون حتى تذبل الخضار قليلا.
• تضاف المعكرونة (النيئة من غير سلق) و3 ملاعق طعام مرق دجاج والملح والبهار الى الخضار على نار خفيفة جدا وتترك حتى تستوي المعكرونة نصف استواء.
• يحضر الباشميل بوضع 4 كوب حليب في طنجرة كبيرة على النار. يوضع الزيت في مقلاة على النار ويضاف اليه الدقيق ويحرك على النار لمدة دقيقة فقط حتى يمتزج الدقيق والزيت جيدا ولا يتغير لونه ثم يضاف للحليب مع التحريك المستمر.
• عندما يبدأ الباشميل يثقل يضاف اليه 4 أكواب من مرق الدجاج ويعدل ملحه.
• يقلب ½ كوب من جبنة المازرولا مع المعكرونة والخضار ويوضع الخليط في صينية بايركس وترش بنصف كوب من الجبن.
• يصب الباشميل فوق المعكرونة وتوضع الصينية في فرن حرارته 200 س في الطبقة الوسطى من الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يحمر الباشميل قليلا من الجوانب ثم يوضع تحت الشواية لدقيقة واحدة حتى يحمر الباشميل من فوق.

صينية خضار

المقادير

{ دجاجة مسلوقة مع مكعب خلاصة مرقة الدجاج
{ باذنجان مقطع مكعبات مقلي
{ بطاطس مقطع مكعبات مقلي
{ علبة قشطة
{ ربع كوب حليب سائل
{ 4 قطع جبن (60 غرام)
{ ملح
الطريقة

• تقطع الدجاجة قطع صغيرة ثم يخلط معها الباذنجان والبطاطس وتوضع في صينية.

يخلط في الخلاط:

• القشطة والجبن والحليب والملح وتوضع على الصينية وتدخل الفرن من 30 إلى 45 دقيقه تقريبا وبالهناء والعافية.

صينية دجاج بالخلطة

المقادير

{ 1 دجاجة متوسطة الحجم
{ نصف كوب بقدونس
{ نصف كوب شبت
{ نصف كوب كزبرة خضراء
{ 3 ملاعق صلصة طماطم
{ معلقة خل
{ ربع كوب عصير ليمون
{ نصف كوب زيت
{ ملح حسب الرغبة
{ فلفل أسود
{ كمون
{ بهار (اختياري)
الطريقة

• تقطع الدجاجة إلى ثمان أجزاء بعد نزع الجلد وتوضع فى الصينية.
• تخلط جميع المقادير السابقة فى إناء وبعد خلطها جيدا توضع على الدجاجة وتقلب جميع المقادير مع الدجاجة ويرش قليل من الكمون والفلفل الاسود بعد الانتهاء من الخلط فوق الصينية وتوضع فى الفرن حتي تنضج وتكتسب اللون الأحمر وبالهناء والشفاء.

[مون فايس]

صينية فراخ بالليمون المخلل

أكلة لذيذة وسريعة.

المقادير

{ 1 كيلو فراخ مخلية من العظم والجلد مقطعة قطع متوسطة
{ 2 بصلة مفرومة
{ 2 ملعقة كبيرة سمن
{ 2 فلفل أخضر حار حسب الرغبة مقطع حلقات صغيرة
{ 3 ليمون مخلل مقطع قطع صغيرة
{ التوابل ( ملح - فلفل - كاري – كركم)
الطريقة

• نضع السمن في طنجرة ثم نضع عليه البصل المفري حتى يصفر.
• ثم نضع عليه الفراخ وقليل من الفلفل الأسود مع التقليب المستمر حتى تذبل.
• نضع الفلفل الأخضر والكاري والكركم والملح مع التقليب الجيد.
• ثم نضع كوب ماء كبير ونقوم بتغطيتها لمدة 7 دقائق وبالهناء والشفاء.

صينية كفتة بالبطاطس

المقادير

{ 1 كيلو بطاطس
{ نصف كيلو لحمة حمراء مفرومة
{ نصف كيلو طماطم
{ 2 ملعقة سمن او زيت ذرة
{ 3 حبات بصل
{ 1 مكعب خلاصة الدجاج
{ نصف خبزة فينو (عيش فينو بالمصري)
الطريقة

• ينقع الخبز أو العيش فى الماء لمدة 10 دقائق.
• تبشر على اللحمة المفرومة مقدار بصلتين وتتبل بالملح والفلفل الأسمر.
• تقطع البطاطس حلقات وتنقع فى الماء لحين الانتهاء من عمل الكفتة.
• تعصر الطماطم.
• ينشل العيش او الخبز من الماء ويضغط علية باليد، حتى يتخلص من الماء الزائد الموجود فيه، ثم يوضع على الكفتة ويقلب جيدا وتقطع الكفتة حسب الرغبة إما أصابع أو دوائر ثم ترص فى صنية وتوضع عليها حلقات البصلة الاخرى وترص البطاطس فوقها وتشرب بالطماطم ويرش عليها مكعب الدجاج والسمن.
• تدخل فى الفرن لمدة 15 دقيقة وتؤكل مع ارز محمر وبالهنا والشفا.

طاجن عكاوي بالبصل

هذه الوجبة شرقية مصرية ويفضلها الرجال جداُ لأنها تفيد الصحة ومقوية جداُ وهي تقدم في أحد المطاعم الشهيرة التي أتشرف بالعمل فيها بوظيفة الشيف العمومي. هذه المقادير لفرد واحد ويمكن مضاعفة الكمية حسب العدد.

المقادير

{ 250 جرام عكاوي من الجزء العلوي العكاوي (زيل العجل)
{ 500 جرام بصل قديم
{ التوابل حسب الرغبة ولكن يفضل الفلفل الأسود وورق الورو والشطة والزعتر
{ يمكن التنوع في هذا الطاجن مثلاُ لسان العصفور الخضار المشكل بديلاُ عن البصل مع اختلاف الطريقة
الطريقة

• تنظف العكاوي جيداُ ويتم سلقها ويتم رفع الزفر جيدا ويضاف نصف التوابل ويتم التسوية الكاملة على النار بطريقة السليق.
• يتم تقشير البصل ويقطع شرائح ويوضع في الطاسة على النار مع إضافة بقية التوابل ويتم التسوية.
• بعد ذلك يتم تقليب البصل مع العكاوي المسلوقه قي الطاجن الفخار مع إضافه قليل من الشوربة.
• يتم إدخال الطاجن الفرن للتسبيك وتحمير الوجه وبالهناء والشفاء لجميع الزوار.

طباخ روحو

المقادير

{ 1 كيلو كوسا
{ 2 كيلو بندورة
{ حبة بصلة
{ ملح، نعنع مطحون، بهارات
{ نصف كيلو لحمة مفروم
الطريقة

• تقطع الكوسا والبندورة والبصل واللحمة وتوضع في طنجرة وعليها كاس ماء وملح وبهارات الى ان تستوي ثم يوضع عليها النعنع وتحرك بالملعقة.
• تسكب في صحن وتقدم مع فليفلة خضراء.

طبق الدجاج الحامض

المقادير

{ دجاج مقطع إلى أربع أجزاء
{ فصوص ثوم
{ 2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
{ كزبرة مفرومة
{ زيت غزير للقلي
{ نصف لتر (2 كوب) ماء مغلي
الطريقة

• نضع الدجاج بالزيت لحين يحمر لونه.
• نضع الدجاج في صينية للفرن مع مقدار الماء المغلي ثم الثوم والكزبرة ومكعبات خلاصة مرقة الدجاج.
• نلف الصينية بورق المنيوم ثم نضعها بالفرن لمدة نصف ساعة لحين النضج.
• عند الانتهاء نضع عليها كزبرة مفرومة وعليكم ألف عافية.

طبق الدجاج مع الخبز الإيراني

المقادير

{ 3 حبات خبز إيراني
{ صدر دجاج مقطع مكعبات
{ فطر (مشروم)
{ بصل شرائح
{ قليل من الزيت
{ مكعب خلاصة مرقة الدجاج
{ فلفل أخضر حلو
{ ليمون
{ ملح/ فلفل أسود
{ ثوم مهروس
{ علبة كريمة (الحمراء أو نوع آخر)
{ 2 ملعقة طعام جبن طري
{ جبن موزريلا
الطريقة

• ينقع الدجاج مع الليمون والثوم والفلفل الأسود لمدة 3 ساعات.
• يقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة ويرص نصفه في قاع البايركس.
• يحمس البصل الى أن يصبح لونه ذهبي ويرش فوقه القليل من البهار.
• يضاف الفطر والفلفل الحلو والدجاج مع صلصته إلى البصل ويقلب إلى أن يستوي.
• بعدها تصب الكريمة مع الجبن على الدجاج ويقلب الى أن يثخن.
• تصب الصلصة على الخبزوتعمل طبقتين (خبز ثم صلصة ثم خبز ثم صلصة).
• أخيرا يوضع فوق الصلصة جبن موزريلا مع رشة من الزعتر ويدخل الفرن فقط ليتحمر الجبن.

طبق شباح الصفرة

المقادير

{ نصف رطل (1/4 كيلو) لحم مقطع مكعبات
{ كوب زبيب
{ نصف كوب برقوق (مجفف)
{ 2 ملعقة أكل سمن بلدي
{ كوب ونصف سكر
{ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
{ ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
{ 6 بيضات
{ كوب زيت
{ كوب سكر
{ كوبين لوز مطحون
{ كوب خبز مطحون (chapelure بالفرنسية)
{ 1 كيس خميرة
الطريقة

• نضع في إناء الطبخ لتر ونصف (6 أكواب) ماء.
• نضع فيه قطع اللحم والزبيب والبرقوق والسكر والسمن والقرفة والفلفل الأسود.
• نضع الإناء على النار حتى الغليان بعد ذلك نخفض درجة الحرارة ونتركه حتى تنضج كل المقادير ويتخثر المرق الحلو.
• نخفق جيدا البيضات ونضـيف لهم سكر وزيت مع الإستمرار في الخفق ونضيــف لهم اللوز والخبز المطحون وخمارة مع الإستمرار في الخفق، بعد ذلك ندهـن صـينية فرن متوسطة الحجم ونفرغ فيها المزيج الذي أعددناه وندخلها فرن متوسط الحرارة حتى تنضج جيدا.
• نسقي الصينية بالمرق الحلو وبعد أن تتشربه جيدا تقطع.
• تقدم مع اللحم والزبيب والبرقوق وباقي مرق الحلو.

طبيخ سمك الفيلية على الطريقة الايطالية

الطبق يمكن استخدام سمك الكد أو أي نوع آخر من فيلية السمك الأبيض ويراعى ألا تكون قطع الفيلية سميكة حتى تنضج في الوقت المحدد. يقدم هذا الطبق مع الرز المفلفل.

المقادير

{ 2 ملعقة زيت زيتون
{ 1 بصلة مقطعة الى شرائح رفيعة
{ 2 سن ثوم مبشور أو مدقوق
{ 5 حبات بندورة متوسطة الحجم
{ 2/1 كوب شرائح زيتون أسود
{ 1 ملعقة بقدونس مفروم
{ 2/1 كوب عصير ليمون
{ 2/1 كيلو سمك فيلية
الطريقة

• يسخن الزيت في مقلاة عميقة. يضاف البصل ثم الثوم الى المقلاة ويقلب على النار حتى يذبل البصل ويصبح أصفر اللون.
• تقطع البندورة الى مكعبات كبيرة وتضاف للمقلاة، يضاف الزيتون والبقدونس وعصير الليمون كذلك. تغطى المقلاة ويترك هذا الخليط على نار خفيفة لخمسة دقائق.
• تضاف قطع فيلية السمك الى صلصة البندورة وتغمر بها. تغطى المقلاة ويترك السمك على نار خفيفة لخمسة دقائق أخرى أو حتى يتحول لون السمك للون لأبيض الناضج.

طريقة المسخن الفلسطيني

أكلة تراثية فلسطينية رائعة بس دسمة شوي مو مشكلة لإنه زيت زيتون

المقادير

{ 2 كيلو بصل
{ 2 دجاج مقطع أنصاف
{ 5 خبز طابون أو إيراني إن لم يتوفر
{ 2كيلو زيت زيتون أصلي
{ ملح
{ صنوبر وسماق للتزيين
الطريقة

• يفرم البصل فرم صغير ويوضع في طنجرة على النار حتى يذبل ثم يصب فوقه زيت زيتون حتى يعلا عنه ويوضع عليه الملح، يترك حتى نجده استوى عند تذوقه.
• نقطع الدجاج إلى أنصاف ويطبخ ويحمر بالفرن.
• نأخذ طنجرة البصل ونضعها جانباً ونحضر الخبز دون أن يقطع فنأخذ الرغيف ونغمسه قليلاً بزيت البصل وتوضع في صينية للتقديم ونغطيها بالبصل ثم يرش فوقه السماق والصنوبر المقلي ونستمر بهذه الطريقة حتى ينتهي جميع الخبز.
• نضع الدجاج على آخر رغيف أو قبل الأخير ونضع عليه قليل من البصل والصنوبر وممكن أن توضع الصينية بالفرن لأنه يوجد من يحب الخبز مقرمش قليلاً ثم يقدم وبالصحة والهناء.

[مون فايس]

طريقة سهلة لتحضير الديك الرومي

يمكن الاستعاضة عن البصل المجفف وبودرة خلاصة مرق الدجاج بببودرة شوربة البصل، ولكن هذه الطريقة ألذ.

المقادير

{ 1 ديك رومي وزنه 6 كيلو تقريبا
{ 6 ملاعق طعام زبدة
{ 4 كوب ماء دافىء
{ 3 ملاعق بودرة خلاصة مرق الدجاج
{ 2 ملعقة طعام بقدونس مجفف
{ 2 ملعقة طعام بصل مفروم مجفف
{ 2 ملعقة طعام ملح


الطريقة

• يحمى الفرن لحرارة 175 س (350 ف). ينظف الديك الرومي من الداخل والخارج جيدا بالماء.
• يوضع الديك الرومي في صينية. يعمل شق في جلد الديك الرومي في منطقة الصدر لعمل جيوب صغيرة.
• يستخدم 3 ملاعق من الزبدة لدهن الجهة اليمنى من الديك الرومي بين الجلد واللحم و3 ملاعق لدهن الجهة اليسرى بين الجلد واللحم. دهن لحم الديك الرومي بالزبدة يحافظ على طراوة لحم الديك الرومي حتى بعد الشواء.
• في صحن عميق، يخلط الماء مع بودرة خلاصة مرق الدجاج والبقدونس والبصل المجففين. يدهن الديك الرومي من الخارج بهذه الخلطة، ثم يرش بالملح.
• يغطى الديك الرومي بورق القصدير ويوضع في الفرن ويترك لمدة 3 ساعات ونصف الى 4 ساعات. ينزع ورق القصدير عن الديك الرومي آخر 45 دقيقة من المدة حتى يتحمر وجه الديك الرومي ويعطي لونا بني فاتح جميل.

طريقة عمل الهمبورجر

هذه الطريقة من أسهل الطرق لعمل الهمبرجر، بالإضافة لذلك فهي لذيذة جدا.

المقادير

{ 2 كوب لحم مفروم
{ 1 بصلة صغيرة مفرومة
{ بقسماط (خبز مجفف مطحون)
{ 2 ملعقة زيت
{ ملح - بهار(فلفل أسود مطحون)


الطريقة

• نخلط المقادير جميعها معا، وربما لاحظ القارئ أني لم احدد كمية البقسماط فهو يوضع إلى أن تصبح لدينا عجينة متماسكة، ويجب أن لا نخلط مع المقادير الزيت فهو للقلي.
• نشكل العجينة على شكل أقراص غير سميكة وتقلى في الزيت على نار هادئة إلى أن تستوي وبالهناء والعافية.

العروق الموصلية - طبق عراقي

المقادير

{ 1 كوب برغل ناعم
{ 1 كوب جريش ناعم
{ 2 كوب لحم غنم دهين جدا
{ بصلة متوسطة مبروشة
{ طماطة متوسطة مقشرة ومقطعة ناعم جدا
{ قرن فلفل أخضر حار مقطع ناعم
{ رشة كاربونات الصوديوم _ باودر
{ 2 ملعقة معجون طماطة تنخفق مع بيضة واحدة وملعقة دهن وملح وفلفل أحمر
{ فلفل أحمر
{ كمون
{ ملح


الطريقة

• اولا نخلط البرغل والجريش ونغسلهم ونصفيهم جيدا من الماء.
• نضيف لهم رشة ملح حسب الذوق وفلفل أحمر باودر ورشة كمون ورشة فلفل أسود وكاربونات الصوديوم حوالي نصف ملعقة صغيرة.
• نقوم بعصر البصلة المبروشة وأخذ ماء البصل ونضعه مع البرغل والجريش وندهن تبسي متوسط ونفرش علية طبقة متوسطة السمك من البرغل والجريش ونترك الجزء الباقي علي جهة.
• نضع طبقة من الحشوة وهي من اللحمة المفرومة والبصلة المبروشة والفلفل والطماطة ( البندورة ) والملح والكمون وكمية لابأس بها من الفلفل الأحمر، نضع الحشوة بحيث تكون الحدودة ظاهرة وغير مغطى بالحشوة، أي نفرش طبقة فوق طبقة البرغل مع بقاء جزء من خلطة اللحم كي نخلطها مع ما تبقي من كمية البرغل حيث نخلطها جيدا ونجعلها الطبقة الثالثة والأخيرة للتبسي ونساويه باليد وندهنه بخليط البيض والدهن والمعجون وندخلها الفرن على نار متوسطة وفرن ساخن، نبدء بتشغيل الفرن منذ بداية اعداد التبسى.
• نشويه حتي ينضج ويحمر الوجه وتقطع مثل البقلاوة وتؤكل مع السلطة وألف عافية.

عروك فرن

أكلة عراقية.

المقادير

{ نصف كيلو لحم مثروم
{ 2 حبة فلفل أخضر
{ 3 حبات طماطم
{ باكيت معجون طماطم
{ ربع كيلو سميد
{ ربع كيلو برغل
{ 3 حبات بصل
{ نصف ملعقة طعام بهارات مشكلة
{ ملعقتين صغار فلفل أسود
{ 2 ملعقة طعام زيت زيتون


الطريقة

• ينقع السميد والبرغل في ماء مغلي مدة ساعة ونصف.
• تثرم جميع الخضروات ثرم ناعم ونضيفه على البرغل والسميد.
• نضعهم في صينية مدهونة ونضيف الخليط.
• بعدها نخلط 3 ملاعق معجون طماطم و2 ملعقة زيت زيتون.
• ندهن العجينة ونضيفه بالفرن و بالهناء والشفاء.

عمل الجريش

المقادير

{ 2 كوب جريش
{ 1 كوب لبن
{ كوب ونصف مرق لحم أوماء
{ فنجان قهوة رز مصري
{ حبة بصل
{ ملح
{ كمون
مقاديرالكشنة
{ بصل
{ ليمون أسود ناشف


الطريقة

• ينقع الجريش مع الرز لمدة 5 ساعات.
• يوضع علي النار ولما يبدأ يغلي نضع اللبن والمرق والبصل والملح ثم يترك على نارهادئة لمدة ساعة.
• يحرك جيداً ثم يوضع الكمون.
• يقدم مع الكشنة وهي فرم البصل ويعمل مع الزيت والليمون الناشف على النارحتى يحمر البصل ثم يوضع على الجريش.

عمل الهريس

وصفة خليجية ومشهورة في شهر رمضان ومفيدة بالنشويات.

المقادير

{ كيلوين لحم هبرة
{ ثلاث علب حب هريس مقاس علبة الأناناس الكبيرة
{ علبة صغيرة (2 مكعب) خلاصة مرقة الدجاج
{ طماطم حسب الرغبة ويفضل بدون


الطريقة

• يغسل اللحم وحب الهريس وينقع بالماء لمدة ربع ساعة.
• يوضع اللحم في القدر وبعد ربع ساعة يوضع عليه حب الهريس ثم خلاصة مرقة الدجاج ثم الملح ويسكر على نار هادئة لمدة ساعتين.
• يضرب بمضراب الهريس وبالهناء والشفاء.

عيش (رز) أصفر

المقادير

{ بصلة واحدة
{ لترين ماء
{ مكعب خلاصة مرقة الدجاج
{ كسرتين دارسين
{ حبتين هيل
{ كركم
{ رز بسمتي أو(اختياركم)
{ زيت للقلي


الطريقة

• يحمس البصل حتى يظهر اللون البني عليه ثم نسكب الماء على البصل.
• ثم نضع الدارسين والهيل والكاري والكركم والملح وخلاصة مرقة الدجاج.
• ثم نضع العيش بحيث يرتفع المرق عن العيش ب 2,5 سم لمدة ثلاثين دقيقة على نار هادئة، قد يحتاج الرز لمرق أكثر أو أقل بحسب نوع الرز المستخدم.

فاصوليا بالزيت

هذا الطبق خفيف ولذيذ وهو لا يحتوي اللحوم، كما أن نسبة الدسم فيه قليلة جدا.

المقادير

{ بصلة كبيرة مفرومة فرما ناعما
{ 2/1 كيلو فاصوليا(طازجة أو مجمدة) منزوعة القمع ومقطعة لأجزاء صغيرة
{ 4 حبات بندورة منزوعة القشرة ومقطعة لمكعبات كبيرة
{ 3 – 4 ملعقة زيت زيتون
{ ملح وبهار حسب الرغبة
{ 2 سن ثوم (اختياري)


الطريقة

• تقلب الفاصوليا على فترات متقاربة في ملعقتين من زيت الزيتون حتى تذبل.
• توضع الفاصوليا في صحن وتوضع البصلة المفرومة في المقلى مع ملعقة زيت زيتون وتقلب حتى تذبل ويصفر لونها.
• تضاف الفاصوليا للبصل ويضاف لها البندورة المقطعة والملح والبهار وتوطى النار وتغطى وتترك حتى تستوي الفاصوليا.
• يمكن عمل قدحة ثوم (ثوم مدقوق أو مبشور مقلى بالزيت حتى يصفر لونه) واضافتها للفاصوليا ونركها تغلي مع الفاصوليا لعدة دقائق.
• تقدم ساخنة أو باردة.

الفاهيتــا

الفاهيتا أكلة مكسيكية شهيرة يمكن تحضيرها بشرائح اللحم أو الدجاج أو حتى المأكولات البحرية. ولتحضير الفاهيتا تستخدم البهارات المكسيكية والتي سيتم ذكر طريقة تحضيرها في آخر الوصفة.

المقادير

{ 1 كيلو لحم فيليه
{ 2 بصلة
{ 1/2 كوب عصير ليمون
{ 1 قرن كبير فلفل حار (اختياري)
{ كمون، بودرة الفلفل الحار، فلفل أسود، بهارات مكسيكية
{ 2 ملعقة طعام زيت زيتون
{ 1 بصلة كبيرة، شرائح رفيعة
{ 1/2 حبة من كل من الفليفلة الحمراء والخضراء والصفراء، شرائح
{ 1 كوب جبنة شيدر أحمر مبشور
{ رقاقات خبز التورتيا
صلصة الطماطم
{ 1/2 كيلو طماطم
{ 2 بصلة
{ ملعقة عصير ليمون
{ ملعقة زيت زيتون
{ ملعقة صغيرة خل أبيض
{ قرن فلفل حار


الطريقة

• تنقع شرائح لحم الفيليه الرقيقة ببصل شرائح وكمون وفلفل حار وفلفل أسود وزيت زيتون وبهارات مكسيكية وعصير ليمون وقطع كبيرة من الفلفل الحار لليلة كاملة قبل عمل الفاهيتا.

لعمل اللحم:

• تقلب شرائح اللحم مع البصل المستخدم في النقع على النار حتى يختفي اللون الزهري من اللحم، تخفف النار ويترك اللحم على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يستوي اللحم.
• تشوى حبات الطماطم والبصل تحت الشواية من غير تقشيرهما، يتركوا تحت الشواية حتى يسود لونهما قليلا ليكتسبوا طعم الشواء.

لعمل الصلصة:

• يوضع البصل والطماطم وملعقة عصير ليمون وملعقة زيت الزيتون وملح وملعقة صغيرة خل أبيض وقرن فلفل حار والقليل من الفلفل الأسود في محضرة الطعام ويضربوا معا. تصفى الصلصة بالمصفاة.
• بعد رفع اللحمة من الزيت يضاف للزيت بهارات مكسيكية وبصل شرائح ويقلب البصل على نار حامية.
• تضاف شرحات من الفليفلة الخضراء والحمراء والصفراء للبصل وأقلبها معه حتى تذبل ثم يضاف لهم شرحات اللحم والبهارات المكسيكية ويقلبوا معا.
• يدهن رغيف خبز التورتيا بصلصة البندورة ثم توضع كمية كافية من خليط اللحم مع الخضار ويضاف القليل من جبنة التشدر وتلف وتقدم.

البهارات المكسيكية:

• لعمل البهارات المكسيكية يخلط 2 ملعقة صغيرة من البابريكا، 2 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الناشف المطحون، 4/1 ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل الأسود و4/1-2/1 ملعقة صغيرة من السيان (بودرة الفلفل الأحمر الحار).

فتة الباذنجان

هذه فتة كثير طيبة ومرغوبة من الجميع.

المقادير

{ 2 رغيف لبناني مقطع إلى مكعبات صغيرة
{ 3 حبة باذنجان وسط مقشرة ومقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم
{ 4 ملاعق معجون طماطم
{ 5 علبة لبن روب (وزن العلبة 200 غرام)
{ 2 حص ثوم
{ 1/2 حزمة بقدونس مفرومة
{ 200 غرام لحم مفروم (يوضع على النار حتى النضج من دون أي نوع من البهارات)
{ صنوبر / عصير ليمونة واحدة / ملح
{ 4 أكواب ماء


الطريقة

• يقلى الباذنجان ويوضع على ورق نشاف، وبعده يقلى الخبز ويوضع أيضا على ورق نشاف.
• تخلط : طماطم + ماء + ليمون + ملح حسب الرغبة جميعا ويوضعوا على النار حتى الغليان لمدة 5 دقائق.
• يضاف إليها الباذنجان وتغلى لمدة 15 دقيقة (يجب أن تكون كمية الماء أكثر قليلا.
• يصب الجميع فوق الخبز المقلي في طبق بايركس طويل.
• يوضع اللبن الروب المخلوط مع الثوم فوقهم ، ثم البقدونس المفروم ، واللحم المفروم ، ثم الصنوبر.
• تقدم ساخنة، وهي كثير طيبة ثاني يوم من الثلاجة.