أكلة لذيذة ممكن أكلها مع اللبن الحامض والفلفل المكبوس الحار.

المقادير

{ 1 رأس بصل كبيرمقطع إلى قطع صغيرة
{ 8 فلفل أخضر مقطع إلى قطع صغيرة
{ 3 بندورة كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة
{ 2 كوسا كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة
{ 5/1 كوب برغل ناعم
{ زيت زيتون
{ بهارات (قرفة، كمون,فلفل أحمر حلو)
الطريقة

• ندخل البصل والفلفل والزيت إلى الطنجرة ونضعها على النار ونحركها حتى يذبل البصل.
• ثم نضع الكوسا ونحركهم حتى ذبول الكوسا.
• بعدها نضع البندورة مع القليل من الماء ونتركها لمدة 10 دقائق.
• بعدها نضع البرغل والماء حتى نغمرهم ونضع البهارات ونترك الطعام حتى النضوج.

مقلوبة بالزهرة والبادنجان والبطاطس، لذ يذة جداً.

المقادير

{ رأس زهرة
{ 2 حبة باذنجان
{ 2 حبة بطاطس
{ 6 كوب رز مصري (مثل صانويت أو أي نوع آخر)
{ 2 حبة دجاج
{ بهارات (بهار الفلفل- قرفة-هيل-قرنفل) ثم تطحن.
الطريقة

• يسلق الدجاج ثم نرش عليه قليل من البهار حتى ينضج الدجاج ويحمر في الفرن.
• تغسل الخضروات ثم تفكك الزهرة لوردات منفصلة، ويقشر الباذنجان ويقطع شرائح طولية بعرض 1 سم ثم توضع الشرائح بماء مملح قليلاً، وتقشر البطاطا وتقطع شرائح عرضية بسمك 1 سم.
• تقلى الزهرة ثم البطاطا ثم يصفى الباذنجان من الماء جيداً ويقلى بانتباه حتى يحمر قليلاً.
• توضع الخضروات في قاع الطنجرة ثم يوضع فوقه الرز ويضاف مرقة سلق الدجاج للرز بحيث ترتفع المرقة عن الرز ب 1 سم فقط وتوطى النار ويغطى القدر ويترط حتى يستوي الرز، يمكن إضافة المزيد من المرق في حال عدم استواء الرز.
• عند استواء الرز ونعندما ينشف الماء عنه تطفأ النار ويترك القدر لمدة 10 دقائق ثم يقلب ويقدم بعد تزينه بقطع الدجاج المحمر والمكسرات المحمصة وبالهناء والعافية.

المقادير

{ دجاجتان مقطعتان أو مثلهما أي نوع من الطيور
{ حوالي نصف كيلو لحم مفروم
{ تلات حبات باذنجان
{ توم صحيح
{ فليفلة خضراء
{ حبة طماطم واحدة
{ كمية من المكسرات المحمرة ( لوز، فستق حلبي، صنوبر)
{ بهارات مشكلة (ملح، فلفل، قرفة ناعمة)
{ حوالي كيلو ونصف أرز
{ سمن أو زبد
{ زيت للقلي
ملاحظة: لا يستعمل البصل نهائياً
الطريقة

• يسلق الدجاج مع ملعقة من السمن وملح وفلفل وممكن إضافة عود كرفس و جزرة صغيرة مع شوية حب الهيل وحص مستكة وشوية قرنفل أو أي نوع من المطيبات حسب الرغبة.
• يعصج اللحم المفروم مع عصير حبة طماطم واحدة.
• يقشر الباذنجان ويقطع شرائح بعرض 1 سم ويملح ثم يصفى ويقلى في الزيت حتي يتحمر جيداً.
• تحمر قطع الدجاج جيداً وتوضع جانباً.
• نأخذ الباذنجان المحمر ونضع عليه كميه من المرقة وملعقة صغيرة من القرفة ونتركه يغلي حتي يتلون ماء المرقة بلون الباذنجان.
• نغسل الأرز ونضع عليه المرقة الملون وملعقة سمن وممكن إضافة بعض الماء إذا استلزم الامر حتى ينضج مع التوم الصحيح وعندما ينضج نرفعه من على النار.
• عند التقديم نتبع الآتي: نحضر طنجرة فاضية ونضع أولاً المكسرات وينصح أن تكون كمية كتيرة نوعاً ما ثم اللحم المفروم والباذنجان، ثم طبقة من الأرز الناضج ثم قطع الدجاج المحمر ثم باقي كمية الأرز.
• وأخيراً عند التقديم تقلب الطنجرة في سرفيس التقديم وبالهناء والشفاء.

إن المقلوبة طبق لذيذ وشهي ولكن ما بزبط دايماً مع ستات البيوت خاصة إللي جديدات في الطبخ وأنا راح أعطيكم طريقة تزبط معاكم دايماً وتكون أزكى مقلوبة خاصة تتباهي فيها في العزايم وصحتين وألف عافية بس أهم شي يكون نفسك في الطبخ كويس علشان تطلع معك الطبخة زاكية.

المقادير

{ 3 كوب أرز (كوب ونصف أرز مصري وكوب ونصف أرز أمريكي)
{ حبة باذنجان كبيرة مقطعة ومنقوعة في الماء والملح
{ 2 حبة بندورة
{ 2 حبة بصل
{ 2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
{ بهارات (فلفل أسود، هال مطحون، زنجبيل، بهارات دجاج، ورق غار، قرفة)
{ زيت للقلي
{ دجاجة واحدة مقطعة ومغسولة جيداً
الطريقة

• نقطع بصلة شرحات في طنجرة ونملحها ونضع البهار ومكعب خلاصة مرقة الدجاج مع الزيت لتتحمر.
• نضع فوقها الدجاج ونحمره.
• ثم نضع لتر ماء فوقة ونغطيه لينسلق.
• نقلي قطع الباذنجان ونضعها فوق ورق بشكير ليمتص الزيت من الباذنجان.
• نغسل الأرز وننقعه جيداً.
• في طنجرة الطبخ نقطع البصل دوائر وفوقه البندورة دوائر ونرش عليهم قليل من الملح والقرفة ونصف فوقهم الباذنجان ونرش ملح.
• نضع فوقهم نصف كأس ماء ومكعب خلاصة مرقة الدجاج وعلى نار هادئة نتركهم يغلون قليلاً.
• نصفي الأرز ونضع عليه البهارات ونضعه فوق الباذنجان في الطنجرة ونصفي مرقة الدجاج فوق الأرز على أن لا ترتفع عنه بمقدار 2 سم ونتركهم يغلون ثم نخفض النار ونغطي الأرز.
• نضع الدجاج بصينية ونبهره وندهنه بالزيت ونحمره في الفرن.
• بعد عشر دقائق تقريباً نرفع غطاء الطنجرة وبالشوكة من طرف الطنجرة نحفر قليلا لنرى الماء إن نشف أم لا، ونبقى نكرر المحاولة حتى ينشف الماء تماماً.
• إذا نشف الماء وكان الأرز يابساً نرش قليل من الماء فوقه وعلى نار هادئة جداً في مقلاة نحمي زيت ونسكبه فوق الارز بالتساوي ونتركه على النار لمدة 5 دقائق تقريباً.
• بعد أ تستوي نطفيء الغاز ونتركها لترتاح 5 دقائق ثم نحضر صينية أكبر من الطنجرة ونقلبها بهدوء ونخبط فوق الطنجرة حتى تنزل كلها ثم نضع الدجاج وصحتين وألف عافية.

مقلوبة فلسطينية باللحمة ويمكن عملها بالدجاج ،وقد أضفت عليها عدة أنواع من الخضار، تقدم مع اللبن والسلطة.

المقادير

{ كيلو لحم أو دجاجة كاملة
{ زهرة أو باذنجان حسب الرغبة
{ ثلاث أرباع كوب تقريبا جزر مقطع شرائح
{ حبتان بطاطا متوسطة الحجم مقطعة شرائح
{ واحدة فليفلة حلوة كبيرة مقطعة حلقات
{ اثنتين بندورة (طماطم) وسط مقطعة شرائح
{ كوبان أرز مصري أو طويل الحبة (أمريكي)
{ زيت عباد الشمس للقلي
{ بهارات مشكلة وملح ومكعب خلاصة مرقة الدجاج
{ كركم
الطريقة

• يسلق اللحم أو الدجاج.
• تقلى الخضار.
• يغسل الأرز وينقع.
• نحضر طنجرة فارغة ونضع جزء من اللحمة أو الدجاج ثم جزء من الخضار وقليل من كمية الأرز وتوضع باقي الكمية طبقات حتى ننتهي من كل الكمية التي لدينا.
• نضع على وجه الطنجرة قليل من الزيت الذي قمنا بالقلي به وهذا لأضافة نكهه طيبة.
• نضيف مكعب خلاصة مرقة الدجاج للمرقة ويعدل الملح والبهارات بعد تذوق المرقة حسب الرغبة.
• نضيف كمية المرقة اللازمة لاستواء الأرز للطنجرة.
• نضع الطنجرة على نار عالية في البداية ثم على نار هادئة الى أن ينضج.
• تقلب الطنجرة في صينية للتقديم ويزين بالمكسرات المقلية ويقدم ساخن . بالهناء والشفاء.

أكلة سورية لذيذة وشهية.

المقادير

{ كيلو رز
{ مكعب خلاصة مرقة الدجاج
{ بازيلاء خضراء
{ نصف كيلو لحمة مفرومة
{ صنوبر ولوز مقشر للقلي
{ دجاجة مقطعة ومسلوقة وجاهزة للقلي (مغلفة بالدقيق والبيض والملح والفلفل والشطة الحمراء)
الطريقة

• يوضع مقدار أربع كؤوس ماء في إناء الطبخ ويضاف إليها مكعب خلاصة مرق الدجاج و3 ملاعق ملح صغيرة وملعقتين فلفل أسود صغيرة وثلاث ملاعق سمن متوسطة الحجم وتترك حتى تغلى ثم يضاف إليها الأرز وتترك حتى تنشف قليلا وتخفض النار ويغطى الإناء حتى يستوي الأرز المفلفل.
• نحضر اللحمة ونقليها بقليل من الزيت حتى تستوي ثم نضيف البازيلاء الخضراء وتحرك حتى تذبل ثم تخفض النار ونتركها خمسة دقائق حتى تستوي البازلاء.
• نحضر الدجاج بعد أن يكون المقلى جاهز والنار حامية ويقلى الدجاج حتى يحمر.
• نحضر جاط دائري ونضع الأرز ثم نزينه بالبازيلاء واللحمة والصنوبر واللوز ويزين بالدجاج المقلى. ولمن يرغب يمكن أن يقدم إلى جانبها السلطة واللبن.

المكبوس من ألذ الوجبات الرئيسية في معظم الدول الخليجية وأنا اليوم أكتب لكم طريقة بسيطة وسريعة لعمل المكبوس واللي بتجربها راح تعجبها أكيد.

المقادير

{ كوبان رز
{ بصلتان كبيرتان
{ حبتا بطاطس متوسطة ومقطعة إلى أصابع
{ نصف دجاجة
{ ملح وبهار وملعقة صغيرة كركم مطحون
{ بعض عيدان قرفة وكم حبة هيل
{ بيضة مسلوقة
{ حبتان طماطم
{ زيت
الطريقة
1. أول شيء بعد ما تسمين وتلبسين مريلتك الحلوة، نتقعين الرز بعد ما تغسلينه زين.
2. بعدين تفرمين البصل فرماً ناعماً.
3. حمري البصل المفروم في القدر إلي راح تعدين فيه الرز تحمير مو حرق ولا ذهبي.. لازم يكون لونه أحمر.
4. بعدين ضيفي عليه كوب ماء.
5. أضيفي عليه نصف الدجاجة، تكون مقطعة بالنص.
6. أضيفي عليه الملح والبهار والقرفة والهيل وخلي الدجاجة تغلي في الخليط إلي سويناه ليما تنضج.
7. إذا نشف عنها الماي زيديه.
8. بعدين طلعيها من الخليط واتركيها جانبا.
9. أضيفي على الخليط الي طلعنا منه الدجاجة الرز المغسول والمنقوع بعد ما نصفي عنه الماي طبعا.
10. خلي الرز بالخليط ولازم تكون كمية الخليط تناسب كمية الرز وتعرفين هالنقطة إذا غمر الخليط الرز بحوالي بوصة وحدة يعني الكمية مناسبة.
11. بعدين هدئي النار تحت الأرز وأضيفي عليه حبة واحدة من الطماطم مهروسة والكركم وغطي الجدر وكل شوي قلبي الرز بحذر شديد عشان ما تتكسر حبات الأرز حتى ينضج حسب رغبتك والأفضل للمكبوس أن ما يكون الرز لين.
12. إقلي أصابع البطاطس وارفعيه من المقلات جانبا ثم اقلي قطعتا الدجاج لمجرد التحمير فقط وارفعيها حالاً.
13. في طبق التقديم اغرفي الأرز ثم وزعي عليه أصابع البطاطس المقلية ثم ضعي قطع الدجاج فوق البطاطس.
14. زينيه بشرائح البيض المسلوق وشرائح الطماطم وبالهناء والعافية.




مكرونة شهية ولذيذة وكل الأطفال تحبها وسهلة التحضير.

المقادير

{ 2 ملعقة سمن
{ 4 ملاعق دقيق
{ كوب ونصف لبن
{ نصف كيلو لحمة مفرومة
{ بصلة كبيرة
{ ملح وفلفل
{ 1 كيس مكرونة من نوع جيد تكون على شكل أقلام
الطريقة

• نحمر البصلة فى ملعقة سمن.
• بعد أن تحمر البصلة نضع عليها اللحمة المفرومة ونضع عليها الملح والفلفل.
• بعد ذلك نحضر البشاميل بوضع 2 ملعقة سمن وعندما يقدح السمن نضع 4 ملاعق دقيق ونستمر فى التقليب حتى يصبح لونها ذهبي.
• بعد ذلك نضع اللبن بالتدريج حتى لا تكلكع مع الدقيق.
• بعد ذلك استمر فى التقليب حتى يمتزج اللبن والدقيق مع بعض ويغلظ قوامها إلى القوام المناسب، بحيث تكون لا سائلة كمثل الماء ولا غليظة، تكون متوسطة.
• نسلق المكرونة جيداً ونضعها تتصفى فى مصفاة.
• نحضر صنية وندهنها بالسمن جيداً.
• نضع المكرونة فى وعاء غويط ونتبلها بالملح والفلفل جيداً ونضع عليه مقدار صغير من البشاميل ونخلطهم جيداً.
• بعد ذلك نضع نصف مقدار المكرونة فى الصنية المدهونة بالسمن ونضع اللحمة فوقها ثم نضع باقى المكرونة ونضع البشاميل عليها وندخلها الفرن على درجة حرارة 375 ف (180 س) حتى تحمر المكرونة وبالهناء والشفاء.

مكرونة لذيذة جدا.

المقادير

{ 1 كيس مكرونة
{ 1 ملعقة طعام زيت
{ 1 ملعقة طعام جبن شيدر (مثل الكرافت أو جبن بوك)
{ 2 ملعقة كبيرة زعتر ورق
{ 1 بصلة صغيرة مقطعة
{ القليل من الشبت والملح (حسب الرغبة)
الطريقة

• تسلق المكرونة بالماء مع إضافة الزيت.
• نقوم بوضع القليل من الزيت في قدر على النار ونضيف له البصلة حتى تذبل قليل.
• نضيف له الشبنت والجبن والزعتر والملح ونحركه.
• نضيف المكرونه للخليط السابق ونخلطها جيدا ثم نتركها قليلا على النار.
• تقدم مزينة بقليل من الشبنت وشرائح الليمون.

المقادير

{ 1 بكيت مكرونة
{ 1 كيلو لحم مفروم
{ 2 طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة
{ 1 بصلة مفرومة
{ نصف قالب زبدة (55 غرام)
{ 2 سن ثوم
{ 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
{ 4 ملاعق كبار كتشب
{ 4\1 حزمة بقدونس مفرومة
البهارات
{ 2\1 ملعقة فلفل أسود
{ 2\1 ملعقة كمون
{ 1 ملعقة كزبرة ناشفة
{ 4\1 ملعقة زنجبيل مطحون
{ 2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
{ رشة ملح
الطريقة

• تسلق المكرونة وتوضع جانباً.
• نأخذ اللحم ويوضع على النار حتى ينضج.
• نذوب الزبدة على النار ونضع البصل والثوم حتى يصبح لونها ذهبي ويضاف إليها اللحم وتقلب.
• نضيف إليها الطماطم والكتشب والصلصة وتقلب لمدة 5 دقائق.
• نضيف إلى اللحم البهارات جميعها ونقلبها جيداً ( إذا لزم الأمر نضيف 4\1 كوبس من الماء).
• نترك الخليط لمدة 10 دقائق ثم نضيف البقدونس.
• نضع المكرونة في صحن التقديم وفوقها صلصة اللحم.

المقادير

{ مكرونة
{ بصل
{ طماطم
{ زبد
{ لحم مفروم
{ ملح وفلفل
الطريقة

• توضع المكرونة فى ماء مغلي حتى ينضج ويرفع من على النار ويشطف بالماء.
• نقوم بتسبيك الطماطم مع وضع قليل جدا من الملح.
• نبشر البصل ونتبلة باالملح والفلفل ونتركة 5 دقائق مع المكرونة والحم المفروم أيضاً.
• بعد 5 دقائق نضعهم مع بعض لمدة 10 دقائق فى الطماطم المسبكة وبالهناء.

المقادير

{ ربع كيلو جمبري (روبيان) صغير
{ لتر ماء
{ نصف كيلو ملوخية خضراء طازجة - مغسولة ومخروطة ناعم
{ نصف ملعقة صغيرة كمون
{ ملعقة كبيرة كسبرة ناشفة
{ بصلة صغيرة الحجم مفرومة
{ 1 فلفل أخضر متوسط الحجم
{ ملعقة كبيرة ثوم مفروم
{ 1 فص كبير ثوم مقطع
{ ملعقة كبيرة سمن
{ ملح - فلفل أسود
الطريقة

• يتم غلي كمية الماء مع الملح والفلفل الأسود والكمون والبصلة مع فص الثوم المقطع.
• يضاف الجمبرى بعد تقشيره وغسله جيدأ إلى الماء المغلي على نار هادئة ويترك لمدة 3 دقائق حتى ينضج.
• يضاف اليه بعد ذلك الملوخية المخروطة وتقلب جيدأ حتى تتجانس الملوخية مع الشوربة وتترك لمدة 5 دقائق على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر.
• يفرم الفلفل الأخضر ويهرس مع الثوم المفري.
• يقدح السمن على نار هادئة (يحمى) ويضاف إليه الفلفل الأخضر والثوم مع قليل من الفلفل الأسود والملح مع التحريك المستمر حتى يذبل الثوم ثم يضاف اليه الكسبرة الناشفة مع التحريك لمدة 1 دقيقة ثم يضاف الخليط إلى الملوخية.
• يقلب الجميع جيدأ على النار دون أن يغلي لمدة دقيقة واحدة، يرفع من على النار ويقدم بعد ذلك وبالهناء.

من المعروف أن طبق المندي اللذيذ ينطبخ تحت الأرض .. لكن بالإمكان عمله في البيت ولذيذ بعد ..

المقادير

{ نصف دجاجة
{ كوب ونصف أرز
{ عيدان قرفة
{ حب هيل
{ حب قرنفل
{ زعفران
{ ملح، فلفل أسود
{ ليمون
{ مسحوق ثوم
{ فلفل أحمر
{ حبتين بصل
{ حبة طماطم (اختياري)
{ نصف ملعقة سمنة
{ كوب وثلث ماء
{ نصف ملعقة صغيرة ملح للأرز
الطريقة

• يغسل الأرز وينقع في ماء لمدة ربع ساعة.
• يغسل الدجاج ويقطع حسب الحجم المرغوب ويزال عنه الجلد ويتبل بالملح والفلفل الأسود والأحمر ومسحوق الثوم والليمون .. ويترك لمدة ربع ساعة.
• نقطع البصل إلى شرايح رقيقة .. ثم نقليه في قدر مع نصف ملعقة سمنة.
• نصفي الأرز من الماء ونسكبه على البصل ونستمر في التقليب.
• نسكب البصل والأرز في قالب تيفال ونضيف له الماء والملح والهيل والقرنفل والقرفة والزعفران والطماطم بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة .. ونغطي القالب بورق ألمنيوم مع إنزال الوجه للداخل قليلاً .. ثم نقوم بعمل فتحات بالسكين على وجه الألمنيوم .. ليخرج بخار الأرز .. ونضع قطع الدجاج على الفتحات .. ثم نغطي الدجاج بورق ألمنيوم آخر ونحكم الإغلاق على الدجاج من الأطراف.
• نضعه في فرن حار على درجة 160 س لمدة ساعة ونصف .. وبالهناء والعافية.

أكلة أردنية بدوية

المقادير

{ أربعة كيلو لحم خاروف
{ خبز صاج
{ أربعة كيلو لبن شنينة
{ وقية سمنة بلدي
{ 5/2 كيلو رز
{ وقية (ربع كيلو) لوز
{ وقية (ربع كيلو) صنوبر
الطريقة

• تغسل اللحمة جيدا ثم يضاف إليها اللبن وتوضع على النار لمدة ساعتان ونصف.
• من ثم يغسل الرز.
• نضع السمنة في وعاء على النار وعندما تسخن السمنة يوضع الرز ويقلب لمدة 10دقائق ثم يوضع ملعقتان ملح صغيرة ثم نضع الماء الساخن على الرز.
• يترك الرز حتى يستوي.
• يوضع الخبز في صينية التقديم ويشرب ببعض اللبن ثم يفرد الرز فوقه.
• توزع قطع اللحم فوق الرز وتزين بالصنوبر واللوز المقليين وتقدم مع اللبن المطبوخ الموضوع في وعاء تقديم عميق وبالهناء والعافية.

النجرسكو هى مكرونة بالبشاميل بالدجاج

المقادير

{ 500 جرام مكرونة أقلام
{ مقدار من البشاميل (ويكفى هذاالطبق كيس واحد من خلطة البشاميل الجاهز)
{ نصف دجاجة مسلوقة ومخلية من العظم ويفضل الصدور
{ جبنة موزاريلا
لتحضير الباشميل
{ 2 كوب حليب
{ 2 ملعقة زيت أو زبدة
{ 2 ملعقة دقيق
الطريقة

• تسلق المكرونة وتصفى دون شطف بالماء.
• يجهز البشاميل على النار باستخدام كيس من الباشميل الجاهز وتحضيره بحسب الطريقة المذكورة على الغلاف أو بتذويب الزبدة وإضافة الدقيق ثم الحليب وتحريكهم معا حتى يتجانسوا ويتماسك الخليط قليلا، ثم يوضع مقدار منه على المكرونة.
• تضاف قطع الدجاج المخلية إلى المكرونة ويضاف قليل من الموتزاريللا ويقلب المقدار معا حتى يتجانس البشاميل والدجاج والجبنة مع المكرونة.
• تدهن الصينية بقليل من البشاميل ثم يوضع بها مقدار المكرونة كله ثم تغطى الصينية بباقى مقدار البشاميل.
• تدخل الصينية الفرن لمدة 45 دقيقة ثم نخرجها بعد ذلك لنضع باقى الموتزريللا على الوجه وتدخل الفرن مرة ثانية مدة 15 دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي وبالهناء والشفاء.

المقادير

{ 1 كوب هريس
{ 1 حبة طماطم صغيرة مقشرة
{ 1 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
{ ملح
{ 6 كوب ماء
{ كيلو لحم فخذ
الطريقة

• يسلق اللحم بقدر الضغط مع قليل من الملح.
• ينقع الهريس بالماء مدة ساعة ثم يوضع فوق اللحم.
• تقطع الطماطم ويذوب مكعب خلاصة مرقة الدجاج في الماء ويوضع فوق الهريس ويوضع في الفرن ويلاحظ عدم نقصان الماء عليه.
• قبل إطفاء النار يضرب الهريس ضرباً جيداً ويدخل الفرن مرة أخرى (يترك الهريس مـدة 5 ساعات بالفرن تقربيا).
• يوضع الهريس في صحن التقديم ويعمل حفرة في الوسط ويصب السمن فيه ويقدم.

لا تتركها لمدة طويلة، كل نصف ساعة حركها.

المقادير

{ 1 ونصف كيلو هريس (قمح مقشور)
{ 1 كيلو لحم بقر
{ ملح
{ دارسين مصحصح
الطريقة

• نترك اللحم فى جدر الهريس مع ماء حلو إلى أن ينضج قليلاً.
• نضع الهريس وكل نصف ساعة نضرب الهريس، لمدة 5 ساعات إلى أن ينضج.
• نضع الملح وبالهناء والشفاء.

الهريسة هي أكلة خليجية يكثر تناولها في شهر رمضان المبارك أعاده الله علينا وعليكم وعلى الأمة الإسلامية باليمن والبركات.

المقادير

{ 1 كيلو لحم مع العظم
{ 2/1 كيلو هريس
للتغطية :
{ 8 ملاعق كبيرة سكر ناعم
{ 4 ملاعق كبيرة دارسين ناعم
{ دهن عداني أو زبدة
الطريقة

• ينقع الهريس طوال الليل.
• يسلق اللحم بعد غسله بالماء لمدة 5 دقائق ثم يستبدل بماء جديد بحيث يغطي 4/3 القدر مع إضافة الهريس المغسول ويترك على نار حامية حتى يغلى ثم تخفف النار ويحرك بين الحين والآخر.
• يترك الهريس على نار هادئة جدا مع التقليب كل 2/1 ساعة حتى ينضج تماماً ويمكن وضعه في الفرن لمدة 4 ساعات تقريبا مع إضافة ماء ساخن كلما لزم الأمر.
• ترفع العظام من الهريس وترفع الشوربة المتكونة على سطح الهريس في وعاء منفصل ثم يملح وبضرب الهريس مع اللحم بملعقة خشب خاصة للهريس أو خلاط الهريس الكهربائي حتى يتكون خليط متجانس تماماً ويمكن تخفيفها بماء الشوربة .
• تسكب الهريس في أطباق غزيرة ثم يدهن سطحها بدهن عداني أو بالزبدة ويرش الوجة بخليط الدارسين والسكر وتقدم ساخنة وبالهناء والعافية .

المقادير

{ نصف كيلو لحم غنم أوبقر مفروم
{ بصلة كبيرة مبشورة
{ كوب بقسماط أو كعك ناعم
{ بيضة
{ ملح، فلفل
{ جوزة الطيب
{ قرفة
{ ملعقة ثوم مدقوق
الطريقة

• تدبل البصلة علي النار ليصبح لونها شفاف ولا تصفر (مهم الا تصفر).
• نتركها لتبرد ثم نضيف عليها اللحم والبيضة والبقسماط والثوم والملح والتوابل وتعجن جيدا باليد.
• تشكل بشكل مستدير بواسطة قطاعة أو غطاء برطمان وتوضع بالفريزر لحين الاستخدام.

لازم يكون عندك فرن أوكي أخي.

المقادير

{ نصف كيلو لحمة مفرومة (كفتة)
{ خبز الفينوالدائري
{ 2 حبة طماطم
{ القليل من ورق الخس الأخضر
{ حبة بطاطس وزن 250 جرام
{ جبنة صفراء مبشورة
الطريقة

• نعمل الكفتة على شكل دوائر ونضعها في صنية ونضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة.
• نقسم خبزة الفينو الواحدة إلى قسمين ونضع فيها ورقة خس وقطعة لحم والقليل من الجبنة الصفراء والبطاطس المقلية وقطعة طماطم دائرية الشكل ونضع فوقها قطعة خس أخرى وفي النهاية نضع القطعة الأخرى من الخبز ونضغطها وصحة وعافية وما تنسى الكولا.

أكله طيبة وزاكية والأهم أنها عربية – فلسطينية.

المقادير

{ كيلو من ورق العنب
{ 3 حبات من البندورة مقطعة شرائح
{ 3 أكواز (حبات) من البصل مقطعة شرائح
{ 5 كاسات صغيرة من الأرز مخلوطة مع لحمة العجل والكمية حسب الرغبة
{ 4 رشات من الملح
{ 4 رشات من الكمون والفلفل الأسمر على الارز المخلوط
الطريقة

• نسلق ورق العنب بالماء الساخن.
• نحضر وعاء الطبخ ونرتب البندورة والبصل المقطعان بداخلها مع القليل من الزيت.
• للف ورق العنب، نضع الورقه باتجاهنا وبداخلها الأرز ونلفها.
• بعد الانتهاء من لف الورق، نرتبه بالوعاء على البصل والبندورة، أي نرص الورق بجانب بعض فوق طبقة البندورة والبصل، وعندما ننتهي من ترتيب الطبقة الأولى نبدأ برص الطبقة الثانية فوق الطبقة الأولى وهكذا.
• نرش الملح والبهار عليها حسب الرغبة.
• نضع الماء عليها إلى أن تغطي جميع الأوراق.
• نضعها على الغاز لمدة 2 ساعة.

المقادير

{ باكيت كريمة جاهزة
{ كوب حليب جاف
{ كوب حليب سائل
{ قليل من مستكة (أو فانيلا)
{ بيضتان
{ القليل من نكهة الفراولة أو أي نكهة أخرى
{ سكر حسب الرغبة
{ مكسرات للتزين
الطريقة
1. تخفق الكريمة مع الحليب السائل والحليب الجاف.
2. نضيف البيض على الخليط.
3. نقوم بطحن المستكة وإضافتها إلى الخليط.
4. نضيف النكهة والسكر.
5. نضيف المكسرات (حسب الرغبة) ويتم تحريك الخليط جيدا.
6. نضعه في الثلاجة حتى يجمد الآيسكريم.




آيسكريم المنجا أو الأناناس سهل التحضير وطعمه لذيذ.

المقادير

{ 4 حبات من المنجا أو علبة أناناس (حسب الرغبة)
{ 1 علبة قشطة (قيمر)
{ كيس واحد من بودرة كريمة الخفق (شانتييه)
{ 4 ملاعق من الحليب المجفف
{ ربع كوب من الماء (ملاحظة: في حال آيسكريم الاناناس لا يضاف الماء بل يوضع الماء الموجود في علبة الاناناس)
{ السكر حسب الرغبة
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير في الخلاط ويوضع في الثلاجة الى أن يبرد ومن ثم يقدم وبالهناء والعافية.




المقادير

{ كيسين بودرة كريمة الخفق
{ كوب حليب
{ فانيلا
{ كرميلا
الطريقة
1. نخلط بودرة كريمة الخفق مع الكرميلا مع الحليب مع الفانيلا بواسطة الخلاطة إلى أن يصبح الخليط آيسكريم متماسك تقريباً.
2. نوزع الخليط فى كؤوس الآيسكريم ثم نضعه فى الثلاجة وباالهناء والشفاء.




المقادير

{ علبتان قشطة (وزن العلبة 170 غرام)
{ ملعقة كبير كاكاو بودرة
{ ملعقة صغيرة فانيليا
{ فنجان سكر
{ ظرف بودرة كريمة الخفق
{ علبة حليب سائل مركز صغيرة (160مل- 170 غرام مثل بوني أو أبو قوس أو غيره)
{ نصف علبة بسكوت شاي
الطريقة

• تخلط جميع المقادير في خلاط كهربائي.
• تصب في مجموعة من الصحون المقعرة (ملة).
• يوضع في الفريزر أو الثلاجة.

المقادير

{ علبتين بسكويت
{ إصبع زبدة (113 غرام)
{ علبة قشطة (170 غرام)
{ 6 أصابع شوكولاتة بالحليب محشوة بالنوغا والكراميل (مثل المارس – 50 غرام للحبة)
{ حليب محلى مركز (397 غرام)
{ 6 مكعبات جبنة طرية (120 غرام - مثل جبنة كيري أو بوك)
{ كيس بودرة كريمة الخفق

الطريقة

• نضع علبتين بسكويت مطحون مع أصبع زبدة ثم نرصها بالصينية.
• نضع قشطة مع جبنة كيري وستة حبات مارس مع الحليب المحلى بالخلاط ثم نضيف إليهم بودرة كريمة الخفق.
• نسكب المزيج فوق البسكويت الموضوع في الصينية وبالهناااااء والعاااافية.

هذا النوع من الحلويات مناسب في فترة تواجد البلح وهو لذيذ وسهل التحضير.

المقادير

{ 1 كوب بلح منزوع النوى ومقطع
{ 2 ملعقة طعام زبدة
{ 200 غرام حليب محلى ومكثف
{ 1ملعقة طعام عسل
{ 1 ملعقة طعام ماء
{ 2/1 كوب جوز هند مبشور
{ 2/1 كوب جوز مقطع
{ 2 كوب بسكويت مطحون قليلا
{50 غرام شوكلاتة للتزين

الطريقة

• يخلط البلح مع الزبدة والحليب المكثف المحلى والعسل والماء في وعاء متوسط.
• يوضع الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق تقريبا حتى يلين البلح. يرفع الوعاء عن النار.
• يخلط جوز الهند والبسكويت المطحون والجوز مع خليط البلح لعمل خليط متماسك.
• تدهن صينية بايركس بالقليل من الزبدة جيدا ثم يفرد الخليط بداخلها.
• تذوب الشوكلاتة فوق حمام مائي. يعمل حمام الماء بوضع طنجرة صغيرة بها كوب ماء على النار ويوضع فوقها صحن لا يتأثر بالحرارة. توضع قطعة الشوكلاتة في الصحن وتترك لتذوب. بعد أن تذوب الشوكلاتة ترفع رأسا من فوق حمام الماء.
• توزع الشوكلاتة السائلة فوق خليط البلح.
• يبرد الخليط حتى يتماسك ثم يقطع ويقدم.

المقادير

{ 1 كيس توست عادي
{ 6 قطع جبن كريمة ( زنة كل قطعة 20 غرام)
{ فستق ناعم
{ زيت للقلي
مقادير القطر (الشيرة)
{ 6 كوب سكر
{ 3 كوب ماء
{ 2/1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
{ 1 ملعقة صغيرة زعفران

الطريقة

• تزال أطراف التوست.
• ترق كل شريحة حتى تصبح بسماكة قليلة جدا ثم تقطع على شكل مربع.
• تحشي بمقدار قليل من الجبن ثم تطوى على شكل أسطوانة ويمسح طرفها بقليل من جبن قابل للدهن حتى يلتصق تماما.
• تقلى في زيت غزير ساخن على نار متوسطة الحرارة حتى تتحمر.
• تغمس في القطر ثم تصفى وتزين بالفستق وتقدم ساخنة .

المقادير

{ 2 كوب طحين
{ كوب سميد
{ كوب حليب سائل
{ إصبع زبدة (113 غرام) أو نصف كوب سمن
{ 2 ملعقة صغيرة بكنج بودر
{ ملعقة كبيرة جوز هند
{ شيرة
{فستق

الطريقة

• يفرك الطحين بالزبدة ويوضع على الحليب ثم توضع باقي المقادير فيما عدا الشيرة والفستق وتعجن جيدا حتى تصبح عجينة لينة.
• تفرد بالنشابة وتقطع بالكاس وتلف على شكل إصبع.
• تقلى بالزيت ويصب الشيرة عليها بعد القلى وتغمس بالفستق وبالهناء والعافية.

المقادير

{ كوب بودرة كستردة
{ كوب زبدة
{ كوب سكر
{ بيضة
{ الدقيق حسب العجن
للتزيين
{ شوكلاتة بيضاء
{ كورن فليكس

الطريقة

• تعجن المقادير كلها مع بعض ثم تشكل على هيئة أصابع.
• تخبز فى الفرن حتى تنضج ثم توضع فى الشكلاتة البيضاء ثم فى الكورن فليكس المطحون قليلا.

المقادير

{ 2 كوب دقيق
{ ربع كوب زيت نباتي
{ ملعقة ملح
{ ربع كوب ماء
{ مكسرات مطحونة جيدا
{ ملعقة سكر

الطريقة

• انخل الدقيق وأضف إليه الزيت بالتدريج مع الفرك المستمر.
• أضف الماء تدريجياً حتى تحصل على عجينة متماسكة.
• أتركها ترتاح لمدة نصف ساعة ثم افرد العجينة وقطعها إلى مربعات.
• ضع المكسرات بداخلها ولفها مثل الأصابع.
• الأطراف اضغط عليها بالشوكة ثم سخن زيت وضعها فيها حتى تحمر.
• اخرجها وضعها في القطر وبالهناء والعافية.

تعد أقراص جوز الهند من أطيب الحلويات المحببة عند الجميع ومن أسهل الوصفات.

المقادير

{ بياض 4 بيضات
{ كوب سكر
{ كوبان ونصف الكوب من برش جوز الهند
{ ملعقة فانيليا
{ ملعقة صغيرة من برش الليمون الحامض
{ كرز أحمر للزينة

الطريقة

• يخفق بياض البيض حتى يصبح أبيضاً وجامداً.
• يضاف إليه السكرثم الفانيليا وبرش الحامض.
• يطفأ الخلاط ويضاف جوز الهند.
• يصب المزيج في قدر ويسخن جيداً مع التحريك المستمر بواسطة ملعقة خشبية.
• يترك المزيج جانباً لمدة 30 دقيقة.
• تدهن صينية ويسكب المزيج بواسطة ملعقة تبعاً للحجم المطلوب.
• توضع نصف حبة كرز في وسط كل قرص.
• تخبز الأقراص في فرن محمى لدرجة 300 حتى تشقر.

المقادير

{ 2 روب
{ 2 كوب ماء حلو
{ 4 ملاعق حليب بودرة
{ 4 فناجين سكر
{ ماء ورد
{ زعفران
{ ملعقة حلوة (حب الشومر)

الطريقة

1. يذوب حليب البودرة في الماء المحلى.
2. يخلط الروب والحليب والسكر جيدا.
3. يضاف ماء الورد والزعفران.
4. يوضع الخليط في وعاء محكم الغلق ويوضع على نار هادئة.
5. بعد الغلي توضع الحلوة إلى أن يتكثف.
6. يوضع في الثلاجة ويقدم بارد وبالهناء والشفاء.




ملاحظه: كل 2 بيضة تعادلها كوب حليب.

المقادير

{ 10 بيضات
{ 5 كوب حليب سائل
{ كوب سكر
{ ملعقة متوسطة زعفران
{ ملعقة متوسطة هيل

الطريقة

• يكسر البيض فى إناء عميق ويضرب بالخلاط جيدا.
• يضاف السكر على البيض مع الخلط المستمر.
• يضاف كوب الحليب الواحدة بعد الأخرى مع الخلط.
• يضاف بعد ذلك الهيل والزعفران مع الخلط.
• يسكب الخليط فى قدر معدنى ويجمل الوجه بقليل من الزعفران.
• يوضع القدر فى حمام مائى بقدر اكبر منه (أي يحتوي القدر الأكبر على ماء ساخن حتى نصف ارتفاع القدر الأول).
• بعد 35 دقيقه يجمد الخليط ثم يرفع لكى يبرد ويسكب فى أواني صغيرة ويقدم.

ملاحظه: يمكن ان يوضع الخليط فى بايركس بدل القدر المعدني وويعمل الحمام المائى فى الفرن.




المقادير

{ كوب ونصف نارجيل
{ بيضتان
{ نصف كوب طحين أرز
{ علبة قشطة
{ ملعقة بينكج بودر
{ نصف ملعقة فانيلا
{ نصف كوب زيت
{ كوب سكر
{ ملعقة صغيرة هيل
{قليل من الزعفران

الطريقة

• يخلط النارجيل مع طحين وبيكج بودرفي أناء.
• يخلط في أناء أخر البيض والسكر والزيت ويخفق بالخلاط.
• تضاف القشطة إلى خليط البيض.
• يضاف خليط النارجيل إلى خليط البيض بالتدريج.
• ثم يصب في صينية مدهونة بالزيت.
• ثم يوضع في فرن من أسفل إلى أن ينضج الحواف، يشغل الفرن من أعلى لتتحمر فقط.

المقادير

{ 1/2 كيلوجرام عجينة مورقة (البف باستري)
{ 1/2 كوب زبيب
{ 1/2 كوب جوز مفروم خشنا
{ 1/2 كوب فستق حلبي مفروم
{ 3/4 كوب سكر
{ 4 كوب حليب
{ 25 غرام أو 1 ملعقة طعام زبدة
{ ملعقة صغيرة فانيليا
{ علبة قشطة أو قيمر

الطريقة

• ترق عجينة البف باستري جيدا ثم تقطع الى أربعة مستطيلات متساوية.
• تخبز هذه العجينة في صوان في فرن حرارته 180س (350 ف) في الطبقة الوسطى من الفرن، حتى تنتفخ الفطيرة وتحمر.
• تخلط المكسرات مع بعضها.
• يدهن طبق خاص بالفرن بالزبدة.
• يقطع أحد مستطيلات الفطيرة باليد الى قطع متوسطة الحجم وتمد في الطبق ويرش سطحها بالمكسرات.
• يقطع إثنان من المستطيلات وتفرد فوق طبقة المكسرات ثم ترش بما تبقى من خليط المكسرات.
• توضع طبقة من البف باستري المقطع على الوجه.
• يغلى الحليب مع السكر والزبدة وعلبة القشطة على النار، ثم يصبوا في الصينية وتوضع الصينية في فرن حرارته 180 س (350 ف) لمدة 5 دقائق وتقدم ساخنة.

المقادير

{ 4 ورقات جلاش
{ 4 كوب لبن (حليب)
{ 12 ملعقة كبيرة سكر
{ 5 ملاعق سمن
{ بندق
{ جوز هند
{ قشدة

الطريقة

• نحضر الجلاش ونأتى بكل ورقة ونطبقها مرتين بحيث تكون على شكل مربع.
• نأتى بطاسة للقلي ونضع بها السمن وتقدح ثم نضع بها ورقة الجلاش وتحمر على الوجهين وترفع على منديل ورق لتصفية السمن، وهكذا بباقي ورق الجلاش.
• نغلى اللبن مع السكر.
• نأتى بطاجن فخار ونضع الأربع ورقات ثم نصب فوقهم اللبن والمكسرات ثم توضع فى فرن متوسط الحرارة بعد تسخينه ربع ساعة.
• بعد مرور 7 دقائق عليها فى الفرن يتم وضع القشدة على وجهها ثم تخرج بعد أن يكون قد إحمر وجهها.

المقادير

{ عجينة البف باستري ( عجينة هشة مثل السنبلة أو الكرامة - 400 غرام)
{ خمسة أكواب ماء لكل كوب ماء ستة ملاعق كبيرة حليب بودرة
{ ثلاثة أرباع الكوب سكر
{ علبة واحدة قشطة ( 170 غرام - المراعي أو نادك أو الصافي على حسب رغبتك والمتوفر لديك)
{ إصبع واحد زبدة (113 غرام)
{ مكسرات (لوز- كاجو- فستق- صنوبر- زبيب) على حسب رغبتك

الطريقة

• توضع البف باستري في صينية في الفرن حتى تتحمر، تقريبا نصف ساعة.
• نقوم بتكسير البف باستري ثم نحضر صينية بايركس ونضع نصف المقدار فيها ثم نضع طبقة المكسرات ثم النصف الآخر من البف باستري.
• نقوم بخلط الحليب والسكر والقشطة والزبدة وتخلط جيدا.
• توضع على النار حتى الغليان ثم تصب فوق العجينة وتدخل إلى الفرن لمدة تقريبا خمس دقائق وتقدم بعد إخراجها من الفرن وبالهناء والعافية.

طبق سريع ولذيذ ولكن حذاري السعرات الحرارية العالية.

المقادير

{ 10 حبات كرواسون سادة
{ 1 كوب حليب
{ 1 لتر كريمة لاكتوفيل
{ مكسرات
{ جوز الهند
{ كشمش/ زبيب

الطريقة

• يقطع الكرواسون من العرض ثم يقطع إلى 48 قطعة.
• يصف في طبق بايركس ويرش عليه المكسرات بأنواعها والزبيب وجوز الهند.
• يشرب بالحليب ثم الكريمة جيداً.
• يدخل الفرن حتى تتحمر الأطراف والوجه.
• تقدم ساخنة.

المقادير

{ 1\4 كوب سمسم
{ 1\4 كوب حبة البركة
{ بياض بيضة
{ 1\8 كوب (28 غرام) زبدة
{ 3\4 كوب سكر

الطريقة

• يخفق البيض مع الزبدة (تكون طرية) مع جزء من السكر حتى يصبح مثل الكريمة ثم يضاف السكر والسمسم وحبة البركة.
• توضع في صينية مفروشة بورق الزبدة وتوضع على شكل دوائر لمدة 10- 5 دقائق.
• عند خروجها من الفرن يوضع ماء تحت الورق ليسهل خروجها وعند خروجها تلف كاسطوانة وتحشى بالآيس كريم أو بالكريمة والفراولة أو الشوكولاتة.

البانتي الجيد يتكون من طبقتين.

المقادير

الطبقة الأولى
{ 2 كوب جوز هند
{ 2 معلقة حليب بودرة
{ كوب ماء
{ 2 ملعقة سكر
الطبقة الثانية
{ كيس بودرة الكريمة المخفوقة
{ ربع كوب سكر
{ نصف علبة قشطة
{كاكاو

الطريقة

• يخلط السكرمع الماء ويخلط جيدا حتى يذوب.
• يضاف الحليب وجوز الهند والسكر.
• تأخذ حلة ووتغطى بالقصدير ويدهن.
• تضاف الخلطة عليه ثم يرص في الحلة جيدا.
• يوضع في الخلاط كيس بودرة الكريمة وسكر وقشطة ونصف فنجان ماء وكاكاو ويخلط جيدا ثم يوضع على الخلطة السابقة ويزين بالمكسرات ويوضع في الثلاجة.

المقادير

العجينة
{ 1 كوب دقيق
{ 1/2 كوب سكر عادي
{ 1/2 كوب (إصبع) زبدة بدرجة حرارة الغرفة
{ 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
{ 1 بيضة
{ ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
الخلطة
{ بيضة
{ 3 ملاعق كبيرة سكر عادي
{ 6 قطع جبن طري غير مالح (120 غرام، مثل كيري أو بوك أو غيره)
الوجه
{ 2 تفاح أحمر مبشور خشن (مبشور بالجهة الكبيرة)

الطريقة

• تعجن العجينة باليد وتبطن بها صينية مع الجوانب وتفضل الصينية الدائرية المتعرجة الجوانب.
• نخلط مقادير الخلطة جميعاً في الخلاط.
• يصب فوق العجينة الخليط السابق ومن ثم تبشر فوقها تفاحتين وتزين بالجوز والقرفة ( الدارسين).
• تخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايتية (180 مئوية) لمدة 30 دقيقة.

المقادير

{ علبة بسكوت شاي مطحونة (كوب وثلث)
{ 3/4 أصبع زبدة بدرجة حرارة الغرفة (80 غرام)
{ تمر
{ 1/2علبة حليب مركز محلى (200 غرام) أو 2 علبة حجم صغير
{ جوز هند
{ جوز خشب ( عين الجمل)

الطريقة

• الطبقة الاولى: يفرك البسكوت مع الزبدة ويرص في صينية متحركة القاعدة أو صينية عادية ونصب فوقه قليل من الحليب.
• الطبقة الثانية: نفرد فوق الطبقة الأولى طبقة من التمر المنزوع النوى.
• الطبقة الثالثة: جوز خشب وجوز هند ونصب فوقها بقية الحليب المحلى وندخلها الفرن لمدة 15 دقيقة من أسفل وبعدين نحمرها من فوق حتى تحمر.

هذه الطريقة مجربة لعمل البتيفور وهي لذيذة جدا. لعمل بتفور بطعم الكاكاو يمكن استبدال ملعقتين (أو أكثر حسب الرغبة) من كمية الدقيق بملعقتين من بودرة الكاكاو.

المقادير

{ 4 كوب دقيق
{ بيضتان
{ 3/4 كوب سكر ناعم
{ 300 غم زبدة طرية
{ 1/4 ملعقة صغيرة ملح
{ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
{ 3 ملاعق كبيرة حليب سائل
{ 1/4 ملعقة صغيرة برش ليمون أو برتقال أو فانيليا

الطريقه

1. يخفق البيض مع الفانيليا ثم يضاف لها السكر ثم الزبد الطري والحليب.
2. يخلط الدقيق مع الباكينج باودر والملح.
3. يضاف الدقيق على مراحل لخليط البيض مع السكر مع الخفق بخفة.
4. يكبس في آلة عمل البتيفور لتشكيله، ويصف في صواني مدهونة بالزيت ومرشوشة بالدقيق ثم يخبز في فرن حرارته 190 س (375 ف) في الطبقة الوسطى من الفرن لمدة 10 – 15 دقيقة أو حتى يصبح لون قاع الحبات بني فاتح.






المقادير

{ نصف كوب زيت
{ نصف كوب زبدة جامدة
{ 5 ملاعق سكر
{ 5 ملاعق نشاء
{ بيضة واحدة
{ ملعقة كبيرة بيكنج باودر
{ كوب دقيق أو أكثر حسب العجينة

الطريقه

• ناخذ جميع المقادير ماعدا الدقيق والبيكنج باودر، تخلط مع البعض جيدا حتى تذوب الزبدة بين يديك.
• نضع الدقيق مع البيكنج باودر وتعجن جيدا.
• تترك لترتاح لمدة 10 دقائق.
• تفرد العجينة بالعصا ونأخد أى نوع من القوالب ونرسم على العجينة ونضعها فى الطجين تم فى الفرن وتاكلوا بالهناء.

المقادير

{ 1 كوب دقيق
{ 1 كوب تمر
{ 100 جرام زبدة
{ هيل مطحون

الطريقة

• يوضع الدقيق على النار ويقلب حتى يصبح لونه أحمر.
• تضاف الزبدة الى الدقيق وتحرك حتى تذوب ثم يوضع التمر والهيل وتخلط جيداً وتقدم.

طريقة البرازق الرائعة و جدا لذيذة.

المقادير

{ كوبين ونصف دقيق
{ كوب وربع مرجرين أو زبدة (يخرج مسبقا من الثلاجة)
{ ثلاث أرباع كوب سكر مطحون
{ ملعقة بيكنج باودر
{ ملعقة صغيرة فانيلا
{ فستق حلبي مفروم
{ رشة ملح
{ للوجه سمسم مخلوط بالشيرة (القطر)

الطريقة

• تخلط الزبدة مع السكر حتى تصبح كالكريمة.
• يخلط الطحين مع الفانيلا والبيكنج باودر والملــح.
• يضاف الطحين إلى الزبدة والسكر ويعجن.
• يوضع الفستق المفروم ويعجن وتترك العجين في الثلاجة لمدة ساعة.
• تكور كرات صغيرة بحجم البيضة ويضغط عليها بين اليدين حتي تصبح دائرية، يضغط عليها فوق السمسم والشيرة حتى تتغمس بالسمسم.
• تفرد صينية الشوي بورق الزبد وتوضع الأقراص ثم تشوى في فرن حرارته 150 س (300 ف) حتى تتحمر. تخرج من الفرن وتترك دقيقة ثم توضع في صحن التقديم وصحـــة وهنــا.

• تخلط كل مواد العجينة.
• تشكل خبزات وتطهى فوق النار.
• ثم تفتت ويوضع فوقها التمر المطبوخ في الماء ويوضع فوقها السمن، شهية طيبة.

• نضع السكر والزيت والزبادي والبيض والبيكنج بودر في الخلاط الكهربائي ونخلط الجميع مع بعض.
• نضيف الخليط إلى السميد وجوز الهند ونخلطة بالملعقة.
• نضع الخليط في الفرن على درجة حرارة متوسطة 180 س (350 ف).
• بعد ما تستوي البسبوسة نضيف القطر أو العسل وترش بالجوز المبشور وبالهناء والعافية.

• تخلط جميع المقادير السابقة وتعجن بالشيرة.
• تدخل فى الفرن لمدة نصف ساعة.

• تكون الزبدة سائلة ولا تكون حاارة.
• تخلط المقادير مع بعض ثم توضع في الفرن إلى أنا تستوي.

• تخلط جميع المقادير مع بعضها جيدا.
• تخبز في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 180 س (350 ف).
• تسقى بالشيرة (القطر) الباردة بعد نضجها.

• يخلط الماء والسكر على النار ويضاف لهم عصرة ليمون وبعد ما يثقل القطر يضاف له ملعقة من ماء الزهر ويحرك ويرفع عن النار.

• نفرغ علبة القشطة في أناء عميق.
• نضيف السميد وذلك بستخدام نفس علبة القشطة => ملىء 2 من علبة القشطة الفارغة من السميد.
• نضيف فنجان جوز الهند والسكر المطحون والبيكنج باودر والفانيليا وبيكربونات الصودا ونخلط قليلا.
• أخيرا نغلي السمنة أو الزبدة على النار ونضيفها مباشرة على المقادير السابقة ثم نترك العجينة ترتاح )ثلاثة دقائق وهذا ضروري ) لكي تتشرب حبات السميد الزبدة أو السمنة.
• في الوقت نفسه نسخن الفرن على 180 درجة وتدهن صينية بطبقة من الزبدة ( على أن تكون الصينية صغيرة ومناسبة مع الكمية المذكورة أعلاه).
• بعد مرور 3 دقائق نقوم بفرد العجينة في صينية ثم نقطعها طوليا وعرضيا بطرف السكين بخفة حيث تصنع 9 مربعات ثم نرص حبات اللوز على كل قطعة.
• ندخل الصينية الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تتحمر أطرافها والوجه.
• نسقيها بالقطر فور إخراجها من الفرن .

• يحضر الشراب (القطر) بوضع السكر مع الماء وبضع نقاط من الليمون على النار وتركه يغلي لدقيقتين فقط حتى لا يثقل، يترك ليبرد.
• توضع كل مقادير البسبوسة في إناء وتدعك جيدا.
• توضع العجينة في صينية متوسطة الحجم وتوضع في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 180 س (350 ف).
• بعد نصف ساعة نتأكد من نضجها ثم نضع الشراب البارد عليها وبالهناء والشفاء.

• نجهز الشيرة بوضع السكر والماء على النار وتحريكهم وإضافة بضع قطرات من عصير الليمون وملعقة صغيرة من سائل الفاتيليا ثم توطى النار يتركوا على نار هادئة حتى يثقل الخليط قليلاً.
• نضع في الخلاط الكهربائي البيض والزيت والسكر والفنيليا والقشطة ونخلطهم جيداً حتى يتجانسوا.
• نضيف السميد وجوز الهند والبيكنج بودر ونخلطهم جيداً.
• ندهن صينية كبيرة بأي مادة دهنية (زيت أو سمن مثلاً).
• نضع الخليط في الصينية وندخلها فرن متوسط الحرارة لمدة من 10 إلى 15 دقيقة.
• بعد خروجها من الفرن مباشرة نضع الشيرة عليها ثم نقوم بتقطيعها ورش جوز الهند عليها أو إضافة حبات اللوز أو الصنوبر بطريقة هندسية جميلة وبعد ماتبرد نقدمها للأحباب وبالهناء والشفاء وقولوا لي رأيكم، أكيد حاتدعوا لي.

• يخلط البيض + السكر + الهيل + الزيت جيداً.
• يضاف على الخليط السابق باقي المقادير ولكن من القيمر فقط علبة واحدة، وتخلط المقادير معاً.
• تدهن صينية ويضاف إليها نصف مقدار الخليط.
• توضع علبة القيمر الثانية كحشوة فوق الخليط، وتوزع بالتساوي.
• بعدما وضع القيمر يوضع فوقه كطبقة أخيرة باقي الخليط.
• تزين الصينية بالفستق واللوز.
• تزج بفرن حار إلى أن تنضج وصحة للجميع.

• يخفق البيض جيداً ثم يوضع الباكنج باودر ويخفق جيداً.
• تضاف جميع المقادير وتخفق جيداً.
• ندهن صينية دائرية بالزيت ويوضع الخليط بداخلها.
• تخبز في الطبقة الوسطى من فرن حرارته (180 س – 350 ف) وصحتين وعافية.

• تخلط جميع المقادير مع بعض ما عدا السميد وجوز الهند والباكنج بودر، في الخلاط.
• يوضع الخليط فوق السميد وجوز الهند والباكنج بودر ويخلط.
• يوضع في صينية بعد دهنها بالزيت وتوضع في فرن متوسط الحرارة (180 س – 350 ف) مدة 15 دقيقة.
• يحمر وجهها ثم تقطع وتشرب بالشيرة وصحتين وعافية على قلبكم.

طريقة البسبوسة:

• يخفق الزيت والسكر في إناء عميق حتى يصبح كالقشطة.
• يضاف البييض المخفوق مع الفانيلا إلى الخليط ويستمر في الخفق.
• يضاف السميد والبيكنج بودر إلى الخليط بالتدريج ويضاف الحليب أيضاً.
• يضاف الفستق المطحون إلى الخليط ويستمر في الخلط.
• يسكب الخليط في صينية الخبز المدهونة بالزيت.
• تخبز في الطبقة الوسطى من الفرن في نار هادئة (180 س – 350 ف) لمدة نصف ساعة.

• يوضع العسل في إناء وتوضع على نار هادئة ويضاف إليه القشطة ويستمر في التحريك حتى تغلى وتصبح لزجة.
• يصب التوفي فوق البسبوسة الباردة وتقطع وتأكل وبالهناء.

• نخلط جميع المقادير مع بعض ونفردها في صينية ونضعها في الفرن، بعد الاستواء نضع عليها الشيرة.

• تخلط المقادير معا ما عدا القشطة.
• يصب نصف المقدار فى صينية بايركس وتدخل الفرن من تحت حتى تتحمر.
• تخرج من الفرن وتوضع عليها القشطة.
• يصب النصف المتبقي من البسوبسة علي طبقة القشدة ونعيدها للفرن من فوق فقط للتحمير.
• يمكن إضافة لوز مبشور أو فستق على الوجه وتدخل للفرن وتتحمر من فوق وبعد ذلك تسقى بالشيرة (القطر) وبالعافية عليكم.

• يعزل صفار البيض عن البياض ليطرق البياض جيدا وحبذا بالمطرقة الكهربائية إذا توفرت إلى أن يصبح البياض مثل الكريمة.
• نضيف المواد الباقية كلها مع بعضها للبياض ماعدا الطحين وتطرق جيدا جدا ثم نقوم باضإفة الطحين تدريجيا إلى أن تصبح عجينة متماسكة.
• تترك لمدة نصف ساعة على الأقل وبعدها نقوم بعمل كرات من العجينة وتغمس كل كرة بالبيض ثم بالسمسم وتوضع على صينية مدهونة وتوضع في الفرن ويحبذ أن تكون درجة حرارة الفرن أقل من المتوسط وألف عافية.

المقادير

{ 2 ونصف كوب دقيق
{ نصف كوب زيت نباتي
{ نصف كوب سمنة
{ نصف كوب سمسم
{ ربع كوب يانسون مطحون
{ ربع كوب سكر
{ نصف كوب ماء
{ ملعقة بيكنج باودر

الطريقة

• يخلط الجميع مع بعض فتتكون عجينة طرية.
• تعمل على شكل أصابع ثم تلف حلقات أو تشكل بالقالب وتخبز في الطبقة الوسطى من الفرن حتى تزهر.

حلى لذيذ يقدم بارد مع القهوة.

المقادير

{ 1 علبة بسكوت شاي
{ 1علبة قشطة (170 غرام)
{ 1علبة كبيرة حليب مركز محلى (397 غرام)
{ 1 ملعقه وسط كاكاو باودر
{ نصف كوب تمر منزوع النواة
{ 1 إصبع زبدة (113 غرام)

الطريقة

• يكسر البسكوت ويخلط مع الزبدة ويرص في الصينية.
• نضع في الخلاط المقادير المتبقيه ثم تخلط معا.
• يوضع الخليط علي البسكوت ثم يدخل الفرن علي نار متوسطة حتى ينضج.

ملاحظة: يغز سكين لمعرفة أن الصينية نضجت، مثل الكيك.

• يترك ليبرد خارج الثلاجة.

المقادير

{ 2 كوب (ربع كيلو) دقيق ذاتي التخمير (قابل للانتفاخ)
{ 3 ملاعق من دقـيق الذرة
{ 6 ملاعق سكر ناعم
{ ربع ملعقة ملح
{ 6 ملاعق زبدة
{ صفار بيضة
{ 3 ملاعق حليب
{ كوب متوسط من الزبيب الخالي من البذر
{ سكر ناعم للتزيين

الطريقة

• ينخل الدقيق بنوعيه في حلة العجن مع الملح والسكر.
• تضاف الزبدة وتخلط المقادير بيديك حتى تحصل على عجين غير متجانس تماماً.
• يضاف صفار البيضة والحليب ويعاد خلط المقادير من جديد حتى تحصل على عجين متجانس.
• يمد العجين فوق طاولة مرشوشة بطبقة خفيفة من الدقيق على شكل قطعة مربعة متساوية الأحجام.
• يقطع إلى جزءين، ثم يحشي الجزء الأول بالزبيب، ويغطى بالجزء الثاني من العجين، ثم يضغط عليه باليدين لتلتصق طبقتا العجين.
• يمد قليلاً بالشوبك، ثم يقطع إلى مربعات متساوية الحجم.
• ينقل إلى صينية فرن مدهونة بطبقة خفيفة من الزبد، ندعها تنضج داخل فرن تبلغ درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة.
• وعندما تنضج ترش بالسكر الناعم.

جدا لذيذة وشهية تناسب جميع الأذواق وخفيفة.

المقادير

{ 2 علبتا بسكويت قهوة الصباح
{ 2 علبتا جيلي (جيلو)
{ علبة شرائح أناناس
{ 3 كيس بودرة كريمة الخفق (مثل دريم ويب أو كريم ويب أو غيرها)

الطريقة

• يعمل الجيلي ويترك ليبرد على درجة حرارة الغرفة.
• تعمل الكريمة وتترك جانبا.
• ترص شرلئح الأناناس في قالب عميق، ثم ترص حبات البسكويت على الشرائح، ثم تضاف الكريمة عليه ثم طبقة بسكويت ثم الكريمة وهكذا حتى ينتهي المقدار.
• يدخل القالب داخل الثلاجة حتى يجمد الخليط.
• يخرج القالب من الثلاجة ويصب عليه الجيلي ويوضع مرة ثانية في الثلاجة حتى يجمد الخليط .
• يخرج القالب من الثلاجة ويوضع على نار هادئة حتى تتحرك الجوانب قليلا ثم ترفع من على الناريوضع فوق الفالب صحن كبير يكون أكبر من القالب ويقلب القالب على الصحن.
• توضع في الثلاجة حتى تجمد مرة ثانية وتقدم باردة.

المقادير

{ علبتين بسكويت
{ 1 علبة قشطة
{ 2 (100 غرام) كاكاو بالكراميل (مثل المارس أ, أولكر)
{ 2 (100 غرام) ألواح كاكاو
{ 2 ملعقتين حليب بودرة
{ كوب ماء
{ 4 قطع صغيرة من الزبدة

الطريقة

• يخلط الحليب البودرة مع الماء ونضعه في صحن ثم يغمس البسكويت في الحليب ويصفف بطريقة مرتبة في صينية بايركس.

خلطة الكاكاو:

• تذوب الزبدة على نار هادئة ويخلط معها القشدة والكاكاو.
• نصب نصف الخليط فوق البسكوت ثم نضع طبقة أخرى من البسكوت وطبقة أخرى من الكاكاو .

للتزيين:

• نزين الطبق بقليل من المكسرات المطحونة ويوضع في الثلاجة وبالهناء والشفاء.

المقادير

{ بيضتين
{ نصف كوب سكر وحبذا ناعم
{ كوب زبدة أو زيت
{ 2 كوب نشاء
{ 1 ملعقة صغيرة (أو بكيت) بيكنج بودر
{ دقيق حسب الرغبة

الطريقة

• يخفق البيض مع السكر جيداً حتى الذوبان.
• يضاف الزيت أو الزبدة ليتجانس المحلول جيدا.
• يضاف النشاء ثم الدقيق والبيكنج بودر على دفعات.
• تقطع أشكال ويخبز ثم تغمس بالشوكولاتة أو تلصق بالمربى وتؤكل بالهناء والشفاء.

المقادير

{ أربع علب بسكوي ديجستف أو جلوكوز مطحون مع زبدة
{ 2 فنجان قهوة حليب بودرة
{ 2 فنجان قهوة سكر
{ 2 فنجان قهوة سريعة الذوبان (نسكافية)
{ 2 بيضة
{ 4 ملاعق أكل روب الزبادي
{ ملعقة فانيليا
{ 2 ملعقة أكل بيكنج باودر

الطريقة

• يخلط البسكوت مع الزبدة ويوضع في البيروكس.
• تخلط باقي المقادير حتي تتجانس مع بعضها البعض وتصب فوق البسكويت.
• يدخل البايركس في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 180 س (350 ف) حتي ينضج وبالهناء والعافية.

بسكويت خفيف بالشكولاة.

المقادير

{ 3 كوب دقيق
{ 1 كوب سكر بودرة
{ 2/1 1 كوب نشاء
{ 1 كوب زبدة
{ 2 بيضة
{ 2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
{ 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
{ شكولاتة

الطريقة

• يضاف النشاء + الدقيق + البكنج بودر وينخل معا جيدا.
• تضرب الزبدة جيدا ثم يضاف إليها سكر البدرة وتضرب جيدا.
• يضاف البيض مضاف إليه الفانليا ويضرب جيدا.
• يضاف خليط الدقبق + النشاء + البيكنج بالتدريج حتى تنتهى الكمية وتعجن جيدا.
• تشكل وتوضع في الصينية بحيث يكون هناك فراغات بينها.
• تخبز في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 180 س (350 ف) لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية وعند خروجها تزين بالشكولاة وبالهناء.

المقادير

{ 3 علب قشطة
{ مسحوق الكاكاو
{ علبتين بسكويت قهوة الصباح
{ ملعقة طعام سكر
{ علبة حليب شاي

الطريقة

• تخلط القشطة مع السكر ويضاف لها تدريجياً مسحوق الكاكاو حتى يصبح لون الخليط بني متوسط.
• يُفرَغ الحليب في إناء ويغمس به البسكويت.
• يتم رص طبقة من الخليط السابق وطبقة من البسكويت المغموس في الحليب وذلك في إناء مستطيل.
• يوضع في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يتماسك الطبق، وبألف صحة وعافية.

المقادير

{ 6 بيضات
{ كوب حليب
{ كوب زيت
{ كوب ونصف سكر خشن
{ 4 ملاعق صغيرة باكنج باودر
{ فانيلا
{ فنجان قهوة نشادر
{ 10 كوب ونصف الكوب (كيلو و3/4 الكيلو تقريبا) طحين رقم 1 (طحين فاخر)

الطريقة

• يضرب البيض.
• يضاف إليه السكر والزيت والفانيلا ويضرب حتى يتجانس، ثم يصب في وعاء.
• يضاف النشادر إلى الحليب الدافىء ثم يحرك ويصب في الخليط السابق.
• يضاف الطحين المنخول حتى تكون عجينة قابلة للتشكيل، ويترك حتى يرتاح العجين.
• يشكل بالمفرمة وبه قمع البسكويت وترص في صواني الفرن بعد مسحها بالزيت جيدا ويدخل في الفرن حتى يأخذ اللون الذهبي.