كتاب مطبخ منال العالم .... ادخلي واقرأي معايا محتوياته ...

[مون فايس]

فتة الدجاج

المقادير

{ خبز عربي أو خبز توست
{ رز مسلوق
{ دجاج مسلوق
{ مرق دجاج
{ طحينة
{ ليمون
{ لبن
{ ملح
{ صنوبر مقلي للتزين
الطريقة

• يسلق الدجاج المقطع والمنظف والمزال جلده في قدرحتى يستوي تماما.
• يحمص الخبز بالفرن ( يشغل الفرن و يوضع فيه الخبز حتى يصبح لونه بني فاتح).
• يسلق الأرز وينسخ الدجاج المسلوق.
• في صينية التقديم، يفرد الخبز ويشرب بمرقة الدجاج ويوزع الدجاج المنسخ فوقه ثم يفرد فوقه الرز و يشرب الرز بالقليل من مرقة الدجاج.
• تخلط الطحينة مع الليمون واللبن والملح (ويمكن اضافة الثوم المبشور لهذا الخليط أيضا) وتمد الخلطة فوق الرز بالملعقة.
• يقلى الصنوبر ويرش فوق اللبن، يمكن تزين الطبق بملعقة من البقدونس المفروم.

فتة الدجاج 1

يجب استخدام مقدار الكوب نفسه لكل المقادير.

المقادير

{ ملح وفلفل (حسب الرغبة)
{ 1 دجاجة كاملة
{ 1 حبة بصل كبيرة
{ 2 مكعبات مرقة الدجاج (مذوبة في ماء)
{ 1 ملعقة صغيرة بذور الهال
{ 1 ملعقة صغيرة ثوم (مقطع ناعماً)
{ 1 رشة جوزة الطيب (مطحون)
{ 4 أرغفة خبز بيتا- لبناني (مقطعة لمربعات ومقلية)
{ 4 أكواب أرز (مغسول)
{ 4 أكواب روب
الطريقة

• يضاف الملح والفلفل إلى الدجاج الذي يحشى بالبصل.
• يطهى الدجاج في الفرن على درجة حرارة 250 فهرنهايت مع إخراج الدجاج من حين لآخر، عندما تصبح عصائر الدجاج بلا لون، يكون الدجاج قد نضج.
• بعد التبريد تنزع العظام ويوضع الدجاج جانباً.
• تمزج مكعبات مرقة الدجاج المذوبة مع الهال والثوم وجوزة الطيب.
• يوضع خبز البيتا في قاع كسرولة مقاومة لحرارة الفرن ويوضع الأرز فوقه، ثم تسكب مرقة الدجاج على السطح حتى تغمر طرف إصبع فوق الأرز.
• تغطى الكسرولة ويطهى الطعام على حرارة 300 فهرنهايت لمدة 40 دقيقة.
• يوضع الدجاج فوق الأرز المطهو ثم يسكب اللبن فوق الدجاج.

فتة السبانخ

طبق سهل ولذيذ ومفيد وهو نوع من أنواع المقبلات جربوه حتحبوه.

المقادير

{ 2 حزمة سبانخ
{ بصلة مفرومة ناعم
{ كوب لبن زبادي
{ 2 ملعقة طعام من الطحينة السائلة
{ عصير ليمونة
{ 2 سن ثوم
{ ملح - قليل من الفلفل الأسود
{ رغيف خبز لبناني مقطع مربعات صغيرة ومقلي بالزيت (ممكن محمر بالفرن مع قليل من زيت الزيتون لراغببين في الحمية)
{ قليل من زيت الزيتون
الطريقة

• يغسل السبانخ جيداً ويقطع لقطع متوسطة.
• تذبل البصلة مع قليل من الزيت على نار هادئة.
• يضاف لها السبانخ ونتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ويوضع عليها الملح والفلفل الأسود.
• يرفع السبانخ ويوضع بصينية التقديم.
• يخلط لبن الزبادي مع الطحينة والثوم والليمون والملح.
• يوضع خليط اللبن على السبانخ وتزين بالخبز المحمص وبالهناء والعافية. وتقدم حالاً.

فتة المكدوس

المقادير

{ كيلو باذنجان رومى صغير الحجم
{ 4/1 كيلو لحم معصج
{ 3 ملاعق كبيرة صنوبر محمر
{ 8-10 علب زبادي
{ 2 ملعقة كبيرة طحينة
{ 2 سن ثوم
{ 2 بصلة متوسطة مقطعة شرائح
{ 2 كوب عصير طماطم
{ ملعقة كبيرة دبس الرمان أو نصف كوب عصير رمان
{ 2 ملعقة كبيرة زبدة
{ ملح وفلفل وبهار وقرفة
{ 2/1 فنجان لوز مقشر ومحمص
{ 2/1 فنجان صنوبر محمص
الطريقة

• يغسل الباذنجان وتنزع الأعناق ويقور قليلا. يخلط اللحم المعصج (لحم مفروم يقلب مع بصل وبهارات وقليل من الزيت على النار حتى ينضج) مع الصنوبر ويحشى به الباذنجان.
• تقفل حبات الباذنجان المحشوة بقطع من لب الباذنجان حتى لايخرج منه الحشو أثناء الطهو، يحمر الباذنجان فى قليل من السمن حتى يذبل مع تقليبه باحتراس من جميع الجهات.
• يرفع الباذنجان ويحمر البصل فى نفس السمن حتى يصفر لونه ويضاف عصير الطماطم وصلصة الطماطم ودبس الرمان والملح والتوابل للبصل ويترك المقدار على النار حتى يغلى من 2 إلى 3 دقائق ثم يضاف الباذنجان المحشو باحتراس ويغطى ويترك حتى يتم النضج.
• يحمرالخبز ويوضع فى طبق غويط للتقديم وتصب فوقه الصلصة المتخلفة بعد نضج الباذنجان. يمزج الزبادى مع الثوم المهروس والطحينة بعد خفقها ويصب المقدار فوق الخبز. يوزع الباذنجان على الوجه ويجمل باللوز والصنوبر المحمص ويقدم ساخنا.

فخدة بتلو بالخضار

المقادير

{ فخدة بتلو
{ خضار مشكل = كوسة + بطاطس + جزر + فصولية + بسلة + طملطم + فلفل أخضر
{ ثوم
{ 5 ليمون
{ 3 علبة زبادي
{ 2 معلقة ملح
{ 2 معلقة فلفل أسود
{ 3 حبة بصل
الطريقة

• تتبل الفخدة بالبصل + الملح + الفلفل + الثوم + اليمون.
• تترك من اليل حتى الصباح ثم تتبل بعد كدة بالزبادي.
• تدخل الفرن وتغطى بورق فويل وتترك لمدة 2 ساعة.

الخضار:

• يسلق الخضارفى ماء مغلي ثم يوضع على الفخدة وتترك لمدة ساعة إضافية في الفرن.

فراخ بالكاري

المقادير

{ 1\2 كيلو صدور فراخ مخلية
{ 2 معلقة كبيرة دقيق
{ 1 معلقة زبدة
{ 3 معالق كبيرة زيت
{ 1 بصلة كبيرة
{ 1 كوب مرقة
{ 1 معلقة شاي بودرة الكاري
الطريقة

• تحمر البصلة في كمية الزيت كلها.
• يوضع الدقيق حتي يصفر لونه.
• يضاف كمية المرقة.
• نضيف الفراخ بعد تقطيعها مكعبات صغيرة.
• يضاف الكاري للفراخ.
• تغلي مرة واحدة وبالهناء والشفاء. تقدم ساخنة.

فراخ محشية بعصير التفاح

المقادير

{ فرخة
{ ربع كيلو بازيلاء
{ ربع كيلو جزر
{ عدد2 بصلة كبيرة
{ علبة عصير تفاح
{ ملح
{ فلفل أسود
{ قرفة
{ كمون
{ 2 ملعقة زبدة
الطريقة

• نقوم بسلق البازيلاء نصف سوا وفى هذة الاثناء نقوم ببشر الجزر وتقطيع البصل إلى قطع صغيرة.
• نحضر الأرز ونضعة فى حلة ونضيف إلية البصل والجزر والبازيلاء ونضع الزبدة ونقوم بتشويحهم على النار.
• نضيف البهارات ونصف كوب من الماء وعندما يتشرب الأرز الماء على نار متوسطة نغلق النار.
• نقوم بإحضار الفرخة ونبدأ عملية الحشو.
• بعد الإنتهاء من عملية الحشونقوم بإحضار ورقة فويل كبيرة مدهونة با لزبدة ونضع عليها الفرخة المحشية ثم نقوم بدهن الفرخة أيضا بقليل من الزبدة.
• نحكم إغلاق الفويل ونضعها فى صينية داخل فرن حار وبعد مضي نصف الوقت المطلوب للنضج فى الفرن نقوم بإخراجها وفتح الفويل وإضافة عصير التفاح إليها ثم إعادة إدخالها في الفرن مجددا حتى تمام النضج ... وبالهناء والعافية.

الفريكة الشامية

هناك أنواع من الفريكة، فالفريكة شديدة الخضار لا تحتاج للكثير من السائل لتستوي أما الفريكة الأقل خضارا فتحتاج للمزيد من المرق لتستوي. مع أن الفريكة عادة ما تقدم مع اللحم الا أنه يمكن استبدال اللحم بالدجاج أو الحمام أو الأرانب للتغيير.

المقادير

{ 1 كيلو لحم موزات غنم
{ 1/2 كيلو أو 3 كوب فريكة
{ 1/4 كوب صنوبر للتزين
{ 1/4 كوب لوز للتزين
{ 2 ملعقة طعام زيت زيتون
{ 1 ماعقة صغيرة بهارات لحمة
{ 3 كوب مرقة لحم
الطريقة

• تسلق اللحمة في ماء ويوضع مع ماء السلق ورقتين غار وبضع حبات من الهيل وبصلة كبيرة مقطعة شرائح وعود قرفة وبهارات مشكلة وملح.
• تنقى الفريكة من الأحجار أو أي شوائب أخرى وتغسل وتنقع 1/2 ساعة في ماء دافيء قبل الاستخدام.
• يوضع زيت الزيتون في القدر وتضاف الفريكة المصفاة من الماء ويضاف القليل من الملح والبهارات (يضاف القليل منهما فقط لأن مرقة اللحم عليها ملح وبهارات). تقلب الفريكة على النار لمدة 5 دقائق لتحمص مع الزيت.
• تصفى مرقة اللحم وتضاف للفريكة بحيث تغمرها فقط ولا يكون مستوى المرقة مرتفع عن مستوى الفريكة. تغطى وتترك على نار هادئة حتى تستوي(تحس بين الحين والآخر وتضاف إليها مرقة اللحم إذا احتاج الأمر لأن الفريكة تختلف من نوع لآخر في احتياجها لكمية المرق). تحتاج لنصف ساعة أو أكثر قليلا لتستوي.
• تصب الفريكة في صحن التقديم وتزين بالمكسرات المقلية وتصف عليها قطع اللحم وتقدم.

القرنبيط بالبشاميل

المقادير

{ قرنبيط (زهرة)
{ بصل مفروم
{ لحمة مفرومة
{ مرق دجاج لسلق القرنبيط
{ ملح/فلفل
مقادير البشاميل
{ 2 ملعقة طعام دقيق
{ 2 كوب حليب
{ 2 ملعقة طعام سمنة
{ بيضة
الطريقة

• يسلق القرنبيط فى شوربة الدجاج.
• يوضع سمنة في القدر ويحمر قليل من البصل المفروم وتوضع اللحمة المفرومة وتتبل حتى تنضج.
• لعمل البشاميل توضع السمنة على النار ثم الدقيق ويقلب حتى يتماسك ثم يوضع الحليب ويقلب بالمضرب السلك حتى يصير سميكا (كالكريمة) يرفع من على النار ويتبل وتوضع البيضة.
• يدهن قالب الفرن بقليل من السمن يوضع القرنبيط المسلوق ويوضع فوقه طبقة اللحم المفروم ثم يغطى بالباشاميل يمكن وضع القليل من الجبن المبشور فوق الوجه ويدخل الفرن حتى يحمر الوجه.

قطع البفتيك مع صلصة الفول السوداني

المقادير

{ 4 شرائح ستيك رفيعة من لحم البقر (وزن الواحدة 60 غرام)
{ بعض الدقيق لتقليب الشرائح
{ 2 ملعقة طعام من الزبدة
{ 2/1 ملعقة صغيرة من مبشور الزنجبيل الطازج (أو 4/1 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل)
{ عودان من البصل الأخضر
{ 2 ملعقة طعام ن زبدة الفول السوداني
{ كوب من مرقة اللحم
{ 2 ملعقة طعام من اللبن الزبادي
{ 4/1 ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
{ ملح، فلفل أسود
الطريقة

• تشطف قطع اللحم ثم تدق بالمطرقة قليلا حتى يسهل طهيها (يمكن أن يطلب من اللحام ذلك عند شراؤها).
• تنشف شرائح اللحم بواسطة ورق المطبخ ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود وتقلب بالدقيق.
• تسيح الزبدة في المقلاة وتقلى فيها شرائح اللحم بحيث تحمر الشريحة لمدة دقيقتين لكل جهة. ترفع شرائح اللحم وتحفظ في مكان دافيء.
• يفرم الزنجبيل فرما ناعما أو يبشر. يغسل البصل الأخضر ويفرم حلقات رفيعة. يقلى الزنجبيل وحلقات البصل في الزبدة التي قليت فيها شرائح اللحم لمدة دقيقة ثم تضاف زبدة الفول السوداني والمرقة ويسخن الكل جيدا. يضاف اللبن الزبادي للخليط ويحرك معه جيدا. ترش القرفة على صلصة الفول السوداني. اذا كان الخليط بحاجة لاضافة الملح، يضاف القليل من الملح.
• تسخن شرائح اللحم قليلا مع الصلصة.
• يقدم هذا الطبق مع البطاطا المشوية أو المسلوقة واللبن الزبادي.

قطع التوست بخلطة الدجاج والمشروم والكريمة

جربوها أعزائي لأنها وايد شهية ومقرمشة وتهبل وما راح تندمون والأهم أنها خفيفة جداً وسهلة

المقادير

{ 1 علبة متوسطة الحجم مشروم مقطع
{ 1 صدر دجاج مسلوق ومقطع قطع صغيرة
{ 1 علبة قيمر أو كوب كريمة
{ 1 علبة جبن صغير الحجم
{ بصلة متوسطة مفرومة
{ كيس توست فرنسي
{ بهارات، كمون ، فلفل أسود، ملح حسب الرغبة
الطريقة

• يحمر البصل في زيت خفيف حتى يشقر لونه.
• يضاف إليه الدجاج المسلوق ويقلب الجميع معاً.
• يضاف إليه المشروم ويقلب معا على نار هادئة وتوضع قطعة معدنية تحت القدر حتى لا يحترق.
• يلين الخليط بقليل من ماء المشروم (1/2 فنجان).
• لعمل خلطة الكريمة: يخلط القيمر أو الكريمة مع الجبن معاً جيداً.
• بعد ربع ساعة من تجانس الخليط توضع علية خلطة الكريمة.
• يترك الخليط لمدة ربع ساعة على نار جداً هادئة ثم يطفئ.
• تقطع أطراف التوست وتوضع قطع التوست في فرن متوسط الحرارة لمدة 10دقائق (نار من الأعلى) خفيفة جداً.
• تخرج قطع التوست من الفرن ويضاف إليها الخليط وترش بالموزيريلا وتدخل الفرن مرة أخرى نار من الأعلى إلى أن تشقر لون الجبنة وتأكل وبالهناء والشفاء.

[مون فايس]

قطع الدجاج المتبلة للقلي (Chicken Nuggets)

المقادير

{ 500 غرام لحم دجاج
{ ملعقتين كبيرتين طحين
{ بيضة مخفوقة قليلأ
{ ملعقة خردل
{ ملعقة كبيرة ثوم ناعم
{ ملح وفلفل اسود
للتغليف
{ بيضتان
{ طحين
{ بقسماط (خبز جاف مطحون)
الطريقة

• لحم الدجاج يفرم بالماكنة وتوضع عليه باقي الأشياء.
• تشكل حسب الرغبة وتوضع في الطحين ثم البيض المخفوق قليلأ وبعدها في البقسماط، تحضر كل الكمية.
• يسخن زيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة.
• تقلى التشيكن نيكتس الى ان تصبح ذهبية اللون وألف صحة وعافية.

كانلوني بعجينة السمبوسك (طريقة مبتكرة)

صراحة ذا الطبخة ولا أسهل ولا أطعم منها.

المقادير

{ رقائق سمبوسة أومطبق
{ دجاج أولحم حسب الرغبة
{ بقسماط
{ قشطة الخفق
{ بصل
{ فلفل بارد
الطريقة

• أول شي نعمل الحشوة إلي تحبونها باللحم المفروم أو الدجاج ونحط عليها البهارات والكزبرة الخضراء والشبنت لأنه يطعمها.
• نقطع بصل حلقات وفلفل بارد حلقات ونحمسيهم في زيت.
• بعدين نجيب صينية زجاج مضاد للحرارة (بايركس) ونحطهم فيه.
• نجيب السمبوسة أوعجينة المطبق بس نقصها نصفين ونحشيها وتكون مفتوحة من الطرفين ونخليها عريضة أحسن (علشان عند الغرف كل واحد يأخذ حبة).
• نصفها في الصينية بعدين نصب عليها قشطة الخفق ثم نرش عليها البقسماط وبالعافية.

كانولونى

طريقة تحضير سريعة لوجبة عشاء.

المقادير

العجينة
{ نصف كوب لبن (حليب)
{ 3 بيضات
{ كوب دقيق
الحشو
{ نصف كيلومن اللحم المفروم
{ بصلة
{ فلفل أخضر
إضافات
{ كاتشب
الطريقة

• يوضع اللبن فى إناء ويوضع عليه الملح والفلفل الأسمر ويخفق بالمضرب ويوضع البيض ويخفق ثم يتم وضع الدقيق ويعجن مع ملاحظة أن العجينة سائلة.
• توضع القلاية على النار مع وضع قليل من الدسم وبالمغرفة يصب المخلوط حتى يجف ويقلب على الوجه الآخر وهكذا حتى تنتهي الكمية.
• أثناء ذلك يعصج اللحم على النار بالبصل و تأخذ كل وحدة و يوضع فيها اللحم المضاف إليه الفلفل المفروم ناعم ويلف وهكذا حتى تنفذ الكمية.
• يوضع على كل وحدة الكاتشب ويوضع فى صينية مناسبة و يوضع فى الفرن وبالهناء والشفاء.

كباب

المقادير

{ نصف كيلو لحم مفروم
{ بصلة متوسطة
{ نصف حزمة بقدونس
{ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
{ ملعقة صغيرة كمون
{ ملح
الطريقة

• نفرم البصل والبقدونس.
• نضع البصل والبقدونس مع اللحمة المفرومة ونضع البهارات والملح ويخلط الجميع ويكور بشكل طولي ويوضع في صينية.
• نضعه في الفرن مدة 45 دقيقة وبالهناء.

كباب الطاوة

المقادير

{ 1 كيلو لحم مفروم
{ 5 حبات بصل مفروم ناعم
{ باقة بقدونس مفروم ناعم
{ كرافس مفروم ناعم
{ 2 ملعقة كبيرة طحين
{ ملعقة صغيرة ملح
الطريقة

• يوضع الملح والبقدونس والبصل والكرافس والطحين فوق اللحم وتعجن معاً.
• توضع في الطاوة.

الكباب با البقل

بعدما نخلط المقادير نتركه لمدة ساعة قبل القلي.
المقادير

{ طحين الكباب
{ البقل
{ طماطة أخضر
{ جميع البهارات
{ جزر مبشور
{ بصل مفروم ناعم
{ ملح
{ بيكنج بودر
{ اسبنت
{ تابل
{ ثوم
الطريقة

• تخلط جميع المقاديرمع بعضها البعض ونضعها على جنب لمدة ساعة.
• بعد ذلك نأخد ملعقة ونأخذ من الخليط على مستوى الملعقة ونضعها فى مقلى فيه دهن حار إلى أن يصبح لونها بنى فاتح.
• تقدم ساخنة وباالهناء والعافية.

كباب بالباذنجان

يجب أن يكون الفحم قليل حتى لا تشوى الحلقات دون نضجها من الداخل.

المقادير

{ 2/1 كيلو لحمة فخذ هبرة
{ قليل من البقدونس
{ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
{ 2/1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
{ بصلة صغيرة
{ 2/1 ملعقة فلفل أسود
{ 3 فصوص ثوم
{ 6 حبات باذنجان متوسطة الحجم
الطريقة

• يطحن اللحم ناعماً مع باقي المقادير بمفرمة اللحم ويعجن بعدها باليد حتى يتجانس.
• يفرغ الباذنجان من الداخل مع ترك القشرة سميكة ثم ينقع بالماء المملح لحين حشوه.
• يحشى الباذنجان باللحمة ثم يغطى بالنايلون الشفاف ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
• يقطع الباذنجان المحشي لدوائر سميكة تشوى بعدها على الفحم حتى تنضج من الجنبين، يقدم وهو ساخن وبالعافية.

ملاحظة: يجب أن يكون الفحم قليل حتى لا تشوى الحلقات دون نضجها من الداخل.

كباب بالسبانخ

المقادير

{ حزمة سبانخ
{ نصف كيلو لحم غنم مفروم
{ بصلة
{ 3 ملاعق زيت
{ 1 ملعقة ملح
{ 1/2 ملعقة فلفل أسود
{ 2 ملعقة زبدة
{ قطعة فحم
الطريقة

• يفرم السبانخ والبصل فرما ناعما.
• تسخن الزبدة في قدر عميق أو مقلاة عميقة ويضاف لها السبانخ والبصل، يقلب حتى يذبل، يصفى من الماء ويترك ليبرد.
• يضاف السبانخ للحم المفروم ويملح ويضاف له الفلفل الأسود وتخلط المقادير جيدا.
• يشكل الخليط لمكعبات صغيرة مستطيلة وترص في صينية مدهونة جيدا بالزيت.
• توضع الصينية في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 200 س (400 ف).
• بعد 1/4 ساعة تقلب حبات الكفتة وتترك حتى تنضج.
• توضع قطعة الفحم على النار حتى تصبح جمرة ثم توضع فوق قطعة من السلفان (القصدير) في وسط صينية الكفتة، تغطى الصينية لخمس دقائق حتى تتبخر ثم تقدم بعد التخلص من قطعة الفحم وبالهناء والعافية.

كباب بالفرن

هذة طريقة سهلة لعمل كباب فى المنزل، خفيف وسريع التحضير.

المقادير

{ كبلوين لحم مفروم (لحم/ دجاج)
{ ثلاث بصلات كبيرة الحجم نوعاً ما
{ كوب زيت للطبخ
{ قليل من الملح والبهارات المخلوطة + كمية قليلة من كركم لتغيراللون
الطريقة

• نحضر لحم مفروم - إذا كان مفروم جاهز هذا يكون أسهل - أما إذا كان لحم غير مفروم فيجب أن ينطف من الشوائب الدهنية وتقطع وتغسل ثم تفرم.
• تقشر بصلات ثم تهرس جيداً بالمبشرة على خليط اللحم ويضاف إليها البهارات وملح وكركم ثم تعجن جميعاً وتترك جانباً لمدة نصف الساعة أو أكثر حتى يتشرب العجنة جيداً.
• يحضر قالب بايركس ويدهن جيداً ثم نوضع العجينة فى قالب ثم نفرش عجينة بملعقة حتى يملء قالب البايركس تماماً.
• نصطح العجينة بواسطة ملعقة يكون فيها زيت ثم يصب الزيت الباقي على سطح العجينة.
• باستخدام سكين حاد تقطع العجينة على شكل طولي عرضة يكون أصبعين ثم تدخل في فرن ونتركه مدة ربع الساعة ثم يخرج قالب البايركس من الفرن وتغمز سكين مرة أخرى مكان التقطيع ثم يعاد إلى الفرن مرة ثانية ويترك حتى ينضج العجين وتقدم ساخنة مع أى نوع من السلطة أو حتى مع أى نوع من أصناف الرز وبالهناء والشفاء.

كباب مشوي على الفحم

المقادير

{ كيلو لحم خروف أو عجل دسم مفروم ناعمأ
{ بصلتان مفرومتان ناعمأ
{ نصف كوب كرفس أو بقدونس مفروم
{ حبة طماطم وفلفل حار مفرومان حسب الرغبة (يمكن الأستغناء عنهم)
{ ملح
الطريقة

• تخلط جميع المقادير جيدأ.
• تحضر منقلة الفحم للأشتعال بينما نبدأ بوضع اللحم في الأسياخ بتأني.
• يشوى اللحم على النار.

كباب هندي

المقادير

{ 2 كيلو بندورة
{ دجاج رضوى مفروم
{ بصلة واحدة
{ ملح، بهارات، فلفل أسود
الطريقة

• تقشر البندورة ثم تقطع إلى ست قطع.
• توضع في صينية تيفال مقاس وسط و يفرم عليها بصلة ويرش الملح والبهار والفلفل وتوضع على نار هادئة.
• بعد ساعة تكور الدجاج و تمد باليد على شكل قرص كباب صغير الى نفاذ كمية الدجاج.
• توضع قطع الدجاج فوق البندورة مدة نصف ساعة أو حتى الاستواء ثم تقدم مع الأرز المفلفل.

كباب هندي 2

طريقة خاصة ومختلفة.

المقادير

{ 1/2 كيلو لحمة خروف أو عجل مفرومة ناعمة
{ بهارات وفلفل أسود حسب الرغبة
{ 3 حبات ثوم
{ 3 فليفلة حلوة
{ 2 فلفل حار
{ 1/2 كيلو بندورة (طماطم)
{ رأس بصل
{ زيت للقلي
{ ملعقتين رب البندورة
الطريقة

• يفرم الثوم فرماً ناعماً وتعجن باللحمة مع إضافة الملح والبهارات.
• تشكل اللحمة على شكل كرات صغيرة ويتم قليها بالزيت وتترك جانباً.
• يقطع البصل والفلفل الحار والحلو على شكل طولي رفيع ويقلى بالزيت لفترة بسيطة(تذبيل) يترك جانباً.
• نضع البندورة الحمراء في ماء ساخن جداً وبعد خمس دقائق نأخذها ونقشرها ثم نضعها في الخلاط حتى تصبح ناعمة ونضعها في طنجرة حتى تغلي.
• نضيف رب البندورة للطنجرة ونحركها مع قليل من الملح والبهارات.
• نضع كرات الكباب واالفلفل والبصل في صلصة البندورة لمدة خمس دقائق وصحتين وعافية، يقدم معها الأرز الأبيض.

[مون فايس]

كبة الباذنجان

المقادير

{ قشرة الكبة
{ 2 كوب جريش 1
{ كوب برغل ناعم
{ قليل من مسحوق الفلفل الأسود والملح
{ حشوة الكبة
{ 1 كيلو لحم غنم دهين مفروم
{ بصلة كبيرة
{ 1 فلفلة خضراء باردة
{ لفل أسود وملح وكمون حسب الرغبة
{ فلفلة حارة
{ المرق (المسقعة)
{ كيلو باذنجان
{ 2 حبة فلفل أخضر بارد
{ 2 ملعقة أكل معجون طماطة مذاب في قدح ماء
{ 2 راس بصل
{ ملح + فلفل أسود مسحوق حسب الرغبة( الكمية حسب ما تريه مناسب وحسب أفراد العائلة)
الطريقة
العجينة:

• تخلط جميع المقادير وتنقع بالماء لمدة نصف ساعة ثم تعجن باليد(بحيث أن كمية الماء لا تظهر على سطح المواد).

حشوة الكبة:

• يفرم الفلفل الحار مع باقي المواد حسب الرغبة وتخلط جميع المواد وتترك على جنب .

المرق:

• يقلى بالزيت كل مادة على حدة.
• تؤخذ عجينة القشرة وتفتح في راحة اليد على هيئة أقراص وتوضع في وسطها كمية من الحشوة وتغلق وترص.
• تقلى بالزيت وتوضع في قالب تيفال بين طبقات الباذنجان والفلفل والبصل ( كل هذه المواد طبعاً مقلية).
• يرش عليها الفلفل الأسود والملح ويصب فوقهم جميعاً صلصة معجون الطماطة المذاب في الماء بكمية تغطي المواد المرصوصة ولا تعلو عليها وتوضع في الفرن حتى ينشف السائل منها وألف عافية.

الكبدة الاسكندراني

أكلة مصرية نسبة إلى الاسكندرية.

المقادير

{ 2 كيلو كبدة (طبعاً الكميات ترجع لكل واحد)
{ 3 بصلات وسط
{ 3 حبات فلفل رومي (بارد)
{ 2 حبة طماطم
{ ملح وفلفل أسود وبهارات
{ فصين ثوم مدقوقين
{ ملعقتين كبار صلصة طماطم
{ 1\2 ملعقة خل
{ زيت ذرة
الطريقة

• تقطع الكبدة مكعبات صغيرة.
• يقطع البصل كالآتي: كل بصلة تقطع أربع أرباع وبعدين تقطعيها شرايح رقيقة نوعاً ما.
• الفلفل أيضاً يقطع نصفين وبعدين شرايح رقيقة.
• الطماطم أيضاً نقطعها أربع أرباع وتقطع شرايح رقيقة.
• نجيب الطاسة التيفال ونضع فيها الزيت لكن مش كتير ممكن ملعقة طعام أو اتنين.
• نضع البصل ونقلب حتى يذبل ولكن لا يصفر ثم نضيف الفلفل ونقلب حتى يذبل الفلفل كمان ثم نضيف الطماطم مع التقليب حتى تختلط بالباقي.
• ثم نضيف الكبدة ونقلب ونتبلها بالتوابل المذكورة.
• أما الخل والصلصة والثوم المدقوق نخلطهم مع ذرة سكر ونقلبهم كويس لحد ميبقى عامل زي الكاتشب و نضيفهم إلى الكبدة بعد نضجها ولو محتاجة نقطة ميه ممكن نضيف شوية لكن الأفضل نسويها على نار هادية تقوم الكبدة تنزل المية اللي فيها ولا نحتاج مية من برة وتقلب ثم تطفأ النار.
• تؤكل مع الخبز وسلطة الطحينة (الهردة) والسلطة الخضراء وبالهناء والشفاء.

الكبسة

المقادير

{ نصف كيلو لحم قطع
{ 3 كاسات رز بسمتي
{ 1 جزرة
{ 2 بصلة كبيرة
{ 2 حبة بندورة كبيرة
{ ملح وصلصة بندورة وزبيب وحب هال وقرفة عيدان وبهارات كبسة
{ زيت قلي وقلوبات للتزين
الطريقة

• تسلق اللحمة مع البصلة المفرومة والهال والقرفة.
• تبشر الجزرة وتقطع البندورة والبصلة.
• يوضع قليل من زيت القلي في الطنجرة ويضاف اليها البصل ويقلب حتى يذبل ثم يضاف الجزر والبندورة ويقلب الجميع معا ثم يضاف اليهم الهال والقرفة وبهارات الكبسة وتقلب.
• تصفى مرقة اللحمة على الخليط ثم تضاف قطع اللحمة.
• توضع صلصة البندورة والزبيب و الملح حسب الرغبة.
• يضاف الرز بعد نقعه في الماء لمدة نصف ساعة ويحرك حتى يغلي الماء ثم يغطى ويطبخ على نار هادئة.
• تزين بالقلوبات والزبيب المقلي وصحتين وعافية.

الكبسة الكويتية

الكبسة من الأكلات المفضلة عند الكويتيين.

المقادير

{ 2/1 كيلو لحم غنم
{ 2 كوب رز بسمتي ينقع بالماء لمدة ساعة قبل الطهي
{ بهارات صحيحة (هيل، جنزبيل، ورق الغار، عرق الهيل)
{ 2/1 حبة طماطم طازجة لأمتصاص زفر اللحم
{ بصل مفروم ناعم
{ زعفران منقوع بماء الورد
{ ملح، بهارات بودرة
الطريقة

• يسلق اللحم مع جميع البهارات الصحيحة إلى أن ينضج.
• يرفع اللحم ويصفى المرق من البهارات ويترك على جنب.
• يحمس جزء من البصل بقليل من زيت الذرة ثم يسكب عليه الرز ثم المرق المصفى (الماء يرتفع عن الرز تقريباً 2 سم).
• يترك الرز إلى أن ينشف الماء ثم نضع عليه الزعفران المنقوع.
• نضع البصل في مقلاة إلى أن يحمر قليلاً ويضاف إليه قليل من الزيت وقليل من البهار البودر.
• نضع قليل من الكركم والدارسين على اللحم ثم يغلى بقليل من الزيت.
• يسكب الرز ثم نضع عليه الحشو(البصل المحموس) واللحم وبالهناء والشفاء.

كرشة محشوة باللحم والأرز

هي أكلة شعبية تؤكل في الغالب في فصل الشتاء ولها أسماء مختلفة في البلاد العربية.

المقادير

{ كرشة خروف
{ 2 بصلة كبيرة مبشورة
{ 2 كوب أرز
{ 4/1 كيلو لحمة مفرومة
{ ملح
{ فلفل أسمر
{ بهارات
{ هيل
{ 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
{ حمص حب منقوع
{ ملعقة كركم أصفر
{ مستكة
{ دقيق + ليمون + ملح لغسل الكرشة
الطريقة

• تكشط الأجزاء القاتمة اللون وتزال الدهون عن الكرشة.
• تغسل جيدا ولعدة مرات وتفرك بالملح والدقيق والليمون حتى يصبح لونها أبيضا ناصعا.
• يخلط الأرز مع اللحم المفروم والبصل والبهارات والمستكة والسمن والهيل والكركم جيدا.
• تقطع الكرشة إلى أجزاء صغيرة الشكل وتخيط من ثلاثة جوانب.
• تحشى بالخليط من الجانب المفتوح وتخيط بعد إتمام الحشو.
• توضع قطع الكرشة في وعاء طبخ به ماء مملح.
• يغلي وتترك على النار لعدة ساعات حتى تنضج وتصبح جاهزة للأكل وتقدم وهي ساخنة.

الكرنب المحشي المصري

المقادير

{ 5 حبات طماطم
{ رأس بصلة متوسطة
{ 1 و1/4 كوب رز مصري
{ رأس كرنب صغيرة
{ ملح
{ فلفل
{ كمون
{ بهارات مشكلة
الطريقة

• يسلق الكرنب في الماء المغلي مع إضافة الكمون لكيلا تنبعث رائحة غير مستحبة.
• يغسل الكرنب المسلوق بالماء البارد.
• نقوم بإعداد الصلصة بعصير الطماطم والبصل المقطع قطعا صغيرة.
• يضاف الملح للخلطة وكذا باقي البهارات.
• نقطع البقدونس على الصلصة ويضاف الأرز.
• نقوم بحشو أوراق الكرنب المقطعة قطعا مناسبة وتوضع في الحلة.
• نضع الشوربة على حلة المحشي ونضعها على النار لمدة ساعة إلا ربع.

الكشرى

المقادير

{ 2 كوب أرز
{ 1 2/1 كوب عدس بجبة
{ 2 بصلة مفرومة أو مقطعة حلقات
{ 3 ملاعق سمن أو زيت
مقدار من صلصة الطماطم عبارة عن
{ 1 كوب طماطم مصفاة
{ 2 ملعقة سمن
{ 2 ملعقة خل
{ ملح - فلفل - شطة
{ 1 كوب ماء
الطريقة

• قم أولا بعمل الصلصة: قم بقدح السمن أو الزيت، أضف إليه الطماطم المصفاة واتركها علي النار حتى يتم تسبيكها.
• أضف الماء واتركه حتى يغلي ،ثم ارفعه من على النار وأضف علية الملح والفلفل والخل.
• قم بغسل كل من الأرز والعدس غسلا جيدا كل علي حدة.
• قم بسلق كل من الأرز والعدس منفردين مع إضافة الملح وقت السلق.
• صفي كل من ماء السلق، واخلطهما وقلبهما في إناء واحد.
• قم بقدح السمن أو الزيت وقم بتحمير البصلة به وزين الطبق به أو قدمه مع الكشري.

الكشري 1

المقادير

{ 1/2 كيلو عدس بجبة (بقشره) منقوع لمدة ساعة
{ 1 كوب حمص مسلوق
{ 1/2 كيس مكرونة
{ 2 كوب رز مصري منقوع لمدة ساعة
{ 5 بصلات كبيرة
{ 2 سن ثوم
{ 2 ليمونة كبيرة
{ 1 كوب زيت
الصلصة
{ 1 كيلو طماطم أحمر معصور
{ 1 فلفلة خضراء حلوة
{ 4 أسنان ثوم
{ قليل كزبرة ناشفة
{ كمون
الصلصة الحارة(الشطة)
{ 4 سن ثوم
{ خل
{ 4 فلفل حراق
{ 2 ملعقة من الصلصة المحضرة للون أحمر
الطريقة

• تسلق المكرونة في ماء مضاف له ملح وتصفى.
• يضاف إليها 2 ملعقة زيت و تقلب و تترك.
• يسلق العدس + ملح+ كمون+ كزبرة ناشفة و قبل تمام النضج تشوح بصلة مفرومة + 2 فص ثوم إلى الاحمرار ويضاف نصفهم إلى العدس.
• يرفع من على النار و يترك في ماء سلقه.
• نضع باقي البصل والثوم + ماء العدس + الأرز على النار وبعد أن يتفلفل الأرز نضع العدس فوقه ونتركه على نار هادئة حتى تمام نضج الأرز.
• في الزيت يحمر البصل المقطع جوانح إلى أن يكتسب لونا ذهبيا.

الصلصة:

• 4فص ثوم مفروم+ الطماطم المعصورة + كزبرة ناشفة + كمون على النار إلى أن تتكثف قليلا.

الشطة(الصلصة الحارة):

• 4 فصوص ثوم مفروم ناعم + خل + 4 فلفل أخضر حراق + 2 ملعقة صلصة محضرة لاكتساب اللون الأحمر.
• تغرف المكرونة ثم الأرز والعدس ثم الحمص ويزين بالبصل المحمر.

الكشري السريع

المقادير

{ أرز
{ ماء
{ زيت
{ مكرونة _شعرية
{ عدس أسمر
{ بصل
{ ملح وبهارات
{ بقدونس
الطريقة

• يسلق الأرز حتى ينشف الماء منه ويتوي.
• سلق المكرونة.
• تحمر الشعرية وتبرد ثم تسلق.
• تقطع البصلة بالطول وتحمر إلى أن تصبح ذهبية.
• يسلق العدس.
• تصفى جميع المقادير وتوضع على الأرز على نار هادئة.
• يقدم مزين بالبصل والبقدونس ويقدم معه صلصلة طماطم ساخنة.

كشك الماظ

المقادير

{ 4 ملاعق أرز مصري منقى ومغسول ومسلوق
{ كوب حليب
{ كوب شوربة (مرقة)
{ 4 ملاعق دقيق
{ بصل محمر
{ ملح
الطريقة

• يضاف الأرز المسلوق من قبل إلى باقي المقادير، ما عدا البصل المحمر الذي يضاف فيما بعد، وترفع على نار هادئة حتى يغلظ القوام.
• تصب في طبق ويوضع عليها البصل المحمر وهنا البصل المحمر في السمن ليس للتجميل هو من أساسيات الطبق.
• تقدم دافئة يقدم بجانبها لحم أودجاج.

كفتة البطاطس بالدجاج

سهلة ولذيذة.

المقادير

{ 4 حبات بطاطس كبيرة
{ مفرومة دجاج
{ نصف علبة لبنة
{ بقسماط
{ بيض
{ بصلة مقطعة
{ ملعقة صغيرة ثوم مطحون
{ ملعقة كبيرة ملح
{ ملعقة كبيرة بهار
الطريقة

• تسلق البطاطس علي النارحتى تهرا من شدة السلق.
• توضع البطاطا في زبدية كبيرة وتهرس ثم يوضع عليها اللبنة والملح والبهار.
• يحمر البصل والثوم وتوضع عليه الدجاجة المفرومة ويضاف ملح وبهار وتقلب بين حين وآخر إلى أن تنضج.
• نضع الدجاج على البطاطس ونقلب جيدا.
• نجهز البيضة المخفوقة في طبق والبقسماط في طبق ثم نكور من خليط الدجاج والبطاطس ونضع الكور في البيض ثم البقسماط حتي تنتهي الكمية.
• نقلى الكور على نار هادئة حتى تحمر وتصفى من الزيت برصها على طبق به ورق ثم توضع في طبق التقديم وبالهناء والعافية.

كوسا باللبن

كوسا باللبن على الطريقة السورية. سهلة التحضير.

المقادير

{ 32 كوسة وسط
{ نصف كيلو لحم مفروم
{ 2 بصل مفرومة
{ 2 ملعقة صنوبر
{ بهارات - ملح
{ 8 علب روب (وزن العلبة 200 غرام)
{ 3 ونصف ملعقه كبيرة نشا
{ 5 كاسات ماء (تستعمل علبة الروب)
{ قليل من النعناع الناشف
{ دهن للقلي
الطريقة

• نضع قليل من الدهن بالمقلات ونضع اللحم مع البصل ويقلب حتى ينضج قليلا.
• نضع البهارات والصنوبر ويقلب مع بعض.
• تحشى الكوسى بعد تفريغها من اللب وتسد برأسها أو قطعت قصدير.
• تحمر الكوسا بالدهن وتترك على جنب حتى عمل اللبن.
• طريقة عمل اللبن: يذوب النشا مع 5 أكواب الماء ومع الروب في قدرعميق ويوضع على النار ويحرك جيدا حتى يثخن ونضع قليل من الملح ثم تنزل الكوسا داخل الخليط ويحرك بلطف حتى لا يحترق قاع القدروحتى تنضج الكوسا قليلا.
• تقدم في طبق عميق مع رش الوجه بالنعناع الناشف...وبالصحة والعافية.

[مون فايس]

اللازانيا

المقادير

{ 6 شرائح عجينة معكرونة اللازانيا
{ 1/4 كيلو لحمة مفرومة
{ 1 بصلة صغيرة
{ 1/2 ملعقة صغيرة ملح
{ 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
{ 8 حبات فطر (اختياري)
{ 4 ورقات ميرامية ناشفة
{ 1 ملعقة صغيرة زعتر ورق ناشف
{ 2 ملعقة طعام زيت زيتون
{ 3 سن ثوم
{ 1 ملعقة طعام معجون الطماطم مذوبة في 1/4 كوب ماء
{ 3 حبات طماطم وسط مقشرة ومقطعة
{ 6 شرائح جبنة شيدر أحمر (150 غرام تقريبا)
الطريقة

• تسلق قطع معكرونة اللزانيا نصف استواء في ماء مملح ومضاف له قليل من الزيت.
• يفرم البصل ويوضع في قليل من زيت الزيتون في مقلاة عميقة أو قدر.
• تقلب البصلة على نار وسط مع 1/4 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة ثم تترك حتى تصفر وتذبل.
• تضاف اللحمة المفرومة وتضاف باقي البهارات للبصلة وتقلب معها حتى لا تتكتل اللحمة وحتى يصبح لون اللحم بني ويختفي اللون الأحمر.
• تضاف البندورة المقشرة والمقطعة والفطر المقطع لشرائح والثوم المبشور للحم ويضاف ورق الزعتر الناشف والميرمية المفروكين ناعم.
• يترك الخليط على النار هادئة حتى تذبل البندورة وتذوب تقريبا.
• يضاف معجون الطماطم للحم ويملح الخليط ويترك على النار لبضع دقائق، يكون الخليط مرق نوعا ما عند رفعه عن النار، حتى تستوي المعكرونة عند إضافة الخليط لها.
• يدهن بايركس مستطيل صغير ( طوله 20 سم وعرضه 15 سم) بزيت الزيتون ويوضع قليل من خليط اللحم في القاع حتى لا تحترق المعكرونة.
• توضع 3 شرائح من اللازانيا بحيث تغطي قعر البايركس ثم توضع طبقة من خليط اللحم ثم 3 شرائح من الجبن بحيث تغطي البايركس ثم طبقة من اللازانيا (3 شرائح) ثم طبقة من خليط اللحم ثم شرائح الجبنة (3 شرائح) ثم توضع في فرن حرارته 200 س (400 ف) في الطبقة الوسطى من الفرن حوالي ثلث ساعة أو حتى تستوي المعكرونة و تذوب الجبنة.

لازانيا 1

المقادير

{ 1/2 كيلو لحم مفروم
{ 2 بصل متوسط
{ علبة طماطم معجون
{ 1 طماطم طازجة
{ ملح + فلفل أسود + بهارات
{ 10 أكواب حليب سائل ( محضر من الحليب البودرة)
{ 20 ملعقة طحين
{ بيضة واحدة
{ 2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
{ جبن موزاريلا
{ علبتين لازانيا
{ ثوم (حسب الرغبة)
الطريقة
الحشوة:

• يوضع الزيت والبصل المقطع على النار حتى يحمر.
• يوضع عليه اللحم المفروم ويترك على النار حتى ينطبخ.
• يضاف الملح والفلفل الأسود والبهارات والطماطم الطازجة.
• يترك على النار قليلاً ثم يضاف طماطم المعجون (بعد إضافة الماء عليه) ومكعب خلاصة مرقة الدجاج على اللحم المفروم.
• يترك على نار خفيفة (ملاحظة: يجب أن تكون الحشوة مثل الصلصة).

صلصة البشاميل:

• يوضع في القدر 10 أكواب من الحليب + 20 ملعقة طحين + مكعب خلاصة مرقة الدجاج + ملح + فلفل أسود.
• يوضع على النار مع خلطه باستمرار بواسطة المشبك حتى يثخن ثم يرفع من على النار.
• يوضع عليه بيضة واحدة بعد أن يبرد قليلاً.

طريقة العمل:

• يوضع في البايركس القليل من الزبدة + الثوم المفروم (حسب الرغبة).
• تصب حبات اللازانيا في البايركس ويضاف عليه صلصة لحم المفروم ثم يضاف عليه القليل من صلصة البشاميل ثم القليل من جبن الموزاريلا والزعتر اليابس.
• تكرر نفس العملية (حبات اللازانيا ثم لحم الفروم ثم صلصة البشاميل ثم جبن الموزاريلا ثم الزعتر) وهكذا حتى نصل إلى النهاية بحيث نوضع حبات اللازانيا ثم صلصة البشاميل على الوجه ويختم بوضع جبن الموزاريلا.
• يوضع في فرن متوسط الحرارة لمدة تقريباً 45 – 60 دقيقة.

لحم أوصال مشوي

المقادير

{ 2 بصلة مفرومة ناعم
{ نصف علبة لبن زبادي
{ ملعقة صغيرة فلفل أسود
{ ملعقة صغيرة هيل
{ ملعقة ثوم مدقوق
{ حبة فلفل رومي حلو مقطع صغيـر
{ ملعقة طعام ملح
الطريقة

• توضع جميع المقادير في صحن عميق ويقلب الجميع جيدا.
• يتبل اللحم بالخليط ويغطى ويترك لمدة ساعة ويصفى بمصفاة.
• توضع اللحم في أسياخ الشواء ويوضع بين كل قطعة وأخرى قطعة فلفل وقطعة شحم وهكذا إلى أن ينتهي المقدار.
• تشعل نار الفحم إلى أن يصبح أحمر وتوضع الأسياخ فوق الشواية مع التقليب المستمر إلى أن ينضج ويقدم مع الأرز.

لحم العجل المحمر بالبصل

المقادير

{ ملعقتا طحين
{ ست قطع عرضية من لحم ساق العجل
{ ملعقة زيت
{ 30 جم زبدة
{ سنين ثوم مسحوقان
{ حبة بصل كبيرة تقطع شرائح
{ ثلثا كوب مرقة لحم
{ ثلثا كوب خل أبيض
{ شريحتان من قشرة ليمون
{ علبة وزنها 425 غرام طماطم
{ نصف كوب سكر كاسترد
الطريقة

• يحضر الفرن بدرجة 180 مئوية (350 ف) ويزيت طاجن حراري سعته 3 لترات.
• يقلب اللحم بالطحين وينفض لتخلصه من الفائض.
• يسخن الزيت مع الزبدة في قدر كبيرة ويحمر اللحم بتقليبه سريعا على الجانبين وعلى نار معتدلة ثم يخرج ويجفف على ورق ماص وينقل ويصف في الطاجن.
• يضاف الثوم والبصل للقدر ويحركان حتى يصبح البصل طريا، يضاف الخل والمرقة والطماطم المهروسة قليلا مع سوائلها وقشرة الليمون ومعجون الطماطم والسكر.
• عندما يغلي الخليط، تقلل الحرارة ويترك القدر لخمس دقائق.
• بواسطة ملعقة تحول صلصته إلى طاجن اللحم وتسكب فوق قطع اللحم ثم يوزع خليط الطماطم والبصل على سطحه وبعدها يغطى الطاجن ويعاد للفرن ويترك لمدة ساعتين مع المراقبة لكي يخرج حال نضوج اللحم جيدا .

لفائف الدجاج بالخبز الإيراني

لفائف دجاج سريعة للزيارات المفاجئة.

المقادير

{ صدور دجاج
{ 1جزر مبشور
{ 1/4كوب كزبرة مفرومة
{ 1/4كوب بقدونس مفروم
{ 2 بصل متوسط
{ 2 سن ثوم مطحون
{ بهارات (كمون ، كزبرة ، فلفل أسود ، وبهار مخلوط)
{ ملح
{ زيت
{ جبن قابل للفرد (كرافت أو المراعي أو بوك مثلاً)
{ ملعقتين أكل قشطة
الطريقة

• أول شيء يسلق الدجاج ويوضع معه شوي فلفل أسود وكركم.
• بعد ما ينضج الدجاج نخليه يبرد ونفتفته.
• نحط البصل في الجدر ونحمسه مع الزيت وبعدين نحط الثوم والدجاج والبهارات ونقلب.
• نقلب الخليط بعد إضافة البقدونس والكزبرة.
• آخر شي نحط الجزر وبعد ما يذوب نرفع الجدر من على النار.
• نجيب الخبز الإيراني، نقص الأطراف (العجين) ونمسحها بالجبن كلها.
• نحط في الطرف الدجاج ونلفه على شكل رول (طبعاً الخبزة كلها) وبعدين نقصها على شكل مربعات.
• نخلط ملعقتين القشطة مع ملعقتين الجبن ونمسح الوجه وندخله الفرن حتى يحمر وبالهناء والعافية.

المجدرة بالبرغل

المقادير

{ نصف كيلو عدس حب
{ حبتان بصل
{ كوب شاي برغل
{ ملح
{ زيت
الطريقة

• نسلق العدس وعندما ينتهي نقلي البصلة لكي تحمر ونضعها فوق العدس ونضع البرغل ونضع الملح.
• يفلفل البرغل مثل الرز على نار هادئة حتى يستوي.

محشي ورق العنب

المقادير

{ علبة ورق عنب
{ نصف كيلو لحمة مفرومة خشنة
{ نصف كيلو أرز مصري
{ ملعقة ملح
{ ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
{ ملعقة صغيرة بهار مشكل مطحون
{ كوبان زيت ذرة
{ كيلو طماطم
{ كوب ماء مذوب فيه مكعب خلاصة الدجاج
الطريقة
لعمل الحشوة:

• ينقع الأرز لمدة ½ ساعة.
• يصفى الأرز ويضاف عليه الزيت والملح والبهار والفلفل ثم اللحم المفروم.
• يسلق ورق العنب في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة ليسهل لفه ثم يحشى بالحشوة المعدة.
• تعصر البندورة وتصفى من البزر والقشور.
• يوضع في قدر ورق العنب المحشو ويوضع عليها ماء بالإضافة إلى عصير البندورة حتى يغمر الورق ويوضع القدر على نار متوسطة حتى الغليان.
• بعد الغليان تخفف النار ويغطى القدر لمدة ساعة.

المخمر

المقادير

{ ربع كيلو فاصوليا بيضاء جافة
{ ربع كيلو حمص جاف
{ ضلع خاروف صغير
{ نصف كيلو رز
{ نصف كيلو حنطة (القمح الكامل)
{ ملح، بهار
{ ملعقتان بودرة شوربة جاهزة " دجاج، مثل ماجي أو كنور أو غيرها"
الطريقة

• يسلق ضلع الخاروف داخل طنجرة ضغط لمدة عشر دقائق ثم يرفع عن النار ويحفظ المرقة على جنب.
• يتم نقع الحمص والفاصولياء على حدة في وعاءين طيلة الليل وينظفان جيدا.
• من ثم يتم أخذ طنجرة كبيرة يوضب بداخلها اللحم وعليه الفاصولياء على طرف واحد والحمص في الطرف الآخر وبعدئذ يضاف الأرز في قطعة قماش بيضاء والحنطة في قطعة قماش أخرى.
• يضاف الماء الساخن ومرقة اللحم حتى يغمر الكميات كلها وكذلك الملح والبهار وشوربة الدجاج "البودرة" وتوضع الطنجرة على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
• تنقل إلى فرن حرارته 100 درجة مئوية فقط طوال الليل وأكيد رح تاكلوا أصابعكم وراء هي الطبخة الفاخرة المناسبة لأيام الشهر الفضيل ودمتم ...

مربين

المقادير

{ كيلو روبيان
{ نصف كيلو (2 و3/4 الكوب) أرز
{ بقدونس
{ 2 بصل
{ بهارات + ملح
الطريقة

• نسلق الأرز.
• نضع البصل على النار.
• نضع البقدونس مع البصل ثم نضيف الروبيان المقشر.
• نضيف البهارات والملح.
• نخلط الأرز مع الخليط السابق.
• نضع الخليط على نار هادئة، وبالهناء والشفاء.

مرقوق باللحم والخضار

المقادير

{ كيلو لحم غنم قطع صغيرة
{ دقيق أسمر للعجينة
{ نصف كيلو بطاطس قطع مكعبة
{ نصف كيلو كوسة قطع مكعبة
{ نصف كيلو بادنجان قطع مكعبة
{ نصف كيلو طماطم قطع متوسطة
{ ربع كيلو فلفل بارد قطع صغيرة
{ ربع كيلو بصل قطع صغيرة
{ زنجبيل وثوم حسب الرغبة
{ بهارت وملح
{ زيت طبخ
الطريقة

• يسخن الزيت ويوضع البصل ويترك حتى يذبل.
• توضع قطع اللحم وتقلب بالزيت لمدة 10 دقائق.
• توضع عليه البهارت وقطع الزنجبيل والثوم وتقلب.
• يوضع الماء الساخن ويقلب معه اللحم ثم يترك حتى يصل للغليان ويوضع مع مرقته الملح ثم توضع الخضار عدا الطماطم وتترك حتى تطبخ نسبيا.
• تفرد خمس قطع من العجين فردا رقيقا وتكون سعت دائرته بسعة فتحة القدر المطبوخ فيه اللحم والخضار.
• تؤخذ رقائق العجينة واحدة تلو الأخرى حيث توضع الأولى على الإدام ولا تقلب أو تقطع بل يغطى القدر بغطائه ويترك 5 ثواني ثم يفتح فيلاحظ أن رقيقة العجين قد انتفخت فتقطع بلطف ثم قلبتين مع الإدام ثم يفعل مع الأربع رقائق الأخرى مثل الأولى ثم تضاف الطماطم على الوجه ثم تقلب قلبتين ثم يقدم وبألف عافية.

[مون فايس]

المسخن الفلسطيني

هذه الوصفة اللذيذة من الأكلات الشعبية الفلسطينية وتختلف من منطقة لأخرى واليك الطريقة حسب قرية بيت ريما قضاء رام اللة.

المقادير

{ رغيف طابون
{ نصف كيلو بصل
{ كوب زيت زيتون
{ سماق
{ ملح وفلفل أسمر حسب الذوق
{ وقية لحمة مفرومة
{ عصفر حسب الرغبة
{ بهار دجاج
{ دجاجة
{ لوز أو صنوبر حسب الذوق

الطريقة

• يقشر البصل ويفرم مكعبات صغيرة ويضاف اليه زيت الزيتون والملح والفلفل الأسمر والعصفر ويترك على نار هادئة حتى ينضج البصل.
• تسلق الدجاجة ويضاف لها بهار الدجاج ثم توضع في الفرن للتحمير.
• نقلي اللحمة المفرومة ناعماً "كما للمحاشي".
• نأخذ رغيف الطابون وندهنه بسائل البصل من الجهتين ويوضع في صينية ويضاف عليه البصل ثم اللحم المقلي ويرش كثيراً من السماق وتدخل الفرن لمدة 4-5 دقائق من فوق أي تحت الشواية ثم تنزل لتحمير الوجه الآخر لمدة 4-5 دقائق ثم توضع الدجاجة المحمرة ويرش الصنوبر أو اللوز وتقدم مع اللبن وبالهناء والشفاء.

مسقعة الخضار

هذه الوصفة تناسب طبق تيفال حجم متوسط.

المقادير

{ 13 أو 14 طماطم
{ 6 كوسا
{ 3 أو 4 بطاطس حجم كبير
{ 2 أو 3 باذنجان حجم متوسط
{ زيت للقلي
الطريقة

• يقطع الباذنجان إلى حلقات دائرية وينقع في ماء ويوضع فوقه نصف ملعقة صغيرة ملح لمدة 15 دقيقة.
  ( ملاحظة: عدم إزالة القشر الخارجي للباذنجان).
• يقطع الكوسا والبطاطس إلى حلقات دائرية مع إزالة القشر الخارجي.
• تقلى حلقات البطاطس في الزيت أولاً ثم الكوسا ثم الباذنجان.
• تقطع الطماطم إلى حلقات مستديرة وتوضع في طبق التيفال ولا بد من الانتباه بأنه يغطي الطبق بالكامل (يغطيه وليس يملؤه).
• يوضع التيفال فوق الفرن على النار وليس بداخل الفرن ونترك الطماطم حتى تذيل من جراء الحرارة مع التحريك من وقت لآخر.
• بعد أن تذبل الطماطم تضاف ملعقة صغيرة ملح +ملعقة صغيرة كمون مطحون + ربع ملعقة دارسين مطحون +نصف ملعقة بهار مع التحريك.
• نضع الباذنجان + الكوسا + البطاطس مع التحريك بحرص وبحيث ينغمر في وسط الطماطم.
• يغطى بورق قصدير ويترك لمدة ثلث ساعة حتى تذبل بقية الخضار قليلا ً فقط و يقدم.

المسقعة بالبذنجان المشوي

الوصفة عبارة عن باذنجان مشوي وفراخ مفرومة بدل اللحمة علشان الناس إلي عندها كلسترول.

المقادير

{ 3 حبة باذنجان عروس
{ نصف كيلو صدور فراخ مفرومة
{ بصلة كبيرة
{ 1 فلفل أحمر
{ 3/4 الكيلو عصير طماطم
{ ملح وفلفل
{ 2 ثمرة طماطم مقطعة مكعبات متوسطة
الطريقة

• نقطع الباذنجان قطع مدورة ونشويه على الجرل أو فى طاسة.
• بعد ذلك نحمر بصلة فى الزيت ونضع عليها الفراخ المفرومة.
• بعد ذلك نضع الفلفل أولاً ثم نضع بعده الطماطم ونضعهم على النار لمدة 5 دقائق.
• نرفعهم بعد ذلك من على النار ونضع عليهم الملح والفلفل ثم نحضر صنية متوسطة الحجم.
• نضع طبقة من الباذنجان المشوى وطبقة من الفراخ بالبصل.
• بعد ذلك نغلى عصير الطماطم ونضعة فوقهم.
• ندخلهم الفرن لمدة 15 دقيقة ويكون الفرن حرارته على 375 ف (190 س) وبالهناء والشفاء.

مسقعة كاذبة

يمكن أكل هذا الصنف ساخن ويفضل بارد بعد وضعه بالثلاجة.

المقادير

{ حبة باذنجان رومى كبيرة
{ حبة فلفل أخضر - قرن شطة (اختيارى)
{ 2 حبة طماطم
{ زيت للتحمير
{ ملح - فلفل أسود - قليل من الشطة الحمراء المطحونة
{ ملعقة صغيرة ثوم مفري
{ ربع فنجان صغير خل
الطريقة

• يقطع الباذنجان قطع صغيرة ويرش بالملح حتى لا يمتص زيت عند القلي ويترك إلى حين الإنتهاء من إعداد بقية المكونات ثم يشطف بالماء ويحمر فى زيت غزير حتى يحمر لونه.
• يقطع الفلفل الأخضر والشطة قطع صغيرة وكذلك الطماطم.
• يحمر الثوم المفرى فى قليل من الزيت ثم يضاف إليه الفلفل الأخضر والشطة ويقلب.
• تضاف الطماطم المقطعة للفلفل مع الإستمرار فى التقليب حتى تذبل الطماطم.
• يضاف الملح والفلفل والشطة مع كمية الخل ويقلب الجميع جيدأ ثم يضاف الباذنجان المقلي إليه مع قليل من الماء ويغطى القدر.
• يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يتم التجانس وامتصاص الصلصة.
• يمكن تقديمه بعد ذلك ساخن أو يمكن تركه بالثلاجة وفى هذه الحالة يؤكل بارداً.

المعدوس البلدي

يلزم إحضار الرز والطماطم والعدس والماء والملح.

المقادير

{ 2 كوب رز
{ كوب عدس
{ علبة طماطم
{ ملح
{ سمن بري
ملاحظه: جميع المقادير تكون حسب عدد الأشخاص
الطريقة

• يسحن الماء إلى درجة الغليان وتوضع الطماطم في القدر إلى أن تسخن.
• بعدها يضاف الرز والعدس والملح.
• بعد استواء الرز والعدس، في الاّخر، يوضع السمن عليه وبعدها تأكلون أصابيعكم وراها مع تحياتي، أم عابد.

معكرونة الباشمل

المقادير

{ كيس معكرونة (وتسلق)
{ دجاج مسلوق ومنشل
{ فطر حسب الرغبة
الصلصة
{ ربع باكيت زبدة
{ ربع فنجان قهوة زيت
{ 6 ملاعق أكل دقيق
{ 2 كوب حليب
{ 2 كوب مرقة دجاج
{ 1 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
{ ملح
{ فلفل أبيض
الطريقة

• نضع المعكرونة المسلوقة في طبق عميق للفرن ثم نضع الدجاج ثم الفطر.

طريقة الصلصة:

• نضع الزبدة والزيت في الطنجرة على نار هادئة قليلاً، ثم نضع الدقيق ونقلب بواسطة الخلاط اليدوي.وبعدها نضع الحليب ومرق الدجاج ونستمر في الخلط على النار ثم نضع خلاصة مرقة الدجاج ونستمر أيضاإلى أن تصبح نوعاً ما سميكة ثم نضع الملح والبهار الأبيض.
• نسكب الصلصة فوق المعكرونة وتوضع في الفرن قليلاً.
• نشعل الفرن من الأعلى ونضع على الوجه مسحة بيض وتوضع ليحمر الوجه وبالهناء والعافية.

معكرونة بالبشاميل

المقادير

{ كيس معكرونة
{ نصف كيلو لحم مفروم
{ 2 بصل مفروم
{ ملح+ فلفل أسود+ بهارات
{ مقادير صلصة البشاميل:
{ 2 كوب حليب سائل
{ ملعقتين ونصف أكل كبيرة دقيق
{ ملعقتين كبيرتين زبدة
{ بيضة + ملعقة صغيرة ملح
{ جبن + ملعقة أكل صغيرة معجون طماطم
الطريقة

• تسلق المعكرونة مع إضافة الملح وتصفى.
• يحمر البصل في زيت ثم يضاف اللحم ويترك ليتحمر ثم يتبل بالبهارات والملح ومعجون الطماطم.
• يترك حتى ينضج تماماً، بعد ذلك يرفع من على النار.
• تعمل صلصة الباشميل.
• ترص المكرونة في صحن زجاجي مقاوم للحرارة (البايركس) على شكل طبقة ثم تضاف الحشوة ثم المعكرونة ثم تصب صلصة الباشاميل فوق الخليط.
• يوضع الجبن فوق الصلصة ثم تدخل في الفرن حتى يحمر السطح.
• تخرج من الفرن وتقطع وتوضع في طبق التقديم وبالهناء والعافية.

المعكرونة بالتونة والبشميل (رائعة)

المقادير

{ علبتين تونة
{ بصلة واحدة
{ فلفل رومي واحدة
{ معكرونة
{ بهارات
مقادير صلصةالبشميل
{ 3 ملاعق طعام دقيق
{ 3 ملاغق طعام حليب بودرة
{ 1 و1/2 كوب ماء
الطريقة

• يحمر البصل مع الفلفل الرومي والتونة.
• تسلق المعكرونة ويوضع نصفها بالصينية ومن ثم توضع خلطة التونة وثم يضاف النصف الآخر من المعكرونة.

صلصة البشاميل

• تخلط جميع المواد مع بعض على النار حتى يثخن قوامها.
• يضاف البشميل فوقها وتدخل بالفرن وبالهناء والشفاء.

معكرونة باللبن

المقادير

{ 1 بكيت معكرونة سباغيتي
{ 2 علبة لبن زبادي
{ زيت قلي
{ 2 سن ثوم
{ 1 ملعقة نشاء
{ نصف كيلو لحمة مفرومة
{ مكعب خلاصة مرقة الدجاج
الطريقة

• تسلق المعكرونة.
• يضرب اللبن على الخلاط مع النشا.
• يوضع قليل من الزيت في طنجرة ويوضع على النار.
• يضاف عليه الثوم المدقوق حتى يحمر.
• يضاف اللبن على الثوم ويحرك حتى يغلي ويوضع معه مكعب خلاصة مرق الدجاج.
• يضاف السباغيتي على اللبن ويترك حتى يغلي اللبن معه قليلا.
• توضع السباغيتي في صينية بايركس.
• نقلى اللحمة المفرومة وتوضع على الوجه. تقدم ساخنة.

المعكرونة على الطريقة الايطالية

معكرونة لذيذة....جربوها مرة لن تنسوها بالمرة.

المقادير

{ زبدة كاملة (350 غرام)
{ كيس معكرونة (زنة 500 غرام)
{ كوبان من الخس
{ 1 كوب من الكريمة
{ 1علبة فطر(مشروم)
{ 2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
{ رشة من القرفة
الطريقة

• تسلق المعكرونة مع قليل من الزيت من دون وضع الملح وتوضع على جنب.
• تذاب الزبدة في قدر ومن ثم توضع الكريمة ونحركها حتى تخثر.
• توضع مكعبات خلاصة مرقة االدجاج في الكريمة وتضاف علبة الفطر ومن ثم ترش القرفة الناعمة.
• توضع المعكرونة على الخليط السابق وتحرك باستمرار.
• يوضع الخس على الخليط السابق ويقلب ثم يتم تغطية القدر لمدة 5 دقائق وبالهناء والشفاء.

معكرونة مع المشروم والكريمة

المقادير

{ 2 كوب معكرونة
{ 4 كوب كريمة مخفوقة
{ 1 كوب شرائح مشروم (فطر)
{ كوب ونصف جبن موزريلا مبشور
{ 2 ملعقة كبيرة زيت
{ ملعقة ونصف ثوم مهروس
{ 2/1 كوب طماطم مفروم
{ 2/1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
{ ملح
الطريقة

• تسلق المعكرونة في ماء مع ملعقة صغيرة ملح وملعقة كبيرة زيت لمدة 8 دقائق ثم تصفى وتترك في ماء بارد لحين الاستخدام.
• يحمر البصل والثوم بالزيت ثم يضاف اليه المشروم ويتبل بالملح والبهار المشكل ويقلب جيدا على نار متوسطة الحرارة لمدة 5دقائق ثم يضاف الطماطم ثم الكريمة وتخفف النار ويترك الخليط على النار لمدة دقيقتان.
• يوضع نصف مقدار المعكرونة في قالب الفرن ثم يضاف عليه خليط المشروم والكريمة و2/1 كوب جبنة موزريلا ثم يوضع باقي المعكرونة ويغطى السطح بباقي الجبنة ويدخل في فرن متوسط الحرارة حتى يتحمر السطح.